ЛУК-БАТУН Относится лук-батун к семейству многолетних пряных растений. Выращивают его во многих странах, а дикорастущим лук-батун можно встретить в Юго-Восточной Сибири, Китае. Лук-батун — это не очень большой куст, который состоит из густых зеленых листьев в виде пера и находящейся под землей луковицы. Перышки батуна имеют нежный приятный вкус (если репчатый лук для вас очень острый, нарежьте в салатик лук-батун). Батун содержит различные витамины и минералы: картин (провитамин А), специфические эфирные масла, которые обладают антибактериальным свойством, соединения серы, калий, кальций, фосфор, йод и железо. Лук-батун оказывает содействие в снижении артериального давления, вызывает секрецию желудочного сока, служит хорошим помощником в борьбе с насморком, успокаивает покашливание.

ЛУК-ШАЛОТ Травяной двухлетник из рода луковых. Лук-шалот дикорастущим растет в Азии. Шалот возделывают в многочисленных странах. От репчатого он разнится структурой луковицы — в одном гнезде может иметься до 10 зародышей, а еще размером пучка листочков: «многосоставная» луковичка выкидывает множество зелененьких перьев. Применяют лук-шалот подобно репчатому: в салатах и пряных закусках, первых и вторых блюдах. По вкусовым качествам шалот практически такой же, как репчатый. Не очень большие луковицы шалота запекают и тушат целыми, употребляют в качестве украшения уже приготовленных блюд, маринуют совместно с огурцами, помидорами или же прочими овощами.

ШНИТТ-ЛУК Долголетнее растение, принадлежащее к уже перечисленному роду луковых. В диком варианте попадается в Европе и Азии, выращивается почти везде. Растение совсем не-привередливое, стойкое к холодам. У шнитт-лука округленный ствол высотой до полметра, узенькие цилиндрические листочки зеленоватого цвета, небольшая луковка овальной формы, заключающаяся из многих мелких луковичек. Это растение время от времени растят на клумбах, так как у него очень привлекательные шаровидные соцветия. Вкус у листочков шнитт-лука практически подобный вкусу перьям репчатого, но аромат нежнее и не такой резкий. Шнитт-лук употребляют для приготовления различных яств: закусок, салатов. Его не нужно подвергать тепловой обработке, при которой яркий зеленый цвет листьев делается блеклым, а витамины разрушаются. Сохранять шнитт-лук довольно непросто, деликатные листочки быстро вянут. К столу шнитт-лук предпочтительнее не позже, чем спустя час после срезки. Молоденькие листики для заготовки впрок можно высушить, заморозить или замариновать.

ЛУК-СЛИЗУН Многолетний пряно-ароматический лук, который в отличие от других сортов лука, относится к роду крестоцветных. У него толстенькие гладенькие листья, плоские, бледно-зеленоватого цвета. Слизун растят только из-за зелени, которая обладает мягким вкусом и необыкновенным чесночным запахом. Традиционно лук-слизун употребляют в салатах и свежих закусках. Тепловую обработку он плохо выдерживает. Молоденькие листья солят, маринуют или высушивают для дальнейшего применения.

В этом большом многообразии видов лука любой человек имеет возможность облюбовать себе такой, который будет соответствовать его вкусовым предпочтениям. Любителям острых, пряных блюд понравится репчатый лук, гурманы оценят более деликатные виды лука. Все виды лука обладают довольно невысокой калорийностью и могут быть использованы в многочисленных блюдах диетической кулинарии.