#рецепты Начинку из тыквы идеально дополнят шоколад, орехи, апельсиновая глазурь, творог и не только. Если для рецепта требуется тыквенное пюре, просто отварите или запеките тыкву до мягкости, полностью остудите и пюрируйте её. 1. Американский тыквенный пирог Такой пирог — традиционное угощение в США на День благодарения и Хеллоуин. В Америке его пекут ещё со времён первых переселенцев, которые активно выращивали тыкву и добавляли её чуть ли не во все блюда. Классикой считается вариант с песочной, рассыпчатой основой и нежной ароматной сливочно‑тыквенной начинкой. Ингредиенты Для теста: 250 г муки + для раскатки; 2 чайные ложки молотой корицы; 1 чайная ложка соли; 170 г сливочного масла; 6–7 столовых ложек воды. Для начинки: 220 г сахара; 1 столовая ложка молотой корицы; 1½ чайной ложки молотого имбиря; ½ чайной ложки молотой гвоздики; ½ чайной ложки молотого мускатного ореха; ¾ чайной ложки соли; 3 яйца; 420 г тыквенного пюре; 260 мл сгущённого молока без сахара (ещё его называют концентрированным молоком; если не найдёте, попробуйте заменить сливками средней жирности или сливками и топлёным молоком (для запаха) в равных пропорциях). Приготовление Соедините муку, корицу и соль. Добавьте кубики холодного масла и разотрите массу в крошку. Влейте холодную воду и замесите тесто. Соберите его в шар, сплющите, заверните в пищевую плёнку и поместите в холодильник, пока готовите начинку. Смешайте сахар, корицу, имбирь, гвоздику, мускатный орех и соль. Венчиком слегка взбейте яйца. Добавьте к ним сахарную смесь и тыкву и тщательно перемешайте. Влейте молоко и ещё раз перемешайте. Присыпьте мукой стол и раскатайте на нём охлаждённое тесто. Перенесите его на форму, разровняйте края и пальцами сделайте на них узор. Перелейте начинку на тесто. Отправьте в разогретую до 220 °C духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и готовьте ещё 40 минут. Перед нарезкой полностью остудите пирог. Можно поставить его в холодильник на несколько часов. 2. Шоколадно‑тыквенный пирог Трёхслойный пирог, в котором шоколад служит восхитительным дополнением к хрустящей корочке и нежной начинке. Ингредиенты Для теста: 175 г муки; 50 г какао‑порошка; 2 столовые ложки сахарной пудры; ½ чайной ложки соли; 115 г сливочного масла; 60 мл воды; 1 яичный желток; 100 г тёмного шоколада (не более 62% какао). Для начинки: 1 апельсин; 4 яйца; 425 г тыквенного пюре; 300 г сметаны; 100 г тростникового сахара; 1 звёздочка гвоздики; 2 столовые ложки муки; ½ чайной ложки молотого имбиря; 1 чайная ложка молотой корицы; ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха. Приготовление Просейте муку и какао‑порошок и смешайте их с сахарной пудрой и солью. Добавьте охлаждённое, нарезанное кубиками сливочное масло и замешивайте тесто. Когда начнут образовываться рассыпчатые комки, влейте холодную воду и яичный желток и продолжайте вымешивать. Должно получиться однородное крутое тесто. Оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник. Через 30 минут раскатайте тесто в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 20–25 см. Сделайте бортики, проткните дно вилкой и уберите в холодильник ещё на полчаса. После этого закройте корж пекарской бумагой и отправьте на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °С. Затем уберите бумагу и подержите форму в духовке ещё 5 минут. Когда корж остынет, залейте его растопленным на водяной бане шоколадом. Дайте глазури затвердеть. В это время приготовьте начинку. Цедру апельсина натрите на тёрке (мякоть не понадобится), 2 желтка взбейте в пену, оставшиеся 2 яйца используйте целиком. Соедините эти и все прочие ингредиенты для начинки в глубокой миске и тщательно взбейте. Вылейте полученную массу на корж и выпекайте пирог ещё 40–50 минут при 180 °С. Дайте десерту полностью остыть и отправьте на ночь в холодильник. Это нужно, чтобы начинка не растекалась при нарезании. Поверхность пирога: посыпает сахаром и расплавляет его с помощью специальной горелки. Но этот шаг можно пропустить и просто украсить десерт сахарной пудрой или тёртым шоколадом.

3. Тыквенный пирог с творожно‑сливочным кремом Идеальное сочетание влажного, сочного пирога и нежнейшего крема. Ингредиенты Для теста: 4 яйца; 300 г сахара; 250 мл растительного масла; 400 г тыквенного пюре; 300–320 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; ½ чайной ложки соды; ½ чайной ложки соли. Для крема: 200 г обезжиренного творога; 5–6 столовых ложек сахарной пудры; 200 мл сливок (жирность не менее 33%). Приготовление Миксером взбейте яйца, сахар, масло и тыквенное пюре. Соедините муку, разрыхлитель, соду и соль. Всыпьте мучную массу в яичную и доведите до однородной консистенции. Перелейте тесто в форму для выпечки. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Пирог должен приобрести золотистый оттенок. Остудите выпечку. Для крема разотрите творог с сахарной пудрой, подсыпая её частями. Влейте сливки и тщательно взбейте миксером. Крем должен получиться очень нежным. Покройте им пирог. 4. Тыквенный пирог на сливочном сыре с сахарно‑коричной прослойкой и молочной глазурью У этого пирога нежное, воздушное тесто и необычная начинка — слой сладкой ароматной крошки. Ингредиенты Для теста: 220 г сливочного сыра; 115 г сливочного масла + для смазывания; 150 г коричневого сахара; 100 г белого сахара; 2 яйца; 200 г тыквенного пюре; 2 чайные ложки ванильного экстракта; 280–300 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1 чайная ложка соды; 1 чайная ложка молотой корицы; ½ чайной ложки молотого мускатного ореха; ½ чайной ложки молотого имбиря; ½ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки молотой гвоздики. Для прослойки: 200 г коричневого сахара; 2 чайные ложки молотой корицы; ½ чайной ложки молотого мускатного ореха; 3 столовые ложки сливочного масла. Для глазури: 60 г сахарной пудры; 2 чайные ложки молока. Приготовление Миксером взбейте сыр и масло. Не останавливаясь, введите в массу оба вида сахара. Смешайте её с яйцами, тыквенным пюре и ванильным экстрактом. Соедините муку и все остальные ингредиенты для теста. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, стараясь при этом добиться однородной консистенции. Смажьте форму для выпечки маслом и распределите по ней половину теста. Для прослойки соедините коричневый сахар, корицу и мускатный орех. Добавьте кубики холодного масла и разотрите в мелкую крошку. Распределите ¾ смеси по тесту. Залейте оставшимся тестом и посыпьте остальной сахарно‑коричной смесью. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку примерно на 35 минут. Полностью остудите пирог. Смешайте сахарную пудру с молоком и полейте выпечку глазурью.

5. Морковно‑тыквенный пирог с изюмом и сливочным кремом Чудесное сочетание рыжих овощей, ароматных пряностей и восхитительного крема из сливочного сыра. Ингредиенты Для теста: 2 яйца; 200 г тыквенного пюре; 150–170 г белого сахара; 50 г коричневого сахара; 120 мл растительного масла + для смазывания; 2 чайные ложки ванильного экстракта; 1–2 чайные ложки молотой корицы; ¼ чайной ложки молотой гвоздики; ¼ чайной ложки молотого имбиря; ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха; 1 средняя морковь; 130–150 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; ½ чайной ложки соды; ½ чайной ложки соли; 100—150 г изюма (можно заменить половину изюма дроблёными орехами). Для крема: 170 г сливочного сыра; 60 г сливочного масла; 180 г сахарной пудры; ½ чайной ложки ванильного экстракта; щепотка соли. Приготовление Взбейте до однородности яйца, тыквенное пюре, два вида сахара, масло, ванильный экстракт, корицу, гвоздику, имбирь и мускатный орех. Добавьте крупно натёртую морковь и перемешайте. В жидкую массу всыпьте муку, разрыхлитель, соду и соль и размешайте. Добавьте изюм. Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте примерно 45 минут при температуре 180 °C. За 10 минут до конца прикройте пирог фольгой. Готовность проверьте с помощью зубочистки: она должна выходить из теста чистой. Пока выпечка остывает, приготовьте крем. Взбейте миксером сливочный сыр и размягчённое масло до пышности. Добавьте пудру, экстракт ванили и соль и взбивайте ещё пару минут. Распределите крем по остывшему пирогу. 6. Тыквенный пирог с орехами и апельсиновой глазурью Тесто готовится за считаные минуты, а сам десерт выходит нежным и безумно ароматным. Ингредиенты Для пирога: 3 яйца; 300 г сахара; щепотка соли; 1 чайная ложка ванильного экстракта; 150 г сливочного масла + для смазывания; 200 г муки; 2 чайные ложки разрыхлителя; 1–2 чайные ложки молотой корицы; 70 г грецких орехов; 300 г тыквы; 1 столовая ложка мелко натёртой апельсиновой цедры. Для глазури: 60 г сахарной пудры; 1–1½ столовой ложки апельсинового сока. Приготовление Миксером взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте ванильный экстракт и растопленное масло и взбейте ещё раз. Всыпьте муку, просеянную вместе с разрыхлителем, и корицу и перемешайте до однородности. Мелко порубите орехи и натрите тыкву на мелкой тёрке. Добавьте в тесто эти ингредиенты и цедру апельсина. Хорошенько перемешайте и выложите в форму, смазанную маслом. Выпекайте при температуре 180 °C в течение 50 минут. Смешайте сахарную пудру и апельсиновый сок. Полейте получившейся глазурью остывший пирог.

7. Тыквенный пирог на сметане и молоке со штрейзелем Пышная пряная выпечка со сладкой коричной посыпкой. Ингредиенты Для теста: 370 г муки; 1 чайная ложка молотой корицы; ½ чайной ложки молотого мускатного ореха; ¼ чайной ложки молотого имбиря; ¼ чайной ложки молотой гвоздики; 1½ чайной ложки соды; 1 чайная ложка разрыхлителя; ½ чайной ложки соли; 170 г сливочного масла + для смазывания; 250–300 г сахара; 3 яйца; 1 столовая ложка ванильного экстракта; 420 г тыквенного пюре; 80 г сметаны; 240 мл молока. Для штрейзеля: 250 г муки; 200 г сахара; 1½ чайной ложки молотой корицы; 170 г сливочного масла. Приготовление Соедините муку, корицу, мускатный орех, имбирь, гвоздику, соду, разрыхлитель и соль. Миксером взбейте размягчённое масло с сахаром. Введите яйца. Добавьте ванильный экстракт, тыкву и сметану и взбейте ещё раз. В тыквенную смесь всыпьте мучную, влейте молоко и доведите до однородной консистенции. Отдельно соедините муку, сахар и корицу для штрейзеля. Влейте растопленное масло и перемешайте до состояния крошки. Смажьте маслом форму для выпечки и выложите туда тесто. Покройте штрейзелем и слегка вдавите крошку в массу. Выпекайте 40–45 минут при температуре 180 °C. 8. Тыквенный пирог с творогом и сгущёнкой Этот пирог имеет тонкую хрустящую корочку. Тыквенный слой не слишком сладкий, а творожный создаёт приятное сливочное послевкусие. Ингредиенты Для теста: 1 яйцо; 50 г сахара; 100 г сливочного масла + для смазывания; 200 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя. Для начинки: 300 г жирного творога; 50 г жирной сметаны; 1 яйцо; 120 г сгущённого молока; 3 столовые ложки кукурузного крахмала; 300 г тыквенного пюре. Приготовление Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте размягчённое сливочное масло и ещё раз взбейте. Затем аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель и замесите тесто. Вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите на 30–60 минут в холодильник. Соедините творог, сметану, яйцо и 70 г сгущёнки. Добавьте также половину крахмала и хорошенько перемешайте. Тыквенное пюре соедините с остатками сгущёнки и крахмала. Отдохнувшее тесто распределите по смазанной сливочным маслом форме для выпечки. Сделайте бортики высотой около 3 см. На тесто выложите начинку, чередуя слои творожной и тыквенной массы. Должна получиться оранжево‑белая «зебра». Выпекайте пирог при температуре 180 °С около 1 часа.