Панцанелла — от слова «пане», то есть хлеб. Именно небрежно порванный руками хлебный мякиш связывает в единое целое все ингредиенты. Важно, чтобы он хорошо пропитался соусом, который готовится очень просто: хорошее оливковое масло первого, самого ароматного отжима, соль, перец, ароматные травки, винный уксус, а в результате — настоящий итальянский вкус. Помидоры должны быть очень спелыми, если вы такие не нашли, нужно слегка запечь их с сахаром в духовке. Ингредиенты Черствый белый хлеб 300 г Помидоры 250 г Красный лук 1 штука Базилик 20 г Оливковое масло 60 мл Красный винный уксус 40 мл Соль по вкусу 1. Черствый хлеб нарезать крупными кусками, переложить в блюдо и залить водой, смешанной с уксусом. Оставить на 30 минут, чтобы хлеб впитал воду. 2. Нарезать лук тонкой соломкой, помидоры средними кусочками, а листья базилика порвать. 3. Отжать хлеб руками и переложить в чистую чашу. 4. Добавить подготовленные овощи к хлебу, влить оливковое масло, посолить и перемешать.                                 ПАСТА С ХЛЕБНЫМИ КРОШКАМИ И ЧЕСНОКОМ

Это только на первый взгляд паста с хлебом — сочетание странное. Масло масляное, тесто с тестом. На самом деле, тут хлебные крошки играют роль специи. Именно они, как губка, впитывают пронзительный аромат перца и чеснока, к тому же от поджаристых крошек в пасте появляется интересная хрустинка. И, кстати, с черствым хлебом в этом блюде меньше хлопот: он крошится гораздо проще, чем свежий. Ингредиенты Чеснок 3 зубчика Паста фарфалле (бабочки) 350 г Перец чили 2 штуки Белый хлеб 1 штука Оливковое масло 1,5 столовые ложки Помидоры черри 6 штук Зеленый базилик 30 г Соль по вкусу 1. Вынуть мякиш из хлеба, раскрошить его вручную или с помощью блендера. Лучше, чтобы хлеб был подчерствевший, тогда он будет легче крошиться. 2. Зубчики чеснока очистить, раздавить ножом, разобрать руками на волокна и бросить на разогретую сковороду с оливковым маслом. Туда же отправить перец чили — нарезать его не нужно, можно просто проткнуть вилкой по всей поверхности, чтобы масло забрало остроту. 3. Как только чеснок и чили дадут аромат, насыпать в сковороду хлебные крошки. Масла на сковороде не должно быть слишком много, иначе они размокнут. Обжарить крошки до золотистого цвета, постоянно помешивая лопаткой, чтобы они не сбивались в комки. 4. Фарфалле отварить до состояния аль-денте. Слить воду, добавить немного оливкового масла, а перед подачей посыпать крошками и украсить половинками помидоров черри и листьями базилика.                                                        ХЛЕБНЫЙ ПУДИНГ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ

Хлебный пудинг — аналог нашей каши из топора. Можно сложить в форму все кусочки батонов и сладких булок, залежавшихся в хлебнице, залить молочной смесью с сахаром, сливками с яйцом и отправить в духовку. Хлеб — основа, а за вкус отвечают лимон, мускат и изюм. Если добавить еще и кусочки банана, получится чудесный нежный десерт. Ингредиенты Мускатный орех щепотка Лимон 1 штука Куриное яйцо 6 штук Сливки 100 мл Молоко 500 мл Сахар 100 г Сливочное масло 200 г Изюм 200 г Белый хлеб 2 кг 1. Хлеб нарезать ломтиками. Лучше, если хлеб будет разных видов. Разной плотности, разного вкуса. Так пудинг будет интереснее. Хлеб намазать сливочным маслом — очень жадно намазать, тонким слоем. 2. Смазать маслом форму для запекания и выложить туда хлеб слоями. Каждый слой — другой вид хлеба, пересыпая слои промытым и немного отлежавшимся в кипятке изюмом без косточек. 3. Слегка взбить яйца. Молоко смешать с сахаром, сливками и лимонной цедрой и подогреть (но не кипятить). Смешать молочную смесь со взбитыми яй­ца­ми и залить этой смесью форму с хлебом и изюмом 4. Посыпать сверху свежемолотым мускатным орехом и поставить в духовку (180 градусов) на тридцать-сорок минут. Готовый пудинг должен иметь сухую корочку и рыхлую, мягкую внутренность. Есть горячим.                                          ЧАУДЕР С БОРОДИНСКИМИ СУХАРИКАМИ

Русифицированная версия знаменитого американского супа — с квашеной капустой, сливками и бородинскими сухариками. Вроде бы от оригинала осталось немного, но насыщенный сливочный бульон, румяные веснушки бекона и тягучий расплавленный сыр (в данном рецепте это грюйер, но подойдут и более демократичные версии твердого сыра) не позволяют усомниться в первоисточнике. Кстати, название супа, ведущего родословную из южных франкоговорящих штатов, происходит от слова chaudiere, то есть «медный котелок». А накормить таким котелком можно целую толпу обедающих родственников. Ингредиенты Бекон 300 г Репчатый лук 1 головка Картофель 4 штуки Сыр грюйер 200 г Квашеная капуста 350 г Бородинский хлеб 150 г Пшеничная мука 2 столовые ложки Куриный бульон 1 л Сливки 10%-ные 500 мл Лавровый лист 2 штуки Соль по вкусу Растительное масло 1 чайная ложка Молотый черный перец по вкусу 1. Бекон (лучше нежирный) на­резать маленькими кубиками. На средний огонь поставить ­кастрюлю, влить чайную ложку растительного масла, выложить бекон и слегка его под­жарить. 2. Мелко нарезать луковицу. Бе­кон вынуть и переложить на бумажное полотенце, а в кастрюлю бросить два лавровых листа и лук — и томить до мягкости. 3. Нарезать картошку, не слишком крупно. Выложить ее в кастрюлю и влить куриный бульон. До­вести его до кипения, после чего варить еще пятнадцать-двадцать минут, чтобы картошка при легком растирании деревян­ной лопаткой мгновенно разминалась в пюре. 4. В пюре ее и нужно превратить — а потом добавить сливки, смешанные с мукой. Тщательно раз­мешать, чтобы не было комков, и щедро поперчить. Это, собственно, основа для чаудера: в Аме­рике в нее добавляют фасоль, кукурузу, рыбу, моллюсков — как бог на душу положит. 5. Вме­сто всего этого нужно хорошо промыть квашеную капусту (чем меньше в ней будет моркови, тем лучше) и выложить в кастрюлю вместе с поджаренными кубиками бекона. 6. Снова довести похлебку до кипения и добавить тертый грюйер (примерно четверть нужно оставить) — он смягчит тяжелый капустный дух и сделает вкус супа более сложным. Оставить чаудер томиться как минимум на полчаса. 7. В это время нужно нарезать бородинский хлеб кубиками и подсушить его в духовке. 8. Разлить похлебку по глиняным горшочкам, в каждый насыпать сухариков и тертого грюйера — и отправить на пять минут в духовку, включив режим гриль, чтобы чаудер покрылся румяной корочкой.