Суп харчо: как сварить настоящий грузинский — 3 главных секрета

Главный секрет в том, что это не просто острый суп 🌶️, а блюдо с особой философией 🧘‍♂️.
Его основа — это три ингредиента: хорошее мясо на кости для крепкого бульона 🍖, грецкие орехи, растертые в пасту для густоты 🌰, и кислая основа вроде ткемали или томата 🍅.
Мясо лучше брать говяжье, например, голяшку или грудинку 🥩, и варить бульон долго, на медленном огне, чтобы оно стало мягким ⏳. Лук для заправки нужно хорошо обжарить с томатной пастой 🧅🍅. А орехи надо измельчить как можно мельче 🔪.
Все специи — хмели-сунели, чеснок 🧄, кинза — добавляют в самом конце. После этого суп обязательно должен постоять под крышкой минут двадцать, чтобы вкусы соединились ⏲️🍲.
Тогда суп получится именно таким, как готовят в Грузии.