Шаурма: мнение диетолога о составе, калорийности и влиянии на здоровье.

Врач-диетолог Александр Четвериков из областного Центра общественного здоровья и медпрофилактики анализирует состав шаурмы, развеивает мифы и дает рекомендации по выбору более здорового варианта.
Полезна ли шаурма или вредна?
Эксперт подчеркивает, что полезность или вредность шаурмы зависит от используемых ингредиентов. Если используется диетическое мясо, например, курица или индейка, то в нем меньше жиров. В то время как свинина или баранина делают блюдо более калорийным, поэтому жирные сорта мяса менее полезны. Важно также, как именно приготовлено мясо: его могут жарить или тушить.
Шаурма, содержащая больше свежих овощей, более полезна, так как они богаты минералами, витаминами и клетчаткой.
Однако есть и менее полезные компоненты, такие как соусы. Жирные соусы увеличивают калорийность шаурмы, и частое употребление этого блюда может привести к проблемам с пищеварением.
Что касается лаваша, то обычно он делается из муки высшего сорта, которая не содержит полезных веществ, только крахмал. Такой лаваш довольно калорийный. Лаваш из цельнозерновой муки содержит больше витаминов группы В, которые полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.
Место имеет значение
Спикер отметил, что место, где покупается шаурма, также важно. Уличные точки могут использовать мясо и овощи сомнительного качества. Кроме того, в таких заведениях могут быть добавлены консерванты и пищевые добавки, что вредно.
Поэтому стоит выбирать проверенные места быстрого питания с хорошими отзывами, где можно перекусить, не вредя своему здоровью.
Как часто можно есть шаурму?
Специалисты советуют есть шаурму один-два раза в месяц.
Шаурму не следует использовать как полноценный прием пищи, заменяя обед или ужин. Частое употребление может негативно сказаться на здоровье. Иногда люди становятся зависимыми от шаурмы, как от наркотиков.
Считаем калории
Эксперт отметил, что калорийность шаурмы варьируется в зависимости от используемого мяса: жирного или нежирного, а также от количества добавляемых овощей. Классическая шаурма (250-300 гр) содержит от 300 до 600 килокалорий на порцию, если в ней используются постное мясо, овощи и йогуртовый соус, а также лаваш.
Если же шаурма готовится с жирным мясом и таким же соусом, калорийность может достигать 700-900 килокалорий.
При добавлении дополнительных ингредиентов, таких как сыр тофу или картофель фри, калорийность может превышать 1000 килокалорий.
Количество овощей также влияет на калорийность. Если в шаурму добавляются огурцы, помидоры, капуста, лук и чеснок, это снижает калорийность. Размер порции тоже важен: чем больше порция, тем выше калорийность.
Будет ли ГОСТ?
По словам эксперта, планируется утвердить ГОСТ на шаурму в 2025 году.
Если он появится, то будет четко регламентировать, какие виды мяса и овощей должны использоваться в шаурме, какой соус предпочтителен: жирный или нежирный. В случае принятия ГОСТа в шаурме должны быть исключены искусственные консерванты и красители, часто добавляемые в уличных киосках.
Эксперт также отметил, что в ГОСТе должны быть требования к качеству мяса, которое должно проходить проверки на свежесть и отсутствие патогенных микроорганизмов.
Стандарты безопасности должны включать санитарные нормы, требования к чистоте и гигиене, наличие отдельных раковин, столов и ножей. Контроль за температурными режимами и холодильниками также должен быть предусмотрен в ГОСТе. Введение ГОСТа должно обеспечить высокие стандарты качества и безопасности шаурмы и всех ингредиентов, входящих в её состав. Необходимо соблюдать санитарные нормы, так как шаурма может быть небезопасна для человека, если приготовлена в плохих условиях.