Чтобы получился вкусный шашлык, не обязательно нужен кованый мангал. Можно готовить его хоть на кирпичах в выкопанной яме. Главное — уметь регулировать жар. Шампуры и решётку можно использовать по настроению. Решётка, безусловно, удобнее, а шампуры — аутентичнее, но сложнее в использовании. Зато они пропекают куски шашлыка изнутри за счёт того, что нагреваются сами. Вот мои лучшие рецепты шашлыка.

1. Шашлык из свинины с консервативным маринадом

Ингредиенты: свиная шея — 1 кг (726 ₽); соль — 1 щепотка; сода — 2 щепотки; лук — 1 средняя луковица (12 ₽); вода — 120–150 мл. Итого: 738 ₽ Как готовить Нарезать свинину кусочками 3×3 или 3×4 см. Посыпать солью и содой. Нарезать лук полукольцами и выжать из него сок на мясо. Смешать с содой и солью. Добавить холодную питьевую воду и снова тщательно смешать. Жарить можно уже через 30–40 минут. Ни в коем случае не добавляйте майонез или уксус — они сушат мясо!

2. Фитнес-вариант шашлыка

Ингредиенты: филе индейки или цыплёнка — 1 кг (462 ₽); натуральный греческий йогурт или нежирная сметана — 100 гр (20 ₽); морская соль — пара щепоток; дроблёный чёрный перец — 0,5 ч. л.; сухой чеснок — 1 ч. л. Итого: 482 ₽ Как готовить Нарезать мясо кусочками примерно 3×3 см или 3×4 см. Посыпать специями, добавить йогурт или сметану и перемешать. Масло в этот шашлык можно не добавлять, к решётке он не прилипнет. Можно также жарить на шампурах.

3. Шашлык из мраморной говядины

Ингредиенты: лопатка мраморной говядины (топ блейд) — 1 кг (460 ₽); абхазская аджика — 100 гр (165 ₽). Итого: 625 ₽ Как готовить Нарезать мясо и замариновать в аджике. В ней достаточное количество соли, перца и овощей, например чеснока. Поэтому дополнительно добавлять ничего не надо. И никогда не добавляйте к шашлыку свежий чеснок. Он горит и оставляет прогорклый вкус (горький вкус с неприятным запахом). Будьте внимательны: говядина готовится быстрее, чем птица и свинина! Её лучше оставлять средней прожарки (медиум), но при этом жарить на сильном огне, чтобы была корочка и сок не выходил в процессе готовки.

4. Дорада на решётке

Ингредиенты: дорада — 1 шт (599 ₽); тимьян — 2 веточки (20 ₽); розмарин — 2 веточки (50 ₽); соль морская; сливочное масло — 1 ст. л.; чеснок — 2 зубчика; лимон — 2 дольки (54 ₽). Итого: 723 ₽ Как готовить Берем потрошёную дораду, очищаем при помощи ножа от чешуи, удаляем жабры и плавники. Рыбу солим и в неё закладываем все ингредиенты. Готовим в решётке с обеих сторон, по 3–4 минуты с каждой. Подаём с лавашом и свежим лимоном.

5. Шашлык из говяжьей печени на углях

Ингредиенты: говяжья (баранья) печень — 1 кг (903 ₽); жировая сетка — 1 кг (169 ₽); соль — 1 ч. л. Итого: 1072 ₽ Как готовить Обрабатываем печень от плёнки и нарезаем на кусочки примерно 2×2 см. После этого разворачиваем жировую сетку и нарезаем на кусочки размером примерно 10×10. Печень солим, заворачиваем в жир и насаживаем на шампур. Готовим на углях, постоянно переворачивая, примерно 8–10 минут на сильном огне. Подаём с лавашом и соусами ткемали и сацебели.

Как подавать шашлык

Беспроигрышный вариант — подать шашлык с красным маринованным луком (50 ₽), лавашом (65 ₽), который можно запечь с сыром (290 ₽) на углях, зёрнами граната (270 ₽) и специей сумах (159 ₽). К шашлыку можно добавить домашнюю аджику из печёных перцев с добавлением томатов, чеснока и кинзы либо греческий соус Дзадзыки (165 ₽).

Как мы считали цены

Стоимость продуктов смотрели в разных сетевых магазинах. Цену давали в расчёте на вес продукта, который необходим для приготовления блюда. Стоимость воды, соли, приправ, чеснока, сливочного масла и соды не учитывали — подразумевается, что эти ингредиенты есть на каждой кухне. При подготовке статьи мы не сотрудничали с магазинами.