Домашний творог

Доброго времени суток, дорогие хозяюшки!
Многие из нас любят творог. Кто-то покупает его в готовом виде, а кто-то делает сам.
Я бы хотела поделиться опытом домашнего изготовления творога.
Итак, что такое творог:
Творог — кисломолочный продукт, разновидность сыра, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки.
Сделать домашний творог очень просто. Хотя вариантов его изготовления очень много, суть одна. Молоко нужно проквасить, а после удалить сыворотку. Молоко должно быть свежим в любом случае. Конечно можно использовать и постоявшее в холодильнике несколько дней молоко и в результате скисшее, но продукт может получиться не вкусным и сгодится лишь для выпечки.
Процесс сквашивания может быть разным.
Самый оптимальный способ, на мой взгляд, - поставить свежее молоко в стеклянной посуде в достаточно теплом (комнатная температура или чуть выше) помещении(но не под прямыми солнечными лучами), накрыв тканью или крышкой. Так сквашивание пройдет естественным путем. Время установить точно не могу, но примерно это около 10-12 часов. Если вы делаете творог очень часто, то можно оставлять немного готовой простокваши для следующего раза. Так процесс заквашивания пойдет быстрее.
Некоторые хозяйки предпочитают немного подогреть «кисляк» на огне перед откидыванием. Это ускоряет процесс сквашивания в разы, но нужно быть осторожной – если перестараться, то простокваша «сварится» и творог будет как резина.
Когда молоко скисло до нужной консистенции, его нужно вылить в марлю и подвесить, чтобы сыворотка стекла. В принципе, творог готов, когда сыворотка перестает капать с марли.
Чем дольше вы продержите свой творог в марле – тем «суше» он будет.
Творог можно делать из цельного молока и обезжиренного (так называемого обрата). Если вы покупаете деревенское молоко, то в идеале – это цельный продукт, т.е. со сливками. В зависимости от того, какое молоко вы используете – вы получите разный творог. Из обрата получается творог «крупинками» и обезжиренный, белого цвета. Обычно такой творог и продается на рынке. Я имею ввиду продукцию домашнего приготовления. Из цельного молока творог получится более вязким, цвет должен быть не совсем белым, а с неким оттенком желтизны. И, конечно, он более жирный.
Какие я совершала ошибки:
1) Слишком рано вытащила творог из марли – сыворотка не успела стечь и выделялась при размешивании. И дала неприятный привкус.
2) Слишком долго «квасила» молоко. Творог получился очень кислый. Самый идеальный момент – когда молоко уже превратилось в единую массу, но сыворотка только начала отделятся.
Методом проб и ошибок (для меня без них никак не получилось) у меня все же начал получатся идеальный творог. Желаю успеха в приготовлении!
oksana-mamazlati http://www.stranamam.ru/article/5807950/