Как приготовить настоящий турецкий йогурт дома

Йогурт — одна из главных гастрономических звёзд турецкой кухни 🍽️. Он получается вкусным и нежным, при этом домашнее приготовление возможно без каких-либо добавок или магазинных заквасок 🏠🥛.
«Секрет прост: берёте качественное молоко 🥛, тщательно его прокипячиваете и выдерживаете при нужной температуре 🔥. А дальше природа сделает всё самостоятельно», — делится Ольга Ким 👩‍🍳.
Для начала молоко наливают в кастрюлю, предварительно ополоснув её, чтобы избежать пригорания 🍲. На сильном огне молоко доводят до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой 🥄. После закипания его варят ещё 7–10 минут на минимальном огне и затем снимают с плиты, давая остыть 🌡️❄️. Важно избегать перегрева и лишней влаги — поэтому периодически перемешивают и выпускают пар ♨️.
Определить готовность легко: если можно опустить мизинец в молоко и выдержать 7 секунд — оно готово к закваске 👌. В подготовленные банки наливают молоко чуть ниже края 🥛, добавляют ложку готового йогурта комнатной температуры — именно он станет закваской 🍶. Всё аккуратно перемешивают деревянной или стеклянной ложкой 🥄.
Дальше банки накрывают бумажным полотенцем 📄, фиксируют резинкой 🧴 и заворачивают в несколько слоёв полотенец 🧣. В таком теплом укрытии йогурт оставляют на 8 часов при комнатной температуре 🕗. За это время молоко превращается в густой, упругий продукт 🍶.
По истечении 8 часов банки перемещают в холодильник ❄️, крышками сразу не закрывают — привязывают лишь бумагу и резинку, чтобы не образовывался конденсат 💧. Через двое суток йогурт стабилизируется, его закрывают крышками и хранят в холодильнике 🥫.
Этот йогурт отличается особой текстурой: он не стекает с ложки 🥄, держит форму и легко режется ножом 🔪. На вкус продукт густой, нежный и совсем не кислый 🍶😋. Его можно подавать к завтраку, использовать для соусов или есть с мёдом и фруктами 🍯🍓.
Такой проверенный домашний способ приготовления показывает, что натуральный йогурт доступен каждому 👏. Главное — качественное молоко 🥛, терпение и точный контроль температуры 🌡️. Результат обязательно понравится всей семье 👨‍👩‍👧‍👦.