КОСТЛЯВЫЙ КАРАСЬ БУДЕТ ПРИГОТОВЛЕН БЕЗ КОСТЕЙ!

Речная рыба всегда вызывает страх у хозяек, всему причина – обилие мелких и неровных костей. Они портят аппетит, потому что могут поцарапать пищевод или гортань. Естественно, такая неутешительная картина только отбивает желание готовить карася. Но есть способы, позволяющие размягчить косточки и насладиться мякотью рыбы. Она действительно вкусная и сочная.
Опытные кулинары замечают, что именно речная рыба наиболее ароматна, поэтому изобретают нехитрые варианты ее приготовления. Итак, как приготовить карася без костей? Есть три способа. Это запечь, протушить и пожарить. Расскажем подробнее о каждом. Чтоб правильно пожарить карася, необходимо на подготовленной тушке рыбы сделать ромбообразные разрезы. Процесс проделать с двух сторон и в противоположных направлениях. Когда будете резать, надо сильнее надавливать в верхнем отделе рыбы, так как там сосредоточено наибольшее количество вилочковых костей. Можно даже услышать, как хрустят они под нажимом ножа. Такая процедура позволит посечь кости, чтоб затем масло и температура их быстрее растворили. Жарить карася надо в очень горячем масле, оно должно опоясывать рыбу. Приготовление занимает 20 минут и требует последующей обработки специальными полотенцами для впитывания масла.
Если хотите запечь карася в духовке, то для растворения костей стоит воспользоваться фольгой. Закрытое пространство, в котором рыба будет вариться в своем соку, только увеличит термическую активность на блюдо. Кости в таком случае размягчатся. А сок половинки лимона ускорит процесс.
Для правильного тушения карася рыбу надо подготовить. Почистить, посечь бока, помыть в нескольких водах. Очищенная тушка маринуется в томатах (натуральном томатном соке). Дело в том, что кислота поможет растворить кости. Мы не говорим о реберных образованиях, они останутся, но мелкие станут мягче. Затем подготовить специи, овощи (лук, морковь). В емкости прогреть масло растительное, выложить рыбу, маринад, потом овощи, все подсолить. Томить на рассекателе 40 минут, добавить уксус (2 стол. л. на полкилограмма рыбы), еще тушить 20 минут. Время приготовления увеличивается в соотношении размеров рыбы. Крупные караси будут долго тушиться.
Как видим, способов несколько, и каждая хозяйка выберет понравившийся. Важно не забывать, что за столом при подаче рыбы этого вида должна быть вода и лимонный сок.