СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ

Суп из говядины, приготовленный из хорошего наваристого бульона с добавлением риса – прекрасное и вкусное первое блюдо. А иногда и единственное, так как после такого супа больше есть ничего просто не хочется.
Это вкусно!!!Попробуйте!!!
Выход: 2 Порции
Подготовка: 1 час 30 мин
Приготовление: 45 мин
Готовится за: 2 часа 15 мин
Ингредиенты:
0.5 кг - Говяжья грудинка
По вкусу - Корни сельдерея, петрушки, пастернак, морковь
1-2 веточки - Петрушки, укропа
1 зубчик чеснока
1 шт - Небольшая луковица
2-3 ст.л. Рис «басмати»
Специи - Соль, перец черный, перец душистый, перец чили, лавровый лист, шафран (бархатцы)
Рецепт приготовления:
Для приготовления наваристого бульона лучше всего подойдет говяжья грудинка. Не слишком жирная, с хрящами и с минимумом костей. Варить бульон можно как из целого куска грудинки, так и из порционных кусков.
Очистить коренья сельдерея и петрушки, морковку и пастернак. Если по каким-то причинам какой-то вид овощей не нравится, его можно не использовать. Очищенные коренья нарезать крупными кусками. Очистить луковицу и надрезать ее крестом на треть толщины, чтобы она не развалилась.
Грудинку вымыть и сложить в кастрюлю, добавить 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, 1-2 лавровый лист и щепотку шафрана (бархатцы). Стоит добавить еще маленькую щепотку соли. Чтобы мясо при варке немного присолилось. Положить 1-2 веточки свежей зелени петрушки и укропа. Залить мясо с овощами 5-6 стаканами холодной воды и поставить на огонь.
Довести воду до кипения и сразу убавить огонь. Бульон должен едва кипеть, и ни в коем случае не бурлить. Только слабое кипение. Обычно мясо при варке в самом начале дает обильную пену. Грудинка этому процессу подвержена значительно меньше. Но, если пена образовалась, ее можно осторожно снять с поверхности шумовкой, стараясь не выбросить горошины перца и лавровый лист. Впрочем, если есть сомнения, специи можно добавить после снятия пены.
Через 15-20 минут после закипания выбросить из бульона лавровый лист и зелень.
Варить бульон больше часа при самом слабом кипении. Обычно мы варим говядину от полутора часов, тогда бульон для супа получается наваристым, а мясо мягким.
В качестве наполнителя для супа из говядины возьмем рис. Для супов на мясном бульоне я предпочитаю длиннозернистый рис сорта «басмати». Басмати отлично варится, не слипается и обладает крайне приятным ароматом. Где-то читал, что в переводе с какого-то языка слово «басмати» означает «ароматный». Количество риса в суп из говядины – строго на ваше усмотрение. Я люблю густые супы, очень густые, поэтому риса, на такое количество жидкости, добавляю побольше. Но для нормально супа достаточно 2-3 ст.л. риса. Рис промывать, пока вода не станет прозрачной.
Из бульона вытащить все овощи и горошины перца. Они в супе не нужны. Если грудинка варилась большими кусками, их стоит разрезать на небольшие порционные кусочки. А также бульон лучше процедить. Куски мяса вернуть в бульон и довести суп до кипения.
Добавить рис, перемешать продолжать варить около 10-12 минут. Басмати варится достаточно быстро.
Чеснок – один зубчик, растереть в ступке со щепоткой соли. Добавит чеснок с солью в суп. Доварить суп до готовности риса. Добавить 1-2 щепотки сухого перца «чили» крупного помола.
Общее время варки супа после добавления риса – не более 20 мин. Лучше, если рис сварится, но не начнет разбухать от жидкости. Тут только на пробу и визуально контролировать.
Готовый суп должен постоять под крышкой несколько минут. Суп разлить в тарелки. Можно еще добавить остроты если нравится, но — острота по желанию.
Посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп из говядины готов.
Приятного аппетита!!!