#рецепты Цветная капуста с вином и анчоусами, свёкла с глазурью бальзамик, морковь с мёдом и чесноком и не только. 1. Капустные дольки со специями в духовке Запечённая капуста получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Ингредиенты 1 средняя головка белокочанной капусты; 3 столовые ложки оливкового масла; крупная соль — по вкусу; молотый перец — по вкусу; 1 чайная ложка тмина или семян фенхеля. Приготовление Нарежьте капусту кругляшами толщиной примерно 2,5 см. Застелите противень бумагой для выпекания и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Разложите в один слой капустные дольки. Полейте их оставшимся маслом, посыпьте солью, перцем и тмином или семенами фенхеля. Выпекайте 40–45 минут в разогретой до 200 ℃ духовке, пока овощи не станут мягкими внутри, а их края — золотистыми. 2. Запечённая свёкла с глазурью бальзамик На запекание уйдёт не меньше часа, но оно того стоит! Свёкла получается аппетитнее, чем отварная, и приобретает особенный вкус благодаря цедре апельсина и бальзамической глазури. Ингредиенты 900 г свёклы; оливковое масло — для смазывания; соль — по вкусу; 120 мл бальзамического уксуса; 2 чайные ложки сахара; 1 чайная ложка апельсиновой цедры; свежемолотый чёрный перец — по вкусу. Приготовление Вымойте свёклу, удалите верхушки, натрите оливковым маслом и посыпьте солью. Застелите противень фольгой, выложите на неё корнеплоды и накройте ещё одним листом фольги. Разогрейте духовку до 200 ℃. Выпекайте от 1 до 2 часов в зависимости от размеров свёклы и её возраста. Молодые небольшие плоды приготовятся гораздо быстрее, чем крупные с толстой кожицей. После первого часа каждые 15 минут проверяйте свёклу, протыкая ножом. Если он легко входит, овощи готовы. Тем временем сделайте глазурь. Смешайте в сковороде бальзамический уксус и сахар. Нагревайте на сильном огне, пока смесь не загустеет и не дойдёт до консистенции сиропа. Снимите с плиты. Когда свёкла слегка остынет, очистите её от кожуры. Порежьте на четвертинки или мельче — на ваш вкус. Выложите готовую свёклу в тарелку, полейте бальзамической глазурью и посыпьте апельсиновой цедрой. Посолите и поперчите.

3. Овощи в духовке с мятой, имбирём и тмином Меняйте микс из овощей в зависимости от сезона и вашего настроения. Сюда отлично подойдёт тыква, спаржа и брокколи. Ингредиенты 450 г смеси из картофеля, цветной капусты, моркови и редиса; 1½ чайной ложки сушёной мяты; ½ чайной ложки хлопьев перца чили; ½ чайной ложки семян тмина; ½ чайной ложки мелкой морской соли; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка молотого имбиря; ½ чайной ложки корицы; 4 столовые ложки оливкового масла; свежевыжатый лимонный сок; свежая мята, жареный кунжут или тыквенные семечки, несладкий йогурт — по желанию. Приготовление Помойте и высушите овощи. Нарежьте картофель, цветную капусту и морковь дольками толщиной примерно 0,6 см. Редис разделите на четвертинки. В ступке слегка растолките сушёную мяту, перец чили, семена тмина и соль, чтобы размягчить зёрнышки. Добавьте молотый тмин, имбирь, корицу и оливковое масло и перемешайте до однородности. В глубокой тарелке залейте овощи маслом и аккуратно, но тщательно размешайте. Выложите в один слой на пекарскую бумагу. Выпекайте 15 минут в разогретой до 220 ℃ духовке, пока все овощи не приготовятся. При подаче сбрызните лимонным соком и по желанию добавьте свежую мяту и кунжут или семечки. А йогурт станет идеальной заправкой. 4. Овощи в духовке с пармезаном и паприкой Заправка пропитывает овощи и делает их по-особенному сочными и вкусными, а сырная панировка — хрустящими, как во фритюре. Вы можете брать другие овощи на ваш вкус. Ингредиенты 600 г овощей (кабачок, цветная капуста и красный сладкий перец); 60 мл итальянской заправки; 225 г панировочных сухарей или панко; 3 столовые ложки тёртого пармезана; ½ чайной ложки паприки; ½ чайной ложки чесночного порошка. Приготовление Нарежьте овощи средними кусочками, киньте в зип-пакет и залейте итальянской заправкой. Встряхните, чтобы дольки полностью покрылись смесью. В миске соедините панировочные сухари, тёртый пармезан, паприку и чесночный порошок. Обваляйте овощи в получившейся массе и выложите на застеленный пергаментом противень. Разогрейте духовку до 215–220 ℃. Запекайте в течение 15–18 минут, пока овощи не станут мягкими, а панировка — золотистой. Подавайте сразу.

5. Запечённая морковь с мёдом и чесноком Соус из коричневого масла превращает корнеплод в невероятно вкусное и необычное блюдо. В этом рецепте можно использовать и обычную, и мини-морковь. Ингредиенты 120 г сливочного масла; 3 столовые ложки мёда; 2 зубчика чеснока; 900 г моркови; соль, перец — по вкусу; петрушка — для украшения. Приготовление Подогревайте масло в сотейнике на среднем огне, постоянно помешивая, пока оно не станет пенистым и коричневым. Добавьте мёд и чеснок и снимите с плиты. Морковь почистите и нарежьте брусочками длиной 5 см. Выложите в глубокую миску, залейте готовым соусом и хорошенько перемешайте, чтобы овощи полностью им покрылись. Распределите по противню и посыпьте солью и перцем. Выпекайте 15–20 минут при температуре 220 ℃, пока морковь не станет мягкой. Можно накрыть форму фольгой и снять её через 10 минут: так овощи станут поджаристыми. Готовую морковь переложите на блюдо, украсьте петрушкой и подавайте сразу. 6. Цветная капуста в духовке с вином и анчоусами Такая цветная капуста может быть гарниром или закуской. А если подать овощи с рисом или пастой, то они станут основным блюдом. Ингредиенты 3 небольшие луковицы; 2 столовые ложки оливкового масла; 6 анчоусов (филе) в масле; 6 больших зелёных оливок с косточками; 6 зубчиков чеснока; 500 мл белого сухого вина Гави или любого другого; щепотка шафрана — по желанию; 1 крупный кочан цветной капусты с листьями. Приготовление Очистите и нарежьте лук на четвертинки, затем разделите на лепестки и выложите в глубокую жаростойкую сковороду. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и обжаривайте на среднем огне. Киньте анчоусы и время от времени помешивайте. Раздавите в сковороду оливки, не удаляя косточки, и бросьте измельчённый чеснок. Готовьте 2 минуты, затем влейте вино и добавьте шафран. Удалите основание цветной капусты. Острым ножом прорежьте глубокий крест в стебле. Уберите крайние пожухшие листья. Положите капусту в сковороду стеблем вниз. Сбрызните оставшимся оливковым маслом. Полейте соусом и поместите сверху несколько лепестков лука. Доведите до кипения. Перенесите сковороду в разогретую до 180 ℃ духовку на 1,5 часа, пока капуста не станет мягкой. Проверяйте готовность ножом. В процессе запекания дважды полейте кочан соком со дна сковородки. Для подачи осторожно переложите капусту на блюдо, посыпьте мягким луком, оливками, полейте ароматным соусом и нарежьте.

7. Запеканка из баклажанов с черри и рикоттой В этом блюде переплетаются ароматы баклажанов и сыра. Оно подойдёт не только на завтрак, но и на обед или ужин. Ингредиенты 1 средний баклажан; 2 столовые ложки оливкового масла + для смазывания; 500 г помидоров черри; соль и чёрный перец — по вкусу; 6 яиц; 250 мл молока; 1 столовая ложка хлопьев красного перца; 450 г сыра рикотта. Приготовление Нарежьте баклажан кубиками шириной примерно 1 см. Соедините в глубокой миске оливковое масло, измельчённый баклажан и помидоры. Приправьте солью и чёрным перцем и выложите смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте 20–30 минут в разогретой до 220 ℃ духовке, пока овощи не станут мягкими. Отдельно смешайте яйца, молоко и красный перец. Всыпьте туда готовые овощи. Перелейте смесь в смазанную маслом форму для запекания и сверху выложите кусочки рикотты. Выпекайте 30–35 минут при температуре 190 ℃. Дайте остыть в течение 5 минут и подавайте. 8. Запечённая брюссельская капуста с виноградом и грецкими орехами Сладость красного винограда делает ореховые нотки во вкусе капусты ещё более яркими. Ингредиенты 700 г брюссельской капусты; 700 г красного винограда; 2 столовые ложки оливкового масла; 4 столовые ложки свежего тимьяна; крупная соль и свежемолотый перец — по вкусу; 2 чайные ложки бальзамического уксуса; 75 г жареных грецких орехов или ореха пекан. Приготовление Нарежьте брюссельскую капусту на половинки или на четвертинки, если крупная. Выложите их на два противня вместе с виноградом, спрысните оливковым маслом и посыпьте тимьяном, солью и перцем. Запекайте в разогретой до 230 ℃ духовке около 20 минут, пока овощи не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. Сбрызните каждый противень 1 чайной ложкой бальзамического уксуса. Крупно нарежьте орехи и смешайте с готовой капустой и виноградом.