#рецепты Вас ждут овощная икра, салаты, аджика и даже варенье. Для этих заготовок используйте только недозрелые плоды, именно они придадут особенный вкус. Тщательно вымойте и просушите помидоры. Старайтесь подбирать томаты примерно одинакового размера для тех рецептов, где используются целые овощи, половинки или четвертинки. Банки и крышки обязательно стерилизуйте. Для салатов, икры, аджики и вариантов с кусочками помидоров лучше подойдёт тара объёмом ½–1½ литра. Целые плоды заготавливайте в двух- и трёхлитровых банках. Закатанные ёмкости укутайте полотенцем или одеялом, а когда они полностью остынут, перенесите на хранение в прохладное место. 1. Целые маринованные зелёные помидоры на зиму Количество продуктов рассчитано на трёхлитровую банку. Ингредиенты 1 болгарский перец; 1 острый перец; 800–900 г помидоров; вода; 2 столовые ложки соли; 1 столовая ложка сахара; 80 г уксуса 6%. Приготовление Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками, острый оставьте целиком. Сложите в банку вместе с помидорами и залейте кипятком. Через 10 минут сцедите воду, перекипятите с солью и сахаром. Добавьте уксус и налейте обратно в банку. Закатайте. 2. Маринованные зелёные помидоры четвертинками на зиму С таким количеством составляющих у вас получится 3 банки по ½ литра. Ингредиенты 1 300 г помидоров; 3–4 зубчика чеснока; 10 горошин душистого перца; 14 горошин острого перца; 4‑5 бутонов гвоздики; 750 мл воды; 20 г соли; 60 г сахара; 3 лавровых листа; 100 мл уксуса. Приготовление Помидоры нарежьте четвертинками. Чеснок измельчите. На дно банок выложите оба вида перца и гвоздику. Сверху — томаты и чеснок. В кастрюлю налейте воду, закиньте соль, сахар и лаврушку. Через 4–5 минут после закипания выключите и добавьте уксус. Залейте ёмкости с помидорами маринадом и прикройте крышками. Поставьте в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики банок и стерилизуйте 20 минут после закипания. Закатайте крышками.

3. Маринованные зелёные помидоры на зиму с яблоками и свёклой Количество компонентов рассчитано на двухлитровую банку. Ингредиенты 1½ г помидоров; 1 зонтик укропа; 5–6 горошин душистого перца; 6–7 горошин чёрного перца; 1–2 бутона гвоздики; 4–5 семян тмина; 2 зубчика чеснока; 1–2 небольших ломтика свёклы; 4–5 ломтиков яблока; вода; 1 столовая ложка соли; 3 столовые ложки сахара; 50 мл уксуса. Приготовление Помидоры нарежьте половинками или четвертинками. В банку положите зонтик укропа, перец, гвоздику, тмин, чеснок, свёклу и яблоки. Сверху уложите томаты и на 20–25 минут залейте кипятком. Сцедите воду в кастрюлю, добавьте соль с сахаром и вскипятите. Когда всё растворится, добавьте уксус и залейте маринад обратно в банку. Закатайте крышкой. 4. Фаршированные зелёные помидоры на зиму Количество продуктов рассчитано на двухлитровую банку. Ингредиенты 1 сладкий красный перец; 1 головка чеснока; 1 пучок петрушки и укропа; 1½ г средних помидоров; 1 лавровый лист; 1 чайная ложка смеси молотых перцев; 2–3 горошины душистого перца; 2–3 зерна кориандра; 2 столовые ложки растительного масла; 1 столовая ложка соли; 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки уксуса 9%; вода. Приготовление Красный перец, чеснок и зелень мелко порубите и смешайте. На помидорах сделайте продольные или крестообразные надрезы, но не разделяйте части полностью. Наполните плоды подготовленной начинкой. На дно банки выложите лавровый лист, молотые и душистый перцы и кориандр. Сверху засуньте томаты. Добавьте масло, соль, сахар и уксус. Залейте кипятком так, чтобы он не доходил до верха буквально на 1 сантиметр. На дно кастрюли постелите салфетку и поставьте банку сверху. Залейте водой по плечики, поставьте на огонь и стерилизуйте 15–20 минут после закипания. Закатайте крышкой.

5. Маринованные зелёные помидоры на зиму с луком, морковью и чили У вас получится примерно 5 банок по ½ литра. Ингредиенты 500 г моркови; 3 луковицы; 1 головка чеснока; 40 г перца чили; 3 кг помидоров; 15 г специй для моркови по‑корейски; 60 г соли; 1 лавровый лист; 200 г сахара; 100 мл уксуса; 200 мл растительного масла. Приготовление Морковь натрите на средней тёрке или подготовьте как для варианта по‑корейски. Лук разделите на полукольца, а чеснок и перец измельчите. Помидоры нарежьте средними ломтиками. Закиньте овощи в кастрюлю, добавьте специи, соль, лавровый лист, сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте мариноваться на 40–50 минут. После выложите в банки, поставьте их в кастрюлю с салфеткой на дне, залейте водой по плечики и стерилизуйте 15–20 минут после закипания жидкости. Закатайте крышками. 6. Салат из зелёных помидоров на зиму с морковью и болгарским перцем С таким количеством компонентов вы закатаете 3–4 банки по ½ литра. Ингредиенты 2 кг помидоров; 1 морковь; 3 болгарских перца; 1 острый перец; 1 головка чеснока; 100 мл растительного масла; 100 мл уксуса 9%; 2 чайные ложки соли; 100 г сахара; 200 мл воды. Приготовление Помидоры нарежьте дольками. Морковь натрите на средней тёрке. Болгарский и острый перцы и чеснок измельчите. Сложите овощи в кастрюлю. Добавьте масло, уксус, соль, сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 10–15 минут. После разложите по банкам и закатайте крышками.

7. Овощная икра из зелёных помидоров на зиму Количество продуктов рассчитано на 3 банки по ½ литра. Ингредиенты 1 кг помидоров; 500 г лука; 500 г моркови; 10 зубчиков чеснока; 100 мл подсолнечного масла; 1 столовая ложка соли; 4 столовые ложки сахара; 1 чайная ложка паприки; 2 столовые ложки томатной пасты; 2 столовые ложки уксуса 9%. Приготовление Томаты, лук и морковь нарежьте средними кусочками. Измельчите блендером помидоры и отдельно остальные подготовленные овощи. Чеснок пропустите через пресс. В кастрюлю налейте масло и выложите получившееся томатное пюре. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне 15 минут. Закиньте лук с морковью, перемешайте и варите ещё 10 минут. Посолите, добавьте сахар, паприку, томатную пасту и чеснок. Оставьте на огне на 5–7 минут. Пюрируйте блендером, если хотите получить более однородную массу. После снова вскипятите. Добавьте уксус, хорошо смешайте и разложите по банкам. Закатайте крышками. 8. Аджика из зелёных помидоров на зиму Количество составляющих рассчитано на 2 банки по ½ литра. Ингредиенты 2 яблока; 2 болгарских перца; 850 г помидоров; 1 острый перец; 1 луковица; 1 головка чеснока; 120 мл растительного масла; 1 столовая ложка соли; 2 столовые ложки сахара; 50 мл уксуса 9%; 1 чайная ложка сухого базилик. Приготовление Из яблок удалите сердцевину, из болгарского перца — семена. Нарежьте средними кусочками вместе с помидорами, острым перцем, луком и чесноком. Измельчите всё блендером. В кастрюлю налейте масло, выложите овощи, добавьте соль, сахар и уксус. Варите примерно 30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. За пару минут до готовности засыпьте базилик. Разлейте по банкам и закатайте крышками.