Густая, пряная, острая солянка с XVI века была одним из любимейших супов восточных славян. Ее готовят на крепком мясном или рыбном бульоне, добавляют копчения, соления, подкисляют лимончиком. Солянка – очень удобный суп, в нее можно положить все горбушки от колбас и остатки сосисок, которые завалялись у вас в холодильнике. Причем чем больше разных сортов мясных деликатесов окажется в супе, тем он будет интереснее. Насыщенный бульон Не важно какой будет бульон – мясной, рыбный, грибной - главное, чтобы он был насыщенным и крепким. Поэтому к куску мяса добавляется косточка, а самого мяса может быть несколько сортов. Рыба обязательно тоже берется разная. Что-то соленое или копченое В случае с мясной солянкой – копчености, для рыбной – берем кусочек соленой рыбы, а в грибную кладем соленые грибы вместе со свежими или сушеными. Еще в любую солянку хорошо добавить огуречный или капустный рассол. И наконец, каперсы и оливки. Они тоже придают остро-соленый интересный вкус. Что-то кислое Обычно подкисляют солянку лимоном. И это наилучший вариант. После того как суп сварился в него можно выжать лимонный сок. А в тарелку положить 2-3 ломтика лимона. Иногда хозяйки заменяют лимон уксусом – но это совсем не то… Для придания кислого вкуса в поджарке используется томатная паста или пюре из свежих помидоров. Как и лимон, непременный ингредиент для этого супа. Ингредиенты 500 г говядины для бульона 300 г мясных продуктов 4 соленых огурца 2 луковицы 1 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. растительного масла 1 ст.л. каперсов 1 ст.л. маслин 100 г сметаны ¼ лимона Зелень Приготовление Сварить мясной бульон, залив говядину холодной водой и снимая при кипении пену. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле, потом добавить томат и немного бульона. Тушить 5-7 минут. Огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. Мясные продукты нарезать тонкими ломтиками. Положить к луку, добавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист. Потушить 2 минуты все вместе. Извлечь мясо из бульона, удалить жилы и кости если нужно, нарезать небольшими кусочками. Вернуть обратно в бульон. Добавить в бульон поджарку, довести до кипения. Выключить, добавить пряности, посолить. При подаче положить ломтик лимона, добавить маслины, и зелень. Сметану – по желанию.

Сборная рыбная солянка 300 г филе семги 1 голова семги 500 г мелкой рыбы (караси, ерши) 1 морковь 2 луковицы 3 помидора ½ лимона 2 ст.л. каперсов 3 ст. л. маслин 3 луковицы Лавровый лист, черный перец горошком Зелень по вкусу Растительное масло Соль Сварить бульон из мелкой рыбы и плавников, головы и хвоста от семги. Всю рыбу нужно завернуть в марлю. При кипении пену снимать.Добавить в бульон 2 луковицу в шкурке, лавровый лист и перец.Когда рыба сварится, извлечь ее из бульона и процедить его. Две луковицы нарезать полукольцами, обжарить в масле.Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку.Помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Измельчить. Добавить к луку и моркови. Положить туда же каперсы и потушить 5 минут. Семгу нарезать на небольшие кусочки.Добавить поджарку и рыбу, довести до кипения, выключить.Положить оливки, выжать лимонный сок, посолить, поперчить, дать настояться 10 минут.Подавать с ломтиками лимона и зеленью.

Грибная солянка 2 л воды Горсть сушеных белых грибов 2 стакана соленых грибов Горсть маслин 200 г мелко нарезанной капусты 200 г квашеной капусты 1 морковь 1 корень петрушки 70 г корня сельдерея 1/3 пучка укропа Лавровый лист Черный перец горошком ½ лимона Приготовление Грибы замочить на пару часов. Потом промыть, нарезать соломкой, залить свежей водой и сварить грибной бульон. В бульон добавить морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные соломкой. Свежую и квашеную капусту потушить вместе с помидорами и луком на масле до мягкости. Соленые грибы ошпарить, мелко нарубить и добавить к капусте. Положить капусту с грибами в бульон, добавить пряности, варить на небольшом огне 10 минут. Добавить маслины Выключить, посолить и подавать с дольками лимона и сметаной.

Польская солянка 350 г говяжьих костей 350 г свинины ¼ курицы Оливковое масло Корень петрушки 50 г квашеной капусты 1-2 маринованных огурца ½ ст.л. томатной пасты 1-2 ст.л. маринованных грибов 1 луковица 2 зуб. чеснока Зеленый базилик и тимьян Сметана ½ лимона 50 г вареной колбасы Соль и перец Приготовление Сварить бульон из говяжьих костей и курицы. Добавить в него корень петрушки Свинину нарезать небольшими кубиками и потушить в жире. Мясо изъять из бульона и снять с костей. Мелко нарезать. Бульон процедить. Мясо в него вернуть. В небольшой кастрюле разогреть растительное масло и тушить в нем квашеную капусту, постоянно мешая. Добавить к капусте нарубленные грибы, огурцы, томатную пасту и потушить 10 минут. Добавить в суп. Положить в суп пряности и травы, выжать сок лимона. Мелко нарезать колбасу и добавить в суп. Подавать солянку с ломтиком лимона и сметаной.

Солянка с копченостями 400 г мясных деликатесов (копченая колбаса, колбаски, сосиски, грудинка, окорок, вареные колбасы, все, что найдется в холодильнике 2 моркови 1 луковица 3-4 соленых огурца 4 картофелины 2 ст.л. растительного масла Соль 2 ст.л. томатной пасты 1 лавровый лист 2-3 ст.л. маслин без косточек Зелень ½ лимона Сметана Приготовление Картофель почистить, нарезать брусочками. В кастрюле нагреть до кипения 3 л воды, положить в нее картофель. Лук и морковь почистить, измельчить лук, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить морковь. Жарить до мягкости. К картофелю добавить лавровый лист, черный перец горошком. Нарезать соломкой копчености. Обжарить на отдельной сковороде, желательно без масла. Добавить к копченостям лук с морковью и томатную пасту, добавить немного воды из кастрюли. Потушить 2 минуты. Нарезать мелким кубиком соленые огурцы. Добавить к поджарке, потушить еще 3 минуты. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю поджарку. Перемешать. Довести до кипения. Выключить, добавить в суп пряности, лимон, нарезанный небольшими ломтиками, зелень. Посолить и поперчить по вкусу.Дать постоять 10 минут. Подавать со сметаной.