Картофель для посадки и семенные корнеплоды лучше хранить в погребе в песке, нейтрализованном известью. Эта известь должна быть гашеная, чтобы сохраняемые овощи не получили химических ожогов. На одно ведро песка одна столовая ложка максимально мелко размолотой извести. Также используется доломитовая мука. Раскислитель тщательно перемешивают с песком несколько раз.
Для чего же нужна кислая реакция при хранении овощей? Болезнетворные грибы, вызывающие порчу овощных культур при хранении, комфортно себя чувствуют в кислой среде. Если при хранении в субстрат добавить ионы кальция или магния, то процессы гниения приостанавливаются. Тормозится и процесс заражения здоровых клубней от заболевших.