#рецепты Пеките десерты из песочного теста, на молоке, кефире и сметане и сочетайте ягоды с творогом, абрикосами, кабачком, крыжовником и безе. 1. Пирог с чёрной смородиной на сметане Ингредиенты 270 г муки; 1 столовая ложка разрыхлителя; щепотка соли; 160–200 г сахара; 3 яйца; 160 г сметаны; растительное масло — для смазывания; 200 г чёрной смородины. Приготовление Отложите 1 чайную ложку муки для присыпки ягод. Оставшуюся соедините с разрыхлителем и солью и просейте. Отдельно взбейте миксером сахар и яйца. Смесь должна увеличиться в объёме и стать белой. Добавьте сметану и перемешайте. Всыпьте в сметанную массу мучную и тщательно перемешайте до однородности. Смажьте маслом форму для выпечки. Идеально подойдёт ёмкость размером 20 х 20 см. Распределите по ней половину теста. Присыпьте ягоды мукой и выложите половину на тесто. Покройте их оставшимся тестом и поместите сверху смородину. Выпекайте пирог при температуре 180 °C примерно 40 минут. 2. Песочный пирог с красной или белой смородиной Ингредиенты 250–300 г красной или белой смородины; 250 г сахара; 1 столовая ложка кукурузного крахмала; 250 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; щепотка соли; 150 г сливочного масла + для смазывания; 1 яйцо. Приготовление Всыпьте к смородине 100 г сахара и крахмал и аккуратно перемешайте. Отдельно соедините оставшийся сахар, муку, разрыхлитель и соль. Добавьте в мучную смесь холодное масло, нарезанное кубиками, и яйцо и перемешайте. Смажьте маслом форму размером 20 х 20 см. Распределите по дну ⅔ теста, придавливая руками. Сверху выложите ягоды. Скатайте оставшееся тесто в шар и, отщипывая небольшие кусочки, покройте им смородину. Поставьте пирог в разогретую до 190 °С духовку на 35–45 минут.

3. Песочный пирог с муссом из чёрной смородины Ингредиенты 50 г сливочного масла; 170 г тростникового сахара; 3 яйца; 150 г муки; 180–200 г чёрной смородины; 100 мл горячей воды; 100 мл жирных сливок; 2 столовые ложки картофельного крахмала. Приготовление Разотрите размягчённое масло и 50 г сахара. Вбейте 1 яйцо и перемешайте. Частями всыпайте муку, тщательно размешивая. Застелите пергаментом дно и стенки формы диаметром 20–25 см. Распределите по ней тесто, формируя бортики высотой 3–4 см. Уберите в холодильник на полчаса. Взбейте блендером смородину и горячую воду и перетрите через мелкое сито. Слегка пробейте венчиком 2 яйца. Смешайте их со сливками, оставшимся сахаром и крахмалом. Выпекайте охлаждённое тесто 15 минут при температуре 180 °C. Выложите на корж начинку и отправьте обратно в духовку ещё на 20–30 минут. Остудите пирог и уберите в холодильник на несколько часов. 4. Пирог с красной смородиной, кабачком и абрикосами Ингредиенты 1 кабачок или цукини (250 г); 3 яйца; 200 г сахарной пудры; 150 мл растительного масла; 350 г муки; 1 чайная ложка корицы; 2½ чайной ложки разрыхлителя; 40 г сливочного масла + для смазывания; 10 абрикосов; 150 г красной смородины. Приготовление Натрите кабачок или цукини на крупной тёрке. Венчиком взбейте яйца и 160 г сахарной пудры. Смешайте эту массу с кабачком и растительным маслом. Соедините 300 г муки, корицу и разрыхлитель. Всыпьте мучную массу в яичную и перемешайте. Смажьте сливочным маслом форму для выпечки. Идеально подойдёт посуда размером 25 х 16 см. Выложите туда тесто. Разрежьте абрикосы пополам, выньте косточки и выложите на тесто срезом вниз, вдавливая фрукты внутрь. В промежутках распределите смородину. Разотрите в крошку оставшиеся 50 г муки, 40 г холодного сливочного масла и 40 г пудры. Посыпьте пирог и отправьте его в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

5. Песочный пирог без яиц с чёрной смородиной и творожной начинкой Ингредиенты 200 г муки + для присыпки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 150 г сливочного масла + для смазывания; 200 г + 3 столовые ложки сахара; 130 г сметаны; 400 г творога; ванильный сахар — по вкусу; 2 столовые ложки кукурузного крахмала; 300 г чёрной смородины; сахарная пудра — для украшения. Приготовление Блендером или руками смешайте в крошку муку, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло. Добавьте 100 г сахара и 50 г сметаны и замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. Пробейте блендером творог и 100 г песка. Добавьте ванильный сахар и оставшуюся сметану и взбейте ещё раз. Смешайте массу с крахмалом. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму диаметром 20–25 см. Прижимая руками, распределите тесто по дну и бортикам. Выложите творожную начинку, а сверху — ягоды. Присыпьте оставшимся сахаром. Выпекайте пирог в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Полностью остудите его и посыпьте сахарной пудрой. 6. Пирог с белой смородиной, сметанной прослойкой и безе Ингредиенты 100 г сливочного масла; 100 г + 1–2 столовые ложки сахара; 5 яиц; 260–300 г муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 350 г белой смородины; ванильный сахар — по вкусу; корица — по вкусу; 1 столовая ложка картофельного крахмала; 150 г сметаны; 100 г сахарной пудры. Приготовление Разотрите размягчённое масло со 100 г сахара и 4 яичными желтками. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель и замесите тугое нелипкое тесто. Раскатайте массу и распределите её по дну и бортикам формы диаметром 20–25 см. Сверху выложите ягоды и присыпьте их ванильным сахаром и корицей. Соедините оставшийся сахар и крахмал. Добавьте 1 целое яйцо и сметану и перемешайте до однородности. Залейте смесью ягоды. Выпекайте при температуре 180 °C примерно 30 минут. Тем временем миксером взбейте оставшиеся 4 охлаждённых яичных белка до устойчивых пиков, понемногу всыпая пудру. Выложите массу на пирог и поставьте обратно в духовку на 20–30 минут, пока безе слегка не подрумянится. Прежде чем вынимать пирог из формы, полностью остудите его.

7. Закрытый плетёный пирог с чёрной смородиной Ингредиенты 320 г муки; 150–170 г + 2 столовые ложки сахара + для посыпки; ½ чайной ложки соли; 220 г сливочного масла; 1 яйцо; 3–4 столовые ложки воды; 600 г чёрной смородины; 3 столовые ложки кукурузного крахмала; 1 яичный желток; 2–3 столовые ложки молока. Приготовление Соедините просеянную муку, 2 столовые ложки сахара и соль. Добавьте рубленое холодное масло и разотрите руками в крошку. Влейте взбитое яйцо и ледяную воду и замесите тесто. Сформируйте из него шар, сплющите, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Затем разделите тесто на две части. Одна из них должна быть немного больше другой. Положите меньшую в холодильник, пока готовите остальное. Большую часть теста раскатайте в пласт толщиной около ½ см. Выложите в форму диаметром 26 см и разровняйте по дну и стенкам. Поставьте в холодильник. Смешайте смородину, оставшийся сахар и крахмал. Раскатайте вторую часть теста пластом такой же толщины, как и первый. Разрежьте на полоски шириной примерно 2 см. Выложите ягодную начинку в форму с тестом. Слегка смочите края водой и сделайте из полосок плетёнку. Отрежьте лишнее тесто. Взбейте яичный желток с молоком и смажьте поверхность пирога. Слегка присыпьте сахаром. Поставьте в разогретую до 190 °C духовку на 50–60 минут. Дайте готовой выпечке полностью остыть. 8. Пирог с чёрной смородиной на кефире Ингредиенты 2 яйца; 200 г сахара; 200 мл кефира; 130 мл растительного масла + для смазывания; 200–250 г муки + для присыпки; 1½ чайной ложки разрыхлителя; 300 г чёрной смородины; сахарная пудра — для украшения. Приготовление Взбейте миксером яйца и сахар в течение 2–3 минут. Влейте кефир и масло и пробейте ещё раз. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель и замесите густое льющееся тесто. Смажьте форму диаметром 20–25 см маслом и присыпьте мукой. Выложите туда половину теста, сверху разместите ½ часть смородины. Залейте оставшимся тестом и киньте остальные ягоды. Поставьте пирог в разогретую до 220 °C духовку примерно на 50 минут. Остывшую выпечку украсьте сахарной пудрой.