Меню на Новый год 2021: что приготовить на праздничный стол – идеи блюд

#новыйгод Ко встрече Нового года готовятся заранее и, в частности, определяются с блюдами, которые будут украшать праздничный стол. Совсем немного времени осталось до Нового года, поэтому уже стоит продумать меню на праздничный стол и составить список желаемых блюд .

Новогоднее меню 2021 может быть составлено в разных стилях и включать блюда нескольких стран. Обязательно на на столе должно быть основное блюдо, которое будет изюминкой новогодней трапезы. Обычно речь идет о каком-то особенно приготовленном мясе, хотя это может быть и, например, рыба. Важное место на праздничном столе занимают закуски и десерт. Следующий год Белого Металлического Быка, поэтому это стоит учитывать при составлении праздничного меню. Так, бык-животное, любящее пожевать, часто и много ест. Очень уместными будут блюда из овощей и круп. НЕ СТОИТ ПОДАВАТЬ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ. Здесь подойдут другие виды мяса. ПРАЗДНИЧНЫЙ НОВОГОДНИЙ ГУСЬ Гусь - 2,5 кг Яблоки - 3 шт. Груши - 2 шт. Мандарины - 3 шт. Чернослив - 130 г Лимон - 0,5 шт. Мед - 2 ст. л. Соевый соус - 4 ст. л. Соль - по вкусу Специи (паприка, карри, базилик, чеснок, имбирь, мускатный орех и черный молотый перец) - по вкусу Натереть гуся внутри и снаружи солью со специями. Хорошо вымыть яблоки и груши, вместе с кожурой нарезать кубиком среднего размера. Мандарины очистить и разделить на части. Чернослив обдать горячей водой.

Хорошо нафаршировать брюшко гуся подготовленной начинкой. Зашить брюшко тонкой нитью. Выложить птичку в рукав для запекания и отправить в духовку. Запекать 1 час при температуре 200°С. Затем аккуратно разрезать рукав и продолжить запекать еще 30 минут до образования румяной корочки. Тем временем соединить соевый соус, мед и сок половины лимона. Смазать этим поверхность гуся за 5 минут до готовности. С готового гуся достать нить и можно подавать к столу.   РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ОРЕХАМИ Свинина - 750 г Чернослив - 150 г Грецкие орехи - 60 г Лук репчатый - 2 шт. Яйца - 2 шт. Чеснок - 2 зубчика Яблоки - 1 шт. Крахмал кукурузный - 1 ст. л. Тимьян - 1/3 ч. л. Розмарин - 0,5 ч. л. Соль, перец черный молотый - по вкусу Очистить лук, порезать и обжарить на масле до прозрачности. Помыть чернослив и залить горячей водой, чтобы он размяк. Затем обсушить чернослив и порезать кусочками. В конце обжарки лука добавить мелко порубленные зубчики чеснока. Смешать с фаршем обжаренный лук, розмарин, тимьян, соль, перец, крахмал и яйца. Один желток оставить для смазывания рулета. Очистить от кожуры зеленое кисло-сладкое яблоко, натереть на терке и смешать с фаршем. Хорошо перемешать все ингредиенты с фаршем, или немного отбить.

Формировать рулет лучше на пергаменте, смазанном растительным маслом. Выложить на него весь фарш и сформировать пласт в виде прямоугольника. На мясном слое разложить порезанный чернослив. Поверх него – порезанные орешки (их лучше подсушить на сковороде). Затем, поднимая пергамент с короткой стороны прямоугольника, сформировать рулет. Переложить его в форму с фольгой или также с пергаментом, формируя бортики. Отправить в разогретую духовку на 20 минут при 200°С, после снизить температуру до 180°С и печь еще 30 минут. Тем временем нарезать на кусочки вторую половинку яблока, положить на небольшой огонь, накрыть крышкой, чтобы яблоки стали полностью мягкими. После этого снять, немного охладить и смешать с отложенным желтком. Покрыть этой яблочной глазурью рулет за 30 минут до окончания запекания, то есть сразу после того, как снизили температуру до 180°С. Готовый рулет освободить от пергамента или фольги, дать ему полностью остыть. До подачи хранить рулет в холодильнике. Подается такой рулет в холодном виде на большом блюде, можно его украсить листьями салата или нарезанными овощами.  МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ Медальоны из индейки - 500 г Масло подсолнечное - 30 мл Вино красное - 100 мл Вишня - 100 г Соль, перец черный молотый - по вкусу Сахар - 1 ч. л. Крахмал - 1 ч. л. Голень индейки, порезанную на медальоны, помыть, слегка высушить. Посолить и поперчить по вкусу. На горячую сковороду налить подсолнечное масло и положить мясо. Обжарить до румяной корочки с обеих сторон. Затем сложить в кастрюлю, налить немного воды и тушить индейку до готовности. Если мясо молодое, то на это уйдет еще 20 минут.

Тем временем приготовим соус. В сковороду или сотейник налить красное вино. Дать ему немного испариться. Затем положить в вино вишню. Добавить сахар, а также по желанию корицу, кардамон, гвоздику. Варить соус еще 5-7 минут. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве воды и влить в соус. Помешивая, довести до загустения. Выложить медальоны из индейки на тарелку и полить их вишневым соусом. На гарнир прекрасно подойдут овощи. КРУЧЕНИКИ Свиная корейка - 750 г Огурец консервированный - 2 шт. Чеснок - 4 зубчика Шпик - 130 г Масло - 3 ст.л. Соль, перец - по вкусу Для соуса Шампиньоны - 200 г Масло растительное - 2 ст. л. Мука - 0,5 ст. л. Сметана - 120 г Соль, перец черный молотый - по вкусу Каждый кусочек мяса отбить, посолить и поперчить. Полоски огурцов, сала и слайсы чеснока выложить на мясо. Подвернуть с двух сторон и свернуть рулетиком. Рулетики завернуть в фольгу в форме конфеты.

Разогреть сковороду, налить в нее три столовые ложки масла. Обжарить мясо прямо в фольге по паре минут с каждой стороны. Обжаренное мясо выложить на решетку в духовку, сделать разрез и в духовке довести до готовности. Приготовление соуса. Грибы нарезать. Лук нарезать и отправить пассеровать на растительном масле. Добавить грибы. Продолжить обжаривать. Посыпать мукой, жарить вместе 2 минуты. Влить сметану, перемешать. Подавать крученики с грибным соусом.  ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЬНЫМ САЛАТОМ И СОУСОМ ИЗ МЯТЫ Филе лосося - примерно 150 г Мелкий картофель - 150 г Овощной бульон - 20 мл Сметана - 40 г Мята - 3 веточки Уксус - 1 ст. л. Растительное масло - 2 ст. л. Горчица - 0,5 ч. л. Соус соевый Зеленый лук - 2-3 побега Лимонный сок - 3 ст. л. Соль, сахар и перец - по вкусу Укроп для украшения - 1 веточка Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде, в течение 15 мин. Слить воду, остудить. Каждую картофелину разрезать пополам вдоль. Лук измельчить. Смешать бульон, уксус, 1 ст. л. масла и горчицу. Приправить солью, перцем и сахаром по вкусу. Добавить в смесь картофель и лук, перемешать и оставить на 1 час. Рыбу посолить и поперчить. Остальное масло соединить с соевым соусом и 2 ст. л. лимонного сока. Залить этим маринадом лосося и оставить на 1 час, перевернув один раз.

Мяту вымыть, оборвать листочки и мелко порубить. Смешать со сметаной, приправить солью, перцем, сахаром и остальным лимонным соком, перемешать. Рыбу обжаривать на гриле или на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, поливая при этом маринадом. Выложить на тарелку вместе с картофельным салатом, полить мятным соусом, украсить укропом и подавать к столу. СЫРНЫЕ ШАРИКИ С КРАСНОЙ РЫБОЙ Красная рыба (соленая), филе - 120-150 г Сыр твердый - 150 г Сыр сливочный - 60 г Лук репчатый красный, небольшого размера - 1 шт. Яйца - 2 шт. Заранее нужно отварить пару яиц. Твердый сыр и яичный белок натереть на мелкой терке. Красную рыбку нарезать мелкими кубиками. Лук порезать очень мелкими кубиками. Соединить все в одном сосуде. Хорошо перемешать. Руками (в перчатках) сформировать сырные шарики с красной рыбой. Сверху присыпать закуску натертым на мелкой терке желтком.  РУЛЕТ ИЗ СЫРНОГО ОМЛЕТА С КУРИНЫМ ФИЛЕ Куриное филе - 600 г Сыр твердый - 250 г Шампиньоны - 250 г Яйца - 4 шт. Морковь - 1 шт. Лук репчатый - 1 шт. Майонез - 60 г Масло - 1 ст. л. Паприка молотая - 1 щепотка Карри молотый - 1 щепотка Перец черный молотый - 1 щепотка Соль - по вкусу Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать каждое филе вдоль на две части. Каждый кусочек отбить с двух сторон. Затем натереть солью и пряностями с обеих сторон. Выложить подготовленное мясо на тарелку и на час отставить в сторону.

Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и нарезать небольшими произвольными кусочками. Выложить грибы в сухую сковороду и обжаривать на маленьком огне до испарения всей жидкости. Лук очистить, промыть и нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В сковороду к грибам влить масло и добавить лук, обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить морковь и продолжать обжаривать 2-3 минуты, до мягкости моркови. Посолить и перемешать начинку. Снять сковороду с огня и дать начинке остыть. В это время разогреть духовку до 180°С. Сыр натереть на мелкой терке. В миске соединить яйца и майонез. Тщательно взбить их венчиком. Добавить сыр и хорошо перемешать. На противень выложить лист пергаментной бумаги или силиконовый коврик для выпечки. Тонким равномерным слоем выложить на него яично-сырную массу. Выпекать сырный корж в разогретой духовке при 180°С в течение 25-30 минут. Остывшую грибную начинку поместить в чашу блендера. Измельчить ее до однородности. Испеченный сырный корж перевернуть и выложить свободным боком на лист пергаментной бумаги. Аккуратно снять пергамент или коврик, на котором выпекался корж. На корж вдоль выложить куриное филе, занимая 2/3 поверхности. На продольной край филе выложить грибную начинку. Аккуратно свернуть корж с начинкой рулетом, начиная от края с грибами. Обернуть рулет слоем пергаментной бумаги, выложить на противень и запекать 30 минут при 180°С. Готовому рулету дать немного остыть в пергаменте, затем извлечь его. Обрезать края рулета. Нарезать его кусочками и подавать к столу. КОББ САЛАТ Куриная грудка - 1 шт. Бекон или грудинка - 150 г Яйца куриные - 5 шт. (или перепелиные 15 шт.) Авокадо - 1 шт. Помидоры - 2-3 штуки (или черри 15 шт.) Салат листовой или ассорти - от 5 горстей Сыр с голубой плесенью - 150 г Для заправки Майонез - 5 ст. л. Оливковое масло - 2 ст. л. Лимонный сок - 1-2 ст. л. Горчица зернистая - 2 ст. л. Соль, чеснок - по вкусу Яйца нужно заранее сварить и охладить. Тонкие ломтики бекона или грудинки обжарить. На оставшимся жире пожарить до готовности кусочки куриной грудки. На плоское блюдо положить листья салата. Полосками рядом друг с другом выложить порции бекона и кусочков курятины. Далее так же полосками выложить раскрошенный сыр с плесенью и нарезанные ломтиками яйца. Помидоры и авокадо нарезать ломтиками или кубиками и так же выложить в ряд. Соединить и перемешать ингредиенты для заправки. По желанию вместо майонеза можно использовать оливковое масло и дижонскую горчицу. Полить заправкой яйца, куриное мясо и помидоры. Оригинальный салат готов для подачи к праздничному столу.