Что приготовить из печени?

Печень – это ценный субпродукт, в котором есть незаменимые аминокислоты, витамины А, Е, К, группы В, кальций, медь, магний, железо, фосфор, полиненасыщенные жиры.
Важно правильно почистить орган, иначе вкус может разочаровать. Для начала снимают наружную пленку, вылезают желчные протоки. Затем промывают печень и замачивают ее в молоке на час для устранения горького привкуса.
1. Салат с теплой печенью под бальзамическим соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Зеленый салат - 100 г
Сладкий перец - ½ штуки
Помидоры - 100 г
Куриная печень - 100 г
Огурцы - 1 штука
Оливковое масло по вкусу
Морская соль по вкусу
Бальзамический соус по вкусу
Готовим:
1. Подготовьте печень - удалите все жилы и плёнки. Чтобы печень не горчила и стала мягкой, можно вымочить её в молоке, предварительно разрезав на части.
2. Нарезать овощи, печень обжарить в оливковом масле, слегка посолить.
3. Выложить ингредиенты на подушку из зелени, полить бальзамическим соусом. Для этого блюда подойдет ваш любимый салатный микс.
2. Оладьи из куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная печень - 500 г
Репчатый лук - 1 штука
Куриное яйцо - 1 штука
Пшеничная мука - 2 столовые ложки
Растительное масло по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Готовим:
1. С печени срезать прожилки.
2. Лук очистить и крупно нарезать.
3. Перемешать печень, лук, яйцо и муку в блендере.
4. Сковородку средней толщины разогреть и протереть маслом. Масла нужно немного, чтобы оладьи получались нежными.
5. Обжаривать с двух сторон около минуты — тогда они получаются супернежными.
6. Подавать со сметаной или с натуральным йогуртом.
3. Овощное рагу с куриной печенью
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Белокочанная капуста - 300 г
Баклажаны - 2 штуки
Лук - 2 штуки
Морковь - 1 штука
Помидоры - 4 штуки
Картофель - 4 штуки
Куриная печень - 300 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Лавровый лист - 2 штуки
Сладкий перец - 2 штуки
Растительное масло - 2 столовые ложки
Готовим:
1. Овощи нарезать произвольно, так как вам привычно. По мере нарезки овощи закладывать в казан.
2. Нарезать капусту. В казане нагреть масло. Заложить капусту в казан. Присолить, перемешать, накрыть казан крышкой.
3. Баклажаны очистить от кожуры, порезать, заложить в казан, перемешать.
4. Также поступить с луком, перцем, морковью и помидорами. Присоленные овощи дадут сок.
5. С печени срезать прожилки.
6. Последними заложить картошку и печенку. Если овощи дали мало сока, добавить воды или бульона. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Перемешать последний раз.
7. Тушить рагу до готовности картошки.
4. Паштет из куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная печень - 1 кг
Репчатый лук - 3 головки
Сливочное масло - 100 г
Растительное масло - 3 столовые ложки
Сливки 20%-ные - 400 мл
Молоко 3,2%-ное - 500 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Готовим:
1. Печень промыть холодной водой и очистить от жилок. Если попадается печень с зеленым мешочком или такого же цвета пятном, безжалостно выкинуть в ведро: желчь — враг паштета. Промытое переложить в миску, залить молоком и оставить на час: оно вытянет из продукта все, что накопила вредного курица за свою недолгую жизнь.
2. Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде на среднем огне растительное масло, добавить треть сливочного. Загрузить лук. Обжарить до мягкости.
3. Печень промыть от молока. Добавить к луку. Обжаривать минут 10-15 на среднем огне, регулярно помешивая.
4. Затем убавить огонь и влить сливки: они должны практически полностью покрыть содержимое сковороды. Выпарить сливки наполовину — на это уйдет минут пятнадцать. Только после этого посолить и поперчить. Выключить огонь и дать остыть.
5. Перемолоть луково-печеночно-сливочную смесь в блендере, добавив оставшееся сливочное масло.
6. Переложить паштет в удобную емкость — лучше всего в глиняный горшок — и оставить в холодильнике на ночь.
5. Куриная печень с медовым луком
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Куриная печень - 500 г
Красный лук - 1,5 головки
Мед - 2 столовые ложки
Белое сухое вино - 100 мл
Оливковое масло - 20 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец
Готовим:
1. Залить печень вином и оставить на 1 час.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить к луку мед, перемешать и готовить еще 4-5 минут, помешивая.
3. Печень приправить специями, обжарить на хорошо разогретой сковороде в течение 7-10 минут. Переложить печень на блюдо, сверху выложить лук и подавать к столу.
6. Говяжья печень по‑восточному
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говяжья печень - 500 г
Репчатый лук - 1 головка
Мед - 1 столовая ложка
Соевый соус - 4 столовые ложки
Соль по вкусу
Чеснок - 2 зубчика
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки
Подсолнечное масло - 30 мл
Томатная паста - 1 столовая ложка
Вода - 150 мл
Молотый черный перец по вкусу
1. Для приготовления печени по-восточному нужно взять: говяжью печенку, масло подсолнечное, лук репчатый, мед, крахмал, томатную пасту, соевый соус, чеснок, соль, перец черный молотый.
2. Говяжью печень моем и снимаем пленку.
3. Нарезаем печень с начала на крупные куски и удаляем протоки, если они есть. У меня была чистая часть печени.
4. Затем режем на полоски длиной приблизительно 6–7 сантиметров и шириной 2–2,5 сантиметра.
5. Нарезанную печень кладем в миску и посыпаем крахмалом.
6. Перемешиваем говяжью печень с крахмалом.
7. Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Понадобится одна большая луковица.
8. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем нарезанный репчатый лук. Обжариваем до прозрачности.
9. На жареный лук выкладываем кусочки печени с крахмалом.
10. Обжариваем говяжью печень с луком под крышкой на самом маленьком огне 10–15 минут. Собственно, не жарим, а тушим ее.
11. В миске соединяем мед, соевый соус и томатную пасту. Перемешиваем томатную пасту с медом и соевым соусом. Добавляем немного теплой воды.
12. Смесь из томатной пасты, меда, соевого соуса и воды выливаем на сковороду в печенку. Накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне еще 15 минут.
13. В конце солим и перчим по вкусу.
14. Измельчаем любым доступным способом чеснок и кладем в готовое блюдо.
SPAR желает вам приятного аппетита!