Говядина по-кремлёвски без лишней воды: час томлю, кладу специи — ещё 1,5 часа и мясо буквально тает

Рецептом поделились в блоге "Ильинское Застолье" 🥘: показаны базовые шаги и особый акцент на медленном томлении под крышкой без лишней жидкости, чтобы мясо получилось очень мягким 🥩✨.
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или другая часть) — 1 кг (крупные куски) 🥩
Лук репчатый очищенный — 400 г 🧅
Вода — 100 мл 💧
Масло сливочное — 100 г 🧈
Соль — 1 ч. л. 🧂
Сахар — 1 ч. л. 🍬
Уксус столовый 9% — 1 ч. л. 🍶
Перец чёрный молотый — по вкусу 🌶️
Чеснок — по вкусу (примерно 2 зубчика) 🧄
Приготовление:
Шаг 1:
Подготовьте мясо — срежьте только явные хрящи, а жир и прожилки оставьте, они при тушении дадут сочность. Нарежьте говядину крупными кусками 🥩✂️.
Шаг 2:
Лук нарежьте половинными перьями (форма не принципиальна), важно, чтобы получилось около 400 г 🧅.
Шаг 3:
В толстодонную кастрюлю выложите мясо, сверху распределите лук. Добавьте 100 мл воды и положите кусочки сливочного масла сверху 🧈💧.
Шаг 4:
Поставьте кастрюлю на сильный огонь до закипания, затем уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и тушите ровно 1 час — не открывайте крышку и не мешайте 🔥⏳.
Шаг 5:
Снимите крышку, добавьте соль, сахар, чёрный перец, 1 чайную ложку уксуса и тёртый чеснок (примерно 2 зубчика). Тщательно перемешайте 🧂🍬🌶️🍶🧄.
Шаг 6:
Закройте крышку и тушите ещё 1,5 часа на минимальном огне. Лук станет очень мягким, но не превратится в пюре, мясо распадётся на волокна 🥩🍲.
Автор подчёркивает: куски должны быть крупными, мясо не трогаем ровно час. Тушение проходит почти в собственном соку, дополнительная жидкость не нужна, кроме воды в начале.
Баланс вкуса формируют соль, сахар, перец, уксус и чеснок.
Используйте посуду с толстым дном и плотно прилегающей крышкой 🥘. Мясо не мельчите, чтобы оно не пересохло за долгое тушение. После добавления специй перемешивайте аккуратно, чтобы сохранить крупные куски.
Подача:
Рекомендуется гарнир из картофельного пюре 🥔 или макарон 🍝. Для увеличения порции увеличьте пропорционально количество ингредиентов, например, на 1,5 кг мяса — 150 г масла, по 1,5 ч. л. соли, сахара и уксуса.
Приятного аппетита! 😋