Для карельской кухни калитки – самое что ни на есть обыденное блюдо. И готовится быстро, и съедается с удовольствием. Калитка –  это открытый ржаной пирожок, очень напоминающий лодочку.  Научиться делать калитки очень просто. Не даром это были самые распространенные пироги в карельских деревнях. Вкусные и достаточно быстрые, они прочно вошли в карельскую кухню. Печь калитки лучше всего из ржаной муки, делают  их с самыми доступными начинками – вязкими кашами ( рисовой, ячневой,пшенной), грибами, творогом, но чаще всего, с картошкой. Это достаточно простой рецепт:  Ингредиенты  -Для теста Кефир 1 ст. Мука пшеничная 1 ст. Мука ржаная 1 ст. Соль 1 ч. л. -Начинка Картофель 5 шт. Масло сливочное 50 г Молоко 20 мл Соль 0.5 ч. л. Яйца куриные 1 шт. -Для смазки Масло сливочное 70 г Сметана 3 ст. л. Соль 1 щепотка Яйца куриные 1 шт. Приготовление: Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (одно идет в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко. Картофель очистить и отварить до готовности, подсолив по вкусу. Тем временем, смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную. В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку. .. Можно то и другое пополам. Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10. В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо. Получается вязкая начинка. Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки,размером с грецкий орех. Каждый кусочек расплющить в сканец. В центр выложить картофельную начинку и защипать. Калитки выложить на противень. Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить. Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились. Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки. Подавать калитки с молоком, простоквашей, сливочным маслом или на ваш вкус. #собеседница #рецепты