#рецепты Варёные, жареные, фаршированные, запечённые овощи, а также пицца и панцанелла. Для фарширования выбирайте патиссоны среднего размера, ровные и без внешних повреждений. Если они неустойчивые, немного срезайте нижнюю часть. Для обжаривания и салатов лучше подойдут небольшие овощи. 1. Патиссоны, запечённые с яйцами Ингредиенты 8 патиссонов до 12–14 сантиметров в диаметре; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 1–2 веточки тимьяна; 3 столовые ложки растительного масла; соль — по вкусу; 8 яиц. Приготовление У патиссонов отрежьте верхушки и выскоблите мякоть с семенами. Лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Тимьян нарубите. Патиссоны смажьте 2 столовыми ложками масла. Выложите на противень и запекайте примерно 15 минут при температуре 190 °С. Немного остудите. В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук. Посолите, закиньте чеснок и готовьте ещё 30–40 секунд. Посыпьте тимьяном, перемешайте и оставьте на огне ещё на пару минут. В каждый патиссон положите луково-чесночную смесь, сверху разбейте яйцо и посолите. Выпекайте в духовке 15–20 минут при 190 °С. 2. Жареные патиссоны с помидорами, шпинатом и базиликом Ингредиенты 3 патиссона; 1 сладкий перец; 1 помидор; 5–6 оливок; 2 зубчика чеснока; 100 г свежего шпината; 1 веточка базилика; 2 столовые ложки растительного масла; соль и перец — по вкусу. Приготовление Патиссоны нарежьте небольшими кусочками, перец — соломкой, помидор — крупными ломтиками, оливки — мелко. Чеснок пропустите через пресс. Шпинат нарубите крупно, базилик измельчите. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5—8 минут обжарьте патиссоны и перец. Добавьте чеснок, оливки и помидоры. Готовьте ещё 3—5 минут. Посыпьте шпинатом, перемешайте и оставьте на огне ещё на 30 секунд. Посолите, поперчите. Подавайте с базиликом.

3. Жареные патиссоны со сметаной и зеленью Ингредиенты 2–3 небольших патиссона; 5–6 стеблей зелёного лука; 2–3 веточки базилика; 2 зубчика чеснока; 100 г сметаны; соль и перец — по вкусу; 60–70 г муки; 2–3 столовые ложки растительного масла. Приготовление Патиссоны нарежьте тонкими пластинками. Лук и базилик нарубите, чеснок пропустите через пресс и смешайте всё это со сметаной. Ломтики патиссонов посолите, поперчите и обваляйте в муке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте заготовки до румяной корочки, примерно по 2–5 минут с каждой стороны. Выложите на тарелку и полейте сметанным соусом. 4. Варёные патиссоны с винным соусом Ингредиенты 8 маленьких патиссонов; соль — по вкусу; 190 мл белого вина; 170 мл воды; 3 столовые ложки лимонного сока; 1 веточка тимьяна; 1 лавровый лист; 3–4 ложки оливкового масла; перец — по вкусу; 2–3 веточки зелени. Приготовление Патиссоны 4–5 минут варите в горячей подсоленной воде. После достаньте и на пару минут оставьте в холодной. В кастрюлю налейте вино, 170 мл воды и лимонный сок. Положите патиссоны, тимьян и лавровый лист. Вскипятите и варите на средней мощности 10–12 минут. Выложите патиссоны на тарелку, а оставшийся соус кипятите на сильном огне ещё 8–10 минут. Процедите, смешайте с оливковым маслом и полейте патиссоны. Добавьте соль, перец и рубленую зелень.

5. Запечённые патиссоны с чесноком и зеленью Ингредиенты 500 г маленьких патиссонов; 2–3 веточки петрушки; 2 зубчика чеснока; 2 столовые ложки растительного масла; ¼ чайной ложки сушёного орегано; ¼ чайной ложки сушёного тимьяна; соль и перец — по вкусу. Приготовление Патиссоны разрежьте на половинки или четвертинки. Петрушку нарубите. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте с маслом, орегано, тимьяном, солью и перцем. Смажьте патиссоны соусом и выложите в форму для запекания. Готовьте 15–20 минут в духовке при температуре 220 °С. Периодически помешивайте. Перед подачей посыпьте зеленью. 6. Панцанелла из патиссонов Ингредиенты 5–6 маленьких патиссонов; 100 г моцареллы; 1 огурец; 8–10 помидоров черри; 1 зубчик чеснока; 2–3 веточки базилика; 4–5 ломтиков сушёного хлеба; соль и перец — по вкусу; 3–4 ложки оливкового масла; ½ чайной ложки винного уксуса; 30 г кедровых орехов. Приготовление Патиссоны, моцареллу и огурец нарежьте небольшими кусочками, черри — половинками. Чеснок и базилик измельчите. Хлеб разделите на кубики. Патиссоны посолите, поперчите и смешайте с 2 столовыми ложками масла. Обжарьте в сковороде-гриль (можно использовать и обычную) на среднем огне за 2–4 минуты с каждой стороны. Смешайте патиссоны с огурцами, черри, моцареллой, сухариками, чесноком и базиликом. Посолите и поперчите. Заправьте оставшимся оливковым маслом и винным уксусом. Посыпьте кедровыми орешками. Перед подачей оставьте салат на 15 минут при комнатной температуре.

7. Пицца из патиссонов Ингредиенты 3 средних патиссона; 40–50 г колбасы; 150 г моцареллы; 80 г пармезана или другого твёрдого сыра; 2–3 веточки базилика; 1 столовая ложка растительного масла; 3–4 столовые ложки томатного соуса. Приготовление Патиссоны порежьте тонкими кружочками, колбасу — небольшими кусочками. Сыры натрите на мелкой тёрке. Базилик нарубите. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Патиссоны обжарьте за 2–4 минуты с каждой стороны. После смажьте соусом, выложите сверху колбасу и посыпьте сырами. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте ещё пару минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей посыпьте зеленью. 8. Запечённые патиссоны с хрустящей посыпкой Ингредиенты 3–4 патиссона; 1 луковица; 100 г моцареллы; 50 г пармезана или другого твёрдого сыра; 3 зубчика чеснока; 4 столовые ложки растительного масла; соль и перец — по вкусу; 4–5 столовых ложек маринары или другого томатного соуса; 100–150 г панировочных сухарей; ¼ чайной ложки сушёного орегано; ¼ чайной ложки сушёной петрушки. Приготовление Патиссоны нарежьте тонкими ломтиками примерно по 1 см толщиной, лук — небольшими кусочками. Сыры натрите на мелкой тёрке. Чеснок измельчите. Лук и патиссоны смешайте с половиной масла, посолите и поперчите. Выложите на противень в один слой и смажьте соусом. Запекайте 15–18 минут при температуре 200 °С. После посыпьте сыром и оставьте ещё на 5–7 минут. Оставшееся масло разогрейте в сковороде на среднем огне. За 1–2 минуты обжарьте чеснок. Добавьте сухари, орегано, петрушку, соль и перец. Готовьте 8–10 минут, до золотисто-коричневого цвета. Посыпьте патиссоны готовой смесью перед подачей.