Что клали в борщ в СССР: самые неожиданные рецепты🍲

Основные ингредиенты борща хорошо известны. Ведь это любимое блюдо раньше готовили почти в каждой семье, да и сейчас многие считают его основой семейного меню. 👪🍽️ Но когда мы перелистали старые кулинарные книги в поисках секретов приготовления домашнего борща времен развитого социализма, узнали много интересного про его ингредиенты. 📚✨
Дрожжи для борща из кулинарной книги 1944 года 🍞🔥
В рецепте из брошюры «Домашние блюда с дрожжами», изданной в 1944 году, мы нашли самый неожиданный ингредиент борща — свежие дрожжи! 🤯 Забегая вперёд, дрожжи в то время были ценным источником белка. 💪 В сухих пекарских советских дрожжах содержалось 42-52% белка, в прессованных — около 15%. Для приготовления их выпаривали или даже жарили.
Выпаренные дрожжи добавляли не только в борщ, но и в щи, гороховый и перловый супы, рассольник. 🍲 Чтобы убрать характерный запах, дрожжи кипятили с несколькими стеблями петрушки 🌿, укропа 🌱 или сельдерея. Далее отвар процеживали и добавляли в полуготовый борщ, варили ещё 15-20 минут.
В брошюре отмечено, что «хорошо проваренные дрожжи улучшают вкус супов». Кстати, из них даже готовили майонез вместо яиц! 🥚 В майонез добавляли растительное масло, уксус, соль и пряности.
Соленая, маринованная и копченая рыба для борща из книг 50–60-х годов 🐟🔥
Известно, что на Дону борщ часто готовили с рыбой — это особенный региональный ингредиент. 🌊 Также в зажарку добавляют «чапру» — помидоры, квашенные в собственном соку 🍅. Борщ с рыбой в СССР готовили повсеместно!
Борщ с фрикадельками из сельди и сардин (рецепт 1967 года) 🐟🍲
Ингредиенты борща:
1–2 свеклы
0,5 ст. л. сахара 🍬
1 ст. л. томатного пюре 🍅
2 ст. л. уксуса 3% и 2 ст. л. сметаны 🥄
2–3 луковицы 🧅
1 морковь 🥕
200 г свежей капусты 🥬
3 картофелины 🥔
1 корень петрушки 🌿
2 ч. л. мелко нарезанной пряной зелени 🌱
лавровый лист 🍃
черный перец горошком и соль 🌶️🧂
растительное масло
Для фрикаделек:
1 свежая сельдь или 2 сардины 🐟
2–3 луковицы
1 яйцо 🥚
1–2 ч. л. муки
1 ч. л. сливочного масла 🧈
петрушка 🌿
Приготовление:
Свеклу нарежьте соломкой и тушите 40 минут на слабом огне с добавлением воды, сахара, томатного пюре и уксуса.
Лук и морковь мелко порежьте и обжарьте до мягкости, но не до золотистого цвета.
Капусту варите в овощном бульоне до полуготовности.
Добавьте нарезанную картошку, обжаренные овощи и корень петрушки, варите 10 минут.
Из рыбы сделайте фарш, добавьте лук, яйцо, муку, масло, соль, перец и петрушку, сформируйте маленькие фрикадельки.
Добавьте тушёную свеклу в кастрюлю и варите до готовности. За 5–10 минут до конца положите фрикадельки, лавровый лист и специи.
Перед подачей добавьте сметану и зелень.
Борщ с килькой, хамсой и тюлькой из книги 1955 года 🐟🥒🥚
Ингредиенты борща на 3 свеклы:
1–2 морковки 🥕
1–2 свежих огурца 🥒
1–2 яйца 🥚
300 г солёной кильки, хамсы или тюльки 🐟
сахар 🍬
уксус
соль 🧂
2 ст. л. сметаны
укроп 🌿
Приготовление:
Свеклу и морковь нашинкуйте соломкой и отварите в небольшом количестве воды. Добавьте соли и сахара, доведите до кипения. Заправьте уксусом, охладите. При подаче положите нарезанные свежие огурцы и яйца. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и укроп.
Рыбу переберите, промойте и подавайте отдельно или в виде бутербродов. Кости удаляются, мякоть нарезается мелко и кладётся в борщ при желании. 🍞🎣
Советы по подкраске борща из книги 1958 года 🎨🍲
Чтобы борщ всегда имел насыщенный цвет, свекольные очистки измельчают, заливают бульоном или водой, добавляют уксус и доводят до кипения. Затем настаивают 15–20 минут, процеживают и используют как настой для окрашивания борща. Это помогает сохранить яркий, узнаваемый цвет. 🌈✨