Ингредиенты: Ржаная закваска — 140 Грамм Обдирная ржаная мука — 232 Грамм (132 - для опары 100 - в тесто) Пшеничная мука 1 сорта — 290 Грамм Сахар — 18 Грамм Соль — 9 Грамм Вода теплая — 317 Грамм (77 - для опары, 240 - для теста) Первым делом приготовим опару. Смешаем ржаную закваску, 140 г ржаной муки и добавим 77 г теплой воды. Оставляем часа на 3-4 в теплом месте. Опара поднимется, ее поверхность покроется пузырьками и трещинками. Добавляем к опаре воду, соль и сахар, тщательно размешаем и затем уже добавим все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Минут 5 вымешиваем, оно не должно липнуть к рукам. Замешиваем тесто в миске, а потом продолжаем вымешивать на столе. Тесто не должно липнуть к рукам. Смазываем миску растительным маслом и перекладываем в нее тесто. Накрываем и ставим в теплое место часа на полтора. Тесто увеличится примерно в два раза. В плотное льняное полотенце втираем муку, муки не используйте слишком много! Застилаем полотенцем миску. Формируем из теста шар и выкладываем на полотенце Прикрываем тесто пищевой пленкой и оставляем подходить около часа. Затем аккуратно перекладываем на лист пергамента, сбрызгиваем водой и оглаживаем. Духовку разогреем до 240 градусов с глубоким противнем. Ставим хлеб на обычном противне, а в глубокий осторожно наливаем воду. С паром выпекаем 10 минут. Затем воду убираем и понижаем температуру до 220. Выпекаем минут 40. Остужаем хлеб на решетке и даем ему "созреть" часиков 12, так он будет вкуснее.