ФЛАМБИРОВАНИЕ

1.ГОРЯТ. Как известно, спиртные напитки имеют свойство воспламеняться, если их поджечь. Не все, конечно, собственно, Менделеев придумал 40-градусную водку ровно затем, чтобы посетители кабаков и трактиров имели возможность убедиться в том, что здесь не бодяжат водой. Спирты горят как раз с 40% концентрации. При этом многие крепкие спиртные напитки ещё и обладают специфическим вкусом, что странно было бы не использовать при приготовлении различных блюд. Итак, поливаем продукт спиртом и поджигаем.
2.ЧТО ГОРИТ. Горят самые различные напитки. Часто коньяк, реже водка, ром, шартрез. Самбука наверняка даёт интересный эффект, но там вкус анисовый, надо подумать с чем бы – и попробовать.
3.НА ЧЕМ ГОРИТ. Да на чём хотите. Очень хорошо (по опыту) фламбируются продукты, в которых много сахара, потому что они сразу начинают карамелизоваться, что кроме изменений во вкусе даёт ещё бонусом и новую текстуру. Ананас, апельсин, например. При этом никто не запрещает вам фламбировать практически любой продукт, который вы котовите, например, методом жарки.
4.КОГДА ГОРИТ. Или на стадии готовки – или при подаче. Я предпочитаю при готовке, потому что вытяжка есть и это безопаснее. Можно фламбировать и при подаче, тогда сначала лучше притушить освещение, но это. Скорее, ресторанная затея. И да, если вздумаете это провернуть в комнате у стола – к занавескам близко не подходить, потолки желательно иметь высокие, на всякий пожарный случай.