СУП С МАЦОВЫМИ КЛЁЦКАМИ

Основой мацовых клёцок является перемолотая в мелкую крошку, почти как панировочные сухари, маца. Маца — лепёшки из пресного теста, которые употребляют в течение еврейского праздника Песах.
Мацу готовят быстро — в течении 18 минут от начала замеса до выпечки, что предохраняет тесто от закисания, а вот клёцки требуют немного больше времени на приготовление, так как нужно сначала размочить сухую мацу (я подозреваю, что за это время происходит закисание), а затем сформировать и сварить клёцки. Это я к тому, что не уверена, кошерное это блюдо для Песах или нет. Я готовлю этот суп в любое время года, но в то время, когда маца в изобилии — чаще всего.
Я перепробовала много вариантов мацовых клёцок — одни получаются воздушными (чаще всего при добавлении разрыхлителя), другие плотными. Я люблю клёцки средней плотности — которые легко разламываются ложкой в тарелке (как мясные тефтели), но в тоже время держат форму (помню были такие, которые при попытке их разрезать ложкой выскакивали из тарелки, как теннисные шарики :))
Секрет «мягкости» моих клёцок — взбитые яичные белки и газированная минеральная вода.
на 6 — 8 порций (24-30 клёцок)
Мацовые клёцки
4 пластинки мацы (1 чашка мацовой муки, 125 гр)
3 яйца, белки отделить от желтков
4 ст л оливкового масла или шмальца
2 ч л морской соли
1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
2 ст л петрушки (мелко порубленной)
1/2 чашки газированной минеральной воды (Pellegrino)
Куриный или овощной бульон
Разломать мацу на небольшие кусочки и смолоть в процессоре в мелкую крошку или использовать уже готовую мацовую крошку для клёцок.
Белки взбить в плотную пену.
В большой миске смешать венчиком желтки и остальные ингредиенты кроме мацы (я использую оливковое масло + шмальц/куриный жир; можно добавить немного свежего тимьяна ).
Добавить мацовую крошку, хорошо размешать спатулой или деревянной ложкой.
Добавить по частям взбитые белки, аккуратно смешать с основной массой. Долго не вымешивать, чтобы белки сохранили воздушность и не осели, но особо заморачиваться с этим тоже не стоит.
Масса получается довольно влажной, сразу скатать шарики не получится. Но если тесто получилось плотным, то нужно добавить немного воды.
Накрыть миску плёнкой и поставить в холодильник на 2-3 часа, или дольше. За это время масса загустеет.
Влажными руками скатать шарики размером с грецкий орех (тесто липкое и мягкое, но держит форму).
Вскипятить воду в широкой кастрюле или глубокой сковороде (или использовать 2 кастрюли). Во время варки клёцки увеличиваются в размере почти в 2 раза, поэтому им нужно предоставить достаточно места для «роста». Посолить воду (после приготовления клёцок вода превращается в прекрасный бульон, который можно процедить и использовать для любых блюд).
Опустить шарики, по одному, в воду; перемешать. чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
Довести до кипения, убавить огонь и варить при лёгком кипении под крышкой 30-40 минут.
Клёцки можно приготовить заранее и хранить в холодильнике (перед подачей нагреть в бульоне 5-10 минут).
Подавать с горячим бульоном по 2-3-4 шарика на порцию. Можно добавить немного овощей — отваренную в бульоне морковку и пастернак, небольшой кусочек куриного мяса (по желанию) и зелень.
Приятного аппетита!
Автор: Айн