НА ЧЁМ ЖАРИТЬ?

Большинство людей при жарке отдают предпочтение подсолнечному маслу. Разберем, почему это масло – не самый лучший вариант для приготовления пищи (хотя и допустимый), а также какие существуют альтернативы.
✅ ЧТО С НИМ НЕ ТАК?
1. Подсолнечное масло отличается высоким содержанием Омега-6 ПНЖК. Его частое потребление чревато дисбалансом соотношения Омега-3 к Омега-6 жирным кислотам в сторону сильного преобладания Омега-6. Как следствие, увеличиваются риски воспалений, ухудшаются реологические свойства крови, а также может возникать хронический дефицит Омега-3-кислот.
2. В 99% случаев подсолнечное масло выпускается в пластиковых бутылках. Большинство потребителей держат их поблизости с плитой. Как результат: пластик нагревается и начинает выделять в масло канцерогенные вещества.
✅ КАКИЕ ВЫБРАТЬ АЛЬТЕРНАТИВЫ?
Основные критерии при выборе масла для жарки: правильное соотношение жирных кислот и высокая точка дымления (температура, при которой масло начинает дымить и, как следствие, выделять канцерогенные вещества).
При обжаривании температура достигает 140-160 градусов. Соответственно, масло должно иметь более высокую точку дымления.
В соответствии с этими параметрами, лучшими маслами для жарки можно считать:
1. Кокосовое масло
Имеет относительно высокую точку дымления: в нерафинированном виде – около 180 градусов, в рафинированном – около 200. Нерафинированное масло придает блюду приятный кокосовый аромат, а рафинированное, напротив, не отражается на вкусе блюда. Отличается высоким содержанием Омега-9 жирных кислот.
Особенность – содержит больше насыщенных жиров, чем подсолнечное масло, поэтому важно соблюдать баланс и потреблять не слишком много такого масла.
2. Масло авокадо
Имеет самую высокую точку дымления среди растительных масел – около 270 градусов. Сохраняет вкус самого блюда при готовке. Отличается правильным содержанием Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.
Особенность – цена заметно выше, чем у подсолнечного масла.
3. Масло ГХИ
Также имеет высокую точку дымления – около 250 градусов. Имеет хороший баланс Омега-3, Омега-6 и Омега-9. Придает приятный, характерный для топленого масла, вкус блюду.
Особенность – имеет большое содержание насыщенных жиров в составе, поэтому важно соблюдать норму и не переедать ГХИ.
Все три масла имеют богатый нутриентный состав и сохраняют большую часть полезных веществ даже при термическом воздействии.
4. Рафинированное оливковое масло. Его точка дымления составляет 240 градусов.
Также забывайте , что жарить можно только на рафинированном масле или на смеси рафинированного и нерафинированного.
А на каком масле вы чаще всего обжариваете пищу?)