Лобио из красной фасоли - классический рецепт

Ингредиенты:
фасоль красная – 300 гр
лук репчатый – 3 головки
помидор – 3 шт.
ядро грецкого ореха – 120 гр
чеснок – 3 зубчика
масло растительное – 60 мл
уксус 3% — 60 мл
кинза свежая – 1 пучок
орегано сушеный – 1 ст. л.
мята сушеная – 1 ст. л.
хмели-сунели – 1 ч. л.
перец черный молотый – по вкусу
перец красный молотый – щепотка
соль – по вкусу
Приготовление:
1.Фасоль переберите, и, залив холодной водой, оставьте на 6 - 8 часов (можно на ночь). Набухшую фасоль промойте, выложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством холодной воды (вода должна слегка покрывать зерна). Дайте воде закипеть и варите фасоль на среднем огне под крышкой 45-50 минут до готовности. Как правило, вода через этот период времени уже выпаривается, но, если она все же осталась, слейте ее прочь. А если в процессе варки вода испаряется слишком быстро, то долейте в кастрюлю необходимое количество кипятка.
2.Кинзу хорошо промойте, обсушите и отделите листочки от стеблей. Стебли мелко нарежьте, положите в керамическую или стеклянную емкость и залейте уксусом. Накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
3.Пока отваривается основа лобио (фасоль), займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Лук очистите и крупно нарежьте. Помидоры вымойте. На каждом сделайте крестообразный надрез.Опустите помидоры в кипяток буквально на 30 секунд, выньте шумовкой и снимите с них кожицу. Затем нарежьте помидоры кубиками размером 1х1 см. Раскалите на сковороде масло, выложите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте помидоры и продолжайте готовить еще 10 минут на сильном огне, не забывая помешивать.
4.Листики кинзы мелко нарубите. Грецкие орехи измельчите ножом. Зубчики чеснока очистите и промойте.
5.Переложите лук с помидорами в кастрюлю. Добавьте маринованные стебли, измельченные листики кинзы и грецкие орехи. Всыпьте специи – орегано, мяту, хмели-сунели, молотый черный и красный перец. По вкусу посолите. Прямо в кастрюлю выдавите через пресс чеснок. Все тщательно перемешайте. Поставьте на маленький огонь и прогрейте под крышкой в течение 10 минут. Добавьте красную фасоль, хорошо перемешайте и прогрейте еще 10 минут (на маленьком огне под крышкой).
6.Классический лобио из красной фасоли готов. Выложите его на большое углубленное блюдо и теплым подавайте к столу, предварительно украсив листиками кинзы и мяты. К лобио из красной фасоли подайте на отдельной тарелке теплую кукурузную лепешку.