Страна Мам

Классический рецепт приготовления капкейков Капкейк - "чашечный торт", маленькие тортики, украшенные кремом. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.): масло сливочное – 200 г мука – 400 г сахар – 300 г яйца – 2 шт. молоко – 240 мл разрыхлитель – 2 ч.л соль – две щепотки Как приготовить основу для капкейков хорошо взбиваем масло и сахар добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем добавляем молоко, хорошо размешиваем Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков. Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью. Масляный крем ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА: сливочное масло – 200 г молоко или нежирные сливки – 90 мл сахарная пудра – 150 г немного ванили КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С. Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно. В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко. КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ: масло сливочное – 200 г вода – 100 мл сахарная пудра – 150 г В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке. Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод. КРЕМ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА сливочное масло – 115 г сливочный сыр – 225 г ванильная эссенция – пол ч.л сахарная пудра – 1 стакан Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом. Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ ИНГРЕДИЕНТЫ: темный качественный шоколад (с содержанием какао минимум 62%) – 170 г жирные сливки – 180 мл сахар – одна ст.л Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл. Для украшения капкейков кремом приобретите кондитерский шприц с насадками. И тренируйтесь красиво выкладывать крем.