ЖАРЕНАЯ КАМБАЛА

Камбала – очень неплохой вариант рыбной составляющей домашнего меню. Эта морская рыба отличается своеобразной плоской формой и довольно жесткой кожей, которую, особенно у крупных экземпляров, при первичной обработке часто снимают вместе с чешуей и острыми шипами, количество и размеры которых различны у разных видов камбалы. У мелких экземпляров чешуи и внутренностей минимум, а кожица помягче, т.ч. жарить рыбу можно и с кожей. В крайнем случае, ее не сложно отделить при употреблении, на тарелке. У крупных экземпляров камбалы кожу лучше снять, а тушку рыбы разрезать на порционные куски прежде, чем приступать к тепловой обработке. Мякоть камбалы белая, вкусная, практически без мелких косточек. Характерный рыбный запах у камбалы довольно интенсивен, поэтому для тех, кого это не устраивает, можно порекомендовать жарить камбалу вместе с крупно нарезанным луком, или ароматизировать масло для жарки (обжарить в нем предварительно тот же лук, а также чеснок, душистые перцы и травы, тимьян и другие ароматические ингредиенты, рекомендованные к рыбе). Те же рекомендации при приготовлении камбалы в запеченном или тушеном виде. На самом деле, камбала настолько вкусна, и это подтвердят все любители рыбных блюд, что для получения отличного результата ее достаточно просто обжарить.
Ингредиенты:
камбала свежая или замороженая
соль, перец черный молотый, тимьян и другие специи на ваш вкус
лук, чеснок – при желании
мука пшеничная или сухари панировочные
масло растительное - для жарения
лук, томаты свежие, картофель, другие овощи – для гарнира
зелень, лимон – для подачи
Как делаем:
1. Для жарения берем рыбу свежую или замороженную. У нас сегодня не крупная камбала с довольно мягкой кожей, почти без чешуи.
2. Замороженную камбалу слегка размораживаем при комнатной температуре, чтобы появилась возможность произвести разделку.
3. Рыбу обмываем под проточной водой, кладем на разделочную доску светлой (брюшной) стороной вверх, чтобы добраться до брюшной полости. Потрошим рыбу с помощью острого ножа.
4. Затем по жаберной линии отделяем голову. Если нет необходимости экономить рыбу, то живот можно просто срезать вместе с внутренностями.
5. Обрезаем боковые плавники и хвост. Это удобно сделать при помощи кулинарных ножниц, но можно справиться и ножом :-)
6. Подчищаем, где найдем, мелкую чешую. Еще раз промываем и по возможности обсушиваем.
7. Если рыба у вас крупная – нарезаем поперек хребта на порционные куски. С замороженной крупной рыбы при желании можно после обрезания плавников стянуть кожу – мякоть камбалы достаточно стабильно удерживается на хребте.
8. Подготовленную рыбу посыпаем солью и перцем, можно добавить также мелко размолотый тимьян. Даем рыбе промариноваться минут 15-20.
9. За это время подготавливаем муку для панирования и разогреваем сковороду с растительным маслом. Мы в растительном масле предварительно обжарили немного лука и веточку тимьяна – для аромата и компенсации характерного резкого запаха рыбы.
10. Рыбу панируем в муке или сухарях и на достаточно сильном огне обжариваем с обеих сторон до образования румяной корочки. Как правило, время жарения не превышает 5 минут с каждой стороны.
11. Параллельно на другой сковороде подпекаем или обжариваем в малом количестве масла овощи для гарнира к рыбе.
12. Не менее вкусно подать рыбу с подпеченными баклажанами, цукини, сладким перцем, никогда не помешают зелень и долька лимона. Можно использовать и картофель, но не стоит рыбные блюда перегружать гарниром – наша рыба хоть и с небольшим количеством костей, тем не менее, место для их утилизации на тарелке должно быть, иначе процесс употребления рыбы будет выглядеть не эстетично :-) Подаем рыбу горячей, со сковороды.
Естественно, камбалу не только жарят. Ее можно с не меньшим успехом припускать, запекать в духовке, в том числе в фольге или рукаве для запекания, а также тушить с овощами, кореньями, томатами, использовать для приготовления различных рыбных супов и закусок.
Приятного аппетита!