КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

В переводе с французского слово «гарнир» означает «украшать». И это недалеко от истины: гарнир призван улучшить вкус блюда, сделать его привлекательнее и аппетитнее. Шеф-повар ресторана «Вилла Паста» Анатолий Малышев предлагает подать рыбные котлеты со сложным гарниром – картофельным пюре и стручковой фасолью. Так вкус котлет раскроется во всей полноте.
Для приготовления вкусных рыбных котлет понадобится: филе окуня, филе лосося, лук, хлеб, сливки, сливочное масло, кабачок или цуккини, яйца, растительное масло, соль и перец.
источник: Ресторан Villa Pasta

Ингредиенты: 400 г + 200 г филе рыбы (филе окуня + филе лосося) 200 г лук 200 г хлеб 50 г + 50 г масло сливочное (для котлет + для пюре) 2 шт. яйца куриные 50 г кабачки 100 г сливки молочные 100 г фасоль стручковая 20 г перец чили 30 г кедровый орех 15 г масло оливковое 10 г соевый соус 10 г петрушка (для украшения) 500 г картофель 150 мл молоко коровье соль и перец по вкусу

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ - 770352719102

Приготовление: 1. Приготовить картофельное пюре. Картофель залить горячей водой и варить до готовности, посолить в конце, воду слить, добавить кипяченое молоко и сливочное масло, растолочь до однородной консистенции. Чтобы пюре было воздушное, его можно еще слегка взбить венчиком.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ - 770352736254

2. Для гарнира из фасоли стручковую фасоль опустить в кипящую воду и бланшировать несколько минут. Откинуть на дуршлаг, затем переложить в миску. Добавить к фасоли нарезанный перец чили, кедровый орех, масло оливковое и соевый соус, перемешать.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ - 770352742654

3. Хлеб очистить от корок и замочить в сливках на 10-15 минут.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЕ РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ - 770352747518

4. Пропустить через мясорубку филе окуня, филе лосося, лук пассерованный, цуккини, замоченный хлеб и замороженное сливочное масло. В глубокой миске перемешать фарш.