Приготовление гребешков морских: деликатесная еда. Особенности обработки...

В большинстве случаев гребешки продаются в замороженном виде. Они быстро портятся, поэтому их замораживают сразу после вылова. При покупке лучше выбрать гребешки в вакуумной упаковке – она свидетельствует о шоковой заморозке, которая позволяет лучше сохранить полезные качества продукта. Развесной продукт покупать не рекомендуется – его могут несколько раз замораживать и снова размораживать. •Размораживать морские гребешки дома следует в холодной воде, или же на воздухе при комнатной температуре. Лучше всего опустить их в холодную воду в пакете. Нежелательно слишком долго оставлять их дома в воде – нужно готовить сразу после размораживания. Если приготовить позже, мясо будет не так вкусно. •Сырое мясо гребешков пригодно к употреблению и весьма вкусно. Для этого их нужно приготовить так — нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом и лимонным соком. •Для маринования, чтобы получилось вкусно, тонкие ломтики гребешков залить маринадом (готовить можно разный, на свой вкус), и оставить в холодильнике как минимум на 1 час. •Варят морские гребешки недолго – опускают в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут. Как только мясо перестанет быть прозрачным, его вынимают. •Жарить гребешки следует по тому же принципу – пока мясо не потеряет прозрачность. На сковородке или решетке гриля их выкладывают так, чтобы края гребешков не соприкасались друг с другом. На гриле получается особенно вкусно. •Поскольку мясо гребешков, как и другие морепродукты, готовится быстро, в блюда его закладывают за 3-4 минуты до конца приготовления •Приготовление гребешков дома должно быть рассчитано так, чтобы съесть их за один раз. После повторного разогрева продукт уже не будет таким вкусным и нежным, как изначально. НЕЖНЫЕ ГРЕБЕШКИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: •500 г морских гребешков. •2 ст.л. оливкового масла. Если его дома нет, подойдет и рафинированное подсолнечное. •200 мл вина. Белое сухое к такому изысканному морепродукту подходит больше всего. •1 ч.л. муки. •1 луковица. •100 мл жирных сливок. •Соль. •Перец. Приготовление: 1.Гребешки разморозь, промой. 2.Лук нарежь мелким кубиком. Обжарь на оливковом масле, пока лук не начнет золотиться. 3.Добавь вино, всыпь соль и перец по вкусу. 4.Выложи гребешки, чтобы они не соприкасались друг с другом. Обжаривай по 1-1,5 минуты с каждой стороны. 5.Теперь тебе нужна форма для запекания с высокими бортами. Выложи в нее гребешки. 6.К продуктам на сковороде всыпь муку, влей сливки, перемешай. Доведи до кипения. Процеди соус. 7.Залей им гребешки. Готовить в духовке 5 минут при 220 градусах. Затем подавай к столу — будет очень вкусно и нежно. МЕКСИКАНСКАЯ ВАРИАЦИЯ

Ингредиенты: •8 морских гребешков. •200 г сладкой консервированной кукурузы. •8 томатов черри. •0,5 лимона. •1 авокадо. •1 ч.л. тмина. •1 луковица. •1 ст.л. яблочного или винного уксуса. •2 ст.л. измельченной кинзы. •0,5 острого перца чили. •4 ст.л. оливкового масла. •30 г сливочного масла. •Соль. •Перец. Приготовление: 1.Гребешки разморозь, обсуши. Посыпь со всех сторон растолченным тмином. 2.На сливочном масле обжаривай морепродукты с обеих сторон, чтобы они перестали быть прозрачными и слегка зарумянились. 3.Посоли, поперчи и выложи со сковородки. Масло и сок не выливай. 4.Авокадо разрежь пополам и достань косточку. Вынь всю мякоть. Добавь столовую ложку лимонного сока, соль и оливковое масло. Пюрируй. 5.Из перца чили удали семена и мелко поруби его. 6.Черри разрежь пополам. 7.Смешай кукурузу, перец чили, кинзу. 8.Теперь нужно приготовить само блюдо. Выложи на тарелку кукурузу. Сверху гребешки и помидоры. При желании еще сбрызни лимонным соком или добавь соли, как тебе будет вкусно. Полей соусом из авокадо или выложи соус сбоку на тарелку. ТЁПЛЫЙ САЛАТ С РУККОЛОЙ

Ингредиенты: •200 г морских гребешков. •40 мл оливкового масла. •100 г рукколы. •0,5 сладкого болгарского перца. •4 томата черри. •40 мл бальзамического уксуса. •20 г сливочного масла. •Соль. •Перец. Как приготовить: 1.Гребешки разморозь и обжарь с обеих сторон на сливочном масле. 2.Помидоры разрежь пополам. 3.Листочки рукколы вымой и обсуши. 4.На тарелку выложи рукколу. На нее помидоры и перец, сверху гребешки. Посоли, поперчи, полей оливковым маслом и бальзамическим уксусом. ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ

Ингредиенты: •300 г тыквы. •6 гребешков. •20 г свежего имбиря. •50 мл апельсинового сока. •20 г слив. масла. •5 яичных желтков. •1 целое яйцо. •200 г жирных сливок. •150 г сыра Филадельфия или густой сметаны. •4 ст.л. коричневого сахара. •2 ч.л. тыквенного масла. •2-3 веточки свежей петрушки. •20 г панировочных сухарей •20 г арахиса. •0,5 ч.л. карри. Как приготовить: 1.Арахис мелко натри или поруби ножом как можно мельче. 2.С тыквы сними кожуру, удали семена. Мякоть натри на крупной терке. 3.Смешай тыкву, тыквенное масло, имбирь, арахис, сок, сыр (или сметану), желтки и сливки. Все это пюрируй в блендере до однородного состояния. 4.Разлей жидкую массу по порционным формочкам. Готовить в духовке при 170 градусах в течение 50 минут. 5.Гребешки разморозь и промой. 6.Яйцо взбей. 7.Далее нужно готовить панировку для гребешков. Смешай измельченный арахис, сухари, карри, мелко порубленную петрушку. 8.Гребешки обваляй сначала в яйце, потом в панировке. 9.Готовить гребешки на сковороде, на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны. 10.Крем-брюле посыпь сахаром и расплавь сахар паяльником. Или поставь формочки в духовку — готовить несколько минут при сильном нагреве. Должна образоваться красивая карамельная корочка, с нею блюдо особенно вкусно. 11.Поджаренные гребешки выложи в формочки крем-брюле и подавай к столу. Морские гребешки слегка сладковаты, поэтому в сочетании с кислыми и солеными продуктами они дают просто неповторимый вкус. А вдобавок ко всему прочему этот продукт обладает и диетическими свойствами. Приготовить его можно даже тем, кто на диете. Приятного аппетита! #БлюдаИзМорепродуктов #ВторыеБлюда