Приготовление 1․ В сковороде разогрейте немного сливочного масла. Обжарьте в нём до мягкости мелко нарезанный лук и тимьян, а потом переложите в тарелку.

2․ Куриную печень разделите на доли, вырежьте жилистые перегородки. Вымачивать субпродукт в молоке или маринаде перед обжаркой можно, но не обязательно.

3․ Выложите печень в сковороду и жарьте 7–8 минут. На четвёртой минуте приготовления кусочки посолите и приправьте мускатным орехом. Если боитесь оставлять субпродукт розоватым внутри, как того требует классический рецепт, жарьте чуть дольше. 4․ Затем снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Кусочки должны дойти до готовности под воздействием остаточного тепла.

5․ Переложите печень на отдельную тарелку. 6․ Мелкие частички субпродукта, а также лука со сливочным маслом и тимьяном, оставшиеся в сковороде, залейте сладким белым вином и подождите, пока оно не выпарится на три четверти на среднем огне. 7․ Вылейте выпаренное вино к печени, добавьте сливки, лук с тимьяном, 75 г сливочного масла и взбейте всё блендером до однородности или пропустите через мясорубку.

8․ Растопите оставшееся масло, осторожно снимите белую плёнку с поверхности и залейте им паштет. В центр можно положить листики петрушки, тимьян, эстрагон, розмарин. Этот шаг необязателен, если вы решите подавать паштет уже намазанным на хлеб.

9․ Оставьте паштет в холодильнике до тех пор, пока масло на поверхности полностью не застынет, а затем подавайте.