Жареный рис с креветками Очень традиционное блюдо китайской кухни, дольше рассказывать, чем готовить. Хвосты крупных креветок 40-50 или 50-70 - 300 г (или креветки целиком) Рис длиннозерный – 1 стакан Набор овощей: сладкий перец, кабачок, баклажан, репчатый лук – по 1 штуке небольших Грибы вешенки или шампиньоны – 200 г Чеснок – 3-4 зубка Имбирь – 3-4 см корня Жгучий перец – 1 небольшой стручок Кинза – 1 пучок Соевый соус – 2 ст.л. Кунжутное масло – 1 ч.л. Рис промыть, замочить в теплой воде на 1-2 часа, слить, переложить в небольшую кастрюлю, влить полтора объёма холодной воды, добавить ½ ч.л. соли, перемешать. Варить под крышкой не открывая и не перемешивая 20 минут после закипания на самом слабом огне. Снять с огня, рассыпать на противень и распушить вилкой. Дать остыть полностью (лучше сделать заранее, за день). Все овощи нарезать заранее – перец, лук, грибы, имбирь – соломкой, кабачок и баклажан – поперек столбиками и распустить на 6-8 долек вертикально. Чеснок нарезать лепестками, жгучий перец – тонкими колечками, кинзу крупно нарубить. Разогреть в воке (большой сковороде, казане) растительное масло до дымка и последовательно, по отдельности обжарить все овощи, очень быстро, часто перемешивая шумовкой и складывая в общую миску. При необходимости в процессе споласкивать вок, добавлять масло, но стараться много не лить. Когда все овощи будут готовы, сполоснуть вок, снова разогреть масло, положить имбирь и чеснок, жарить 20 секунд, добавить креветки. Хорошо прогреть со всех сторон в течение минуты-двух, влить соевый соус. Высыпать из миски готовые овощи, сверху выложить рис и аккуратно перемешивать шумовкой в течение минуты. Сбрызнуть кунжутным маслом и снова перемешать. При подаче посыпать рубленой кинзой и колечками жгучего перца.

                                         Отварные креветки к пиву Креветки целые варёно-мороженые 70-90 - 1 кг Вода – 3 литра Соль – 3 ст.л. Лимон Зеленая часть лука порея или пучок зелёного лука Пучок укропа Семена горчицы, кориандра, укропа – по 2 ч.л. каждого Молотый черный и красный перец – по 1 ч.л. Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 4-5 штук Воду налить в кастрюлю и вскипятить. Распустить соль, всыпать все сухие специи, положить лук, ломтики лимона, проварить под крышкой 2-3 минуты. Всыпать креветки, размешать, закрыть крышкой. Дождаться повторного закипания, открыть крышку, перемешать и держать на огне ещё 2 минуты. Выключить огонь, утопить пучок укропа, накрыть крышкой и ждать, пока креветки опустятся на дно (около 15 минут). Выбросить порей, укроп и лимон и подавать.

                                    Салат с креветками и авокадо Нарядно и модно, к тому же в самом деле вкусно. Можно использовать как просто размороженные хвосты креветок, так и быстро обжарить их в оливковом масле и заправить лимонным соком, что вкуснее. Очищенные хвосты вареных креветок – 400 г 1-2 средних спелых авокадо – чистить и нарезать ломтиками Салатная смесь (месклун) или руккола и мелкие салатные листья, фризе и т.п. – 200 г Половина красной луковицы или пара фиолетовых шалоток – нарезать тонко Обжаренные орехи – кедровые, кешью, лепестки миндаля – 2 ст. л. Оливковое масло 50 мл и сок половины лимона Соль, черный перец Смешать все ингредиенты в миске, оливковое масло и лимонный сок взболтать с солью и перцем, заправить салат. Если креветки предварительно обжаривались, добавить масло и соки со сковородки.

                                            Запечь  креветки. Можно приготовить креветок и в духовке, если их у вас больше, на целый противень. Разогрейте духовку до 180С. Противень застелите пекарской бумагой и разложите на нём креветок в один слой, можно внахлёст. Посыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку и дайте выпариться воде, а креветкам немного подрумяниться сверху – порядка 7-10 минут. Достаньте противень, разбросайте лепестки чеснока и кусочки сливочного масла и верните противень в духовку ещё на три-четыре минуты, масло должно полностью растаять.

                                         Съесть, не готовя Варёно-мороженая креветка - продукт готовый к употреблению, поэтому их можно есть и не готовя. Креветок варят в морской воде, так что и соли там уже достаточно. Остаётся разморозить креветку и очистить. Так поступают довольно часто, особенно если креветки крупные. Их подают на льду и едят со всякими соусами, чаще острыми. Размороженные креветки идут в разные салаты по образцу «Цезаря» или крабового, на сэндвичи, в давно и широко популярный креветочный коктейль – prawn cocktail – стандартный пункт в закусочном меню всего англоговорящего мира. Хвосты креветок развешивают в вазочке для варенья и поливают соусом «Тысяча островов». Нет, это не смесь майонеза с кетчупом, как многие думают. Это вкусно. Да, понятно, что для салатов и сэндвичей креветки чистят, а при подаче на льду – нет, для пущей красоты.