Выделенный из муки красного сорго кафирин ученые использовали для создания пористого трехмерного белкового каркаса, замочив для этого кубики сахара в растворе кафирина.

Белки прилипли к кристаллам сахара, а затем, когда сахар растворили в воде, белок остался в виде кубической опорной структуры