Паштет из печени

Ингредиенты: Печенка — 600 г (телячья или говяжья) Сало-шпиг — 100 г Сливочное масло — 100 г Морковка — 1 шт. Петрушка — 1 веточка Лук — 1 головка Лавровый лис т— 1 шт. Перец —2—3 горошины (душистый) Приготовление: * Печенку обмыть, очистить от пленок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук тонкими ломтиками. * Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. * После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). * Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. * Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло. Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки. На 600 г печенки телячьей или говяжьей — 100 г сала-шпига, 100 г сливочного масла, по 1 моркови, петрушке и головке лука. Фруктовый салат

Ингредиенты: Яблоки — 3 шт. Груша — 1 шт. Апельсин — 1 шт. Мандарин — 1 шт. Майонез — 1/4 стакана Лимон — 1/4 Сахарная пудра — 1 ч. л. Приготовление: * Вымытые фрукты — яблоки, груши, апельсины, мандарины — очистить от кожицы, нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. * К моменту подачи на стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив, смешать с майонезом и лимонным соком. * Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. * Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине, баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо. На 3 яблока — 1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, 1/4 стакана майонеза, 1/4 лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры. Салат из кальмаров

Ингредиенты: Кальмары — 1 банка Вареная репа — 1 шт. Вареная морковь — 1 шт. Вареный картофель 2—3 шт. Свежий огурец — 1 шт. Помидор — 1 шт. Зеленый горошек или стручки фасоли — 100 г Салат — 100 г Майонез — 1/2 стакана Растительное масло — 1 ст. л. Уксус — 2 ст. л. Приготовление: * Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры — кружками. * Перед, подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для украшения, и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». * В центре горки на зеленом салате расположить кусочки кальмаров (без сока). * В момент подачи на стол овощи слегка посолить и полить заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока кальмаров. Кальмаров же залить майонезом и украсить листиками салата. На 1 банку кальмаров — 1 вареную репу, 1 вареную морковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса. При желании кальмаров можно заменить на крабов. Заливная осетрина

Ингредиенты: Осетрина — 1 кг Желатин — 25—30 г Лук — 1 головка Морковь — 1 шт. Картофель — 1 картофелина Огурец — 1 шт. Петрушка — 2—3 веточки Приготовление: * Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. * Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана прозрачного желе. * Готовое и процеженное желе охладить. * Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. * Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. * Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. * После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. * Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать, концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка. * Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. * Подать хрен с уксусом и соус майонез. На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и головку лука. Салат с тунцом

Ингредиенты: Консервированное мясо тунца — 300 г Отварной картофель — 1 кг Оливки — 50 г Маслины — 50 г Луковица — 2 шт. Красный сладкий перец — 1 шт. Теплый овощной бульон — 150 мл Горчица — 2 ч. л. Бальзамический уксус — 2 ст. л. Оливковое масло — 4 ст. л. Чеснок — 2 толченых зубчика Измельченные каперсы — 1 ст. л. Приготовление: * Килограмм отварного молодого картофеля нарезать кружочками. * Оливки и маслины (по 50 г) разрезать пополам. * Мелко нарезать 2 луковицы и 1 красный сладкий перец. * Все ингредиенты перемешать в миске и полить 150 мл теплого овощного бульона. * Отдельно смешать 2 чайных ложки горчицы, 2 столовых ложки бальзамического уксуса, 4 столовых ложки оливкового масла, 2 толченых зубчика чеснока и 1 столовую ложку измельченных каперсов. * Заправить соусом содержимое миски и оставить на полчаса. * Затем добавить 300 г консервированного мяса тунца и перемешать. Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты: Креветки — 500 г Жареный арахис — 150 г Авокадо — 1 шт. Сок лимона — 2 ст. л. Лавровый лист — 1 шт. Черный перец — 6 горошин Укроп — 5 веточек Красные луковицы — 2 шт. (большие) Сок лимона — 1 ч. л. Майонез — 200 мл Томатный кетчуп — 2 ст. л. Соль-перец — по вкусу Чеснок — 2 толченых зубчика Зеленый салат — 100 г листьев Приготовление: * Крупные креветки (500 г) 5 минут варить в кипящей воде с добавлением 2 ст. л. сока лимона, 1 лаврового листа, 6 горошин черного перца и 5 веточек укропа. * Готовые креветки извлечь шумовкой, охладить, очистить и выложить в миску. * Две большие красные луковицы очистить, нарезать тонкими кольцами и соединить с креветками и мякотью 1 авокадо, нарезанной ломтиками и политой 1 ч. л. сока лимона. * Смешать 200 мл легкого майонеза, 2 ст. л. томатного кетчупа, соль-перец по вкусу и 2 толченых зубчика чеснока * Заправить салат соусом, выложить на блюдо на листья зеленого салата (100 г) и украсить 150 г жареного арахиса. Легкий овощной салат

Ингредиенты: Зеленый салат — 100 г Яйца — 2 шт. Огурцы — 2 шт. (свежие) Красная редиска — 1 пучок Морковь — 1 шт. (вареная) Картофель 2—3 шт. (вареный) Помидоры — 2 шт. Зеленый лук — 50 г Сметана — 3/4 стакана Уксус — 1 ст. л. Сахарная пудра 1/2 ч. л. Приготовление: * Нарезать обмытый и обсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. * Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь‚помидоры‚ картофель редиску, огурцы, а также зеленый лук. * В центре горки зеленого салата разместить кружочки сваренных вкрутую яиц. * Из сметаны, уксуса и сахара приготовить соус. * При подаче на стол салат слегка посолить, соус подать отдельно в соуснике. На 100 г зеленого салата 1— 2 яйца, 2 свежих огурца, 1 пучок красной редиски, 1 вареную морковь, 2—3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, 3/4 стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, 1/2 чайной ложки сахарной пудры. Картофельный салат

Ингредиенты: Картофель — 500 г Зеленый лук — 50 г Растительное масло — 2 ст. л. Уксус —1/4 стакана Приготовление: * Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. * Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком. * Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля. На 500 г картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса. Салат по-гречески

Ингредиенты: Для салата: Зеленый салат — 6 стаканов Красная луковица — 1 шт. (нарезанная кубиками) Красный болгарский перец — 1 шт. (очищенный от семян и нарезанный кубиками) Помидоры черри — 1/2 стакана (разрезанных на четвертинки) Крупный огурец — 1 шт. (нарезанный кружочками) Маслины — 1/4 стакана (мелко нарезанных) Кедровые или грецкие орехи — 1/4—1/2 стакана (толченых ) Для заправки: Тофу — 1/2 упаковки (очень твердого) Красный винный уксус — 1/2 стакана Лимонный сок — 2 ч. л. Соль — 1/2 ч. л. Орегано — 1 ч. л. Тимьян — 1/4 ч. л. Черный перец — 1/4 ч. л. Приготовление: * Соедините зеленый салат, лук, перец, помидоры, огурцы, маслины и орехи в большой салатнице. * Для приготовления заправки смешайте в миске покрошенный тофу с остальными ингредиентами и оставьте мариноваться в течение часа. * Полейте салат заправкой и встряхните. Приятного аппетита! #кулинария