#рецепты Для этих вкусных блюд не понадобятся сложные манипуляции с капустными листьями. Для голубцов используют разные виды фарша: свиной, говяжий, куриный, из индейки — или их миксы. Возьмите готовый продукт или пропустите мясо через мясорубку. Если используете замороженный фарш, обязательно оттайте его в холодильнике. Чтобы разнообразить вкус блюда, добавляйте любимые специи. 1. Ленивые голубцы в томатном соусе Ингредиенты 80 г риса; 1–2 луковицы; 1 стебель сельдерея — опционально; 1 морковь; ½ кочана капусты; 1–2 зубчика чеснока; 1½ столовой ложки сливочного или растительного масла; соль и перец — по вкусу; 240 мл воды; 300 г томатной пасты; 450 г свиного фарша (можно заменить фаршем из птицы или говядины); 1 яйцо. Приготовление Рис отварите до готовности примерно за 20 минут и остудите. Лук и сельдерей нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на мелкой тёрке. Капусту нашинкуйте. Чеснок пропустите через пресс. На сковороде разогрейте на среднем огне 1 столовую ложку масла. Морковь, лук и сельдерей посолите и поперчите, обжаривайте 5 минут. Киньте капусту, налейте 120 мл воды и готовьте ещё 4–5 минут. После откиньте на дуршлаг и остудите. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и за 30–40 секунд обжарьте чеснок. Введите 120 мл воды и томатную пасту, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения. В глубокой миске смешайте фарш с рисом, овощами, яйцом, солью и перцем. Сформируйте небольшие голубцы и выложите их в форму для запекания. Полейте горячим томатно-чесночным соусом и накройте фольгой. Засуньте в разогретую до 175 °С духовку на 35–40 минут. 2. Ленивые голубцы без соуса Ингредиенты 100 г риса; 400 г капусты; 600 г фарша; 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала; соль и перец — по вкусу; любые специи — опционально; 300 мл холодной воды. Приготовление Рис промойте, залейте кипятком и оставьте на 10–15 минут. После откиньте на дуршлаг. Капусту нашинкуйте или измельчите в блендере. Смешайте с фаршем, рисом, крахмалом, солью, перцем и специями. Сформируйте небольшие котлетки и выложите в форму для запекания. Залейте водой так, чтобы голубцы были полностью покрыты. При необходимости добавьте ещё. Плотно накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке. Через 50 минут уберите фольгу, увеличьте температуру до 200 °С и оставьте голубцы готовиться ещё 10–15 минут.

3. Ленивые голубцы с тыквой Ингредиенты 80 г риса; 500 г капусты; 300 г тыквы; 800 г фарша; соль и перец — по вкусу; 2–3 столовые ложки муки; 1½ столовой ложки растительного масла; 400 г сметаны; 4 столовые ложки томатной пасты; 120 мл воды. Приготовление Рис отварите примерно за 20 минут. После остудите. Капусту мелко нашинкуйте, залейте кипятком и оставьте на 4–5 минут. Тыкву натрите на крупной тёрке. В глубокой миске смешайте фарш с рисом, капустой и тыквой. Посолите и поперчите. Сформируйте небольшие голубцы и обваляйте каждый в муке. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на сильном огне. Обжаривайте заготовки до румяной корочки, примерно по паре минут с каждой стороны. Форму для запекания смажьте оставшимся маслом. Выложите в неё голубцы. Сметану смешайте с томатной пастой, водой и щепоткой соли. Этим соусом залейте заготовки. Запекайте в духовке при температуре 180 °С примерно 45–50 минут. 4. Ленивые голубцы с гречкой и пшеном Ингредиенты 3–4 луковицы; 2 моркови; 800 г капусты; 2 зубчика чеснока; 5 столовых ложек растительного масла; 100 г риса; 50 г гречки; 50 г пшена; 500 г свиного или куриного фарша; соль и перец — по вкусу; 500 мл воды; 3–4 столовые ложки томатной пасты; 1 чайная ложка сахара. Приготовление Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. За 2 минуты обжарьте две трети лука и моркови. После киньте капусту и готовьте ещё 7–10 минут. Остудите. Рис, гречку и пшено отварите на слабом огне примерно за 10 минут. Слейте воду и охладите. В глубокой миске смешайте фарш с крупами, капустой, солью и перцем. Сформируйте небольшие голубцы. Разогрейте в той же сковороде 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте заготовки за 2–3 минуты с каждой стороны. После переложите их в глубокую сковороду. В небольшом сотейнике разогрейте оставшееся масло. Обжарьте чеснок, через 20–30 секунд добавьте морковь и лук. Готовьте ещё 5–7 минут. Налейте воду и томатную пасту, посыпьте солью, перцем и сахаром. Перемешайте и доведите до кипения. Залейте голубцы томатным соусом и тушите на медленном огне 35–40 минут.

5. Ленивые голубцы с квашеной капустой Ингредиенты 100 г риса; 100 г свежей капусты; 100 г квашеной капусты; 1–2 луковицы; 400 г фарша из свинины или курицы; 1 яйцо; соль и перец — по вкусу; 3 столовые ложки растительного масла; 200 г помидоров в собственном соку; 100 г сметаны; 500 мл воды; 1 чайная ложка любых специй; 1 лавровый лист; 2 столовые ложки сметаны. Приготовление Рис отварите за 10 минут и остудите. Капусту и лук мелко нарежьте. Смешайте фарш с рисом, капустой, половиной лука, яйцом, солью и перцем. Сформируйте голубцы. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на сильном огне. Обжарьте заготовки до золотистой корочки, примерно за минуту-две с каждой стороны. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. За 3–4 минуты спассеруйте лук. После добавьте помидоры, сметану, воду, соль и специи. Перемешайте и доведите до кипения. Выложите голубцы в глубокую сковороду. Залейте соусом и киньте лавровый лист. Вскипятите и тушите на медленном огне 20–30 минут. Перед подачей полейте сметаной. 6. Ленивые голубцы с шампиньонами и сметаной Ингредиенты 100 г риса; 1 кочан капусты; 1 луковица; 200 г шампиньонов; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 2½ столовой ложки растительного масла; 300 г фарша из свинины; 2 яйца; соль и перец — по вкусу; 2 столовые ложки томатной пасты; 300 г сметаны; ½ чайной ложки сахара. Приготовление Отварите рис до готовности примерно за 20 минут. Остудите. У капусты удалите кочерыжку и на 3–5 минут киньте кочан в кипящую воду. Остудите, отделите листья и нашинкуйте. Лук нарежьте мелко, грибы — немного крупнее. Морковь натрите на средней тёрке. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Обжарьте лук, через 2–3 минуты добавьте грибы и морковь. Готовьте ещё несколько минут. Охладите. В глубокой миске смешайте фарш с капустой, морковью, луком, чесноком, рисом, яйцами, солью и перцем. Сформируйте небольшие голубцы. Порционную форму для запекания смажьте оставшимся маслом. Выложите в неё заготовки. Смешайте томатную пасту со сметаной, сахаром и солью. Полейте голубцы этим соусом. Готовьте 30–35 минут в духовке при температуре 190 °С.

7. Ленивые голубцы из цветной капусты Ингредиенты 150 г цветной капусты; 2 луковицы; 1 помидор; 2 моркови; 2 зубчика чеснока; 3–4 веточки укропа или петрушки; 350 г куриного фарша; 50 г риса; 1 яйцо; соль и перец — по вкусу; 2–3 столовые ложки муки; 1 чайная ложка растительного масла; 300 мл томатного сока. Приготовление Цветную капусту и 1 луковицу нарежьте мелко, вторую — полукольцами, помидор и 1 морковь — ломтиками, другую натрите на средней тёрке. Чеснок пропустите через пресс, зелень нарубите. Смешайте фарш с измельчённым луком, капустой, рисом и яйцом, посолите и поперчите. Оставьте в холодильнике на 15–20 минут. После сформируйте голубцы и обваляйте каждый в муке. Форму для запекания смажьте маслом. Выложите ломтики моркови, луковые полукольца и помидор. Сверху разместите голубцы и посыпьте их тёртой морковью, чесноком и зеленью. Немного подсолите томатный сок и налейте в форму. Сверху накройте фольгой. Запекайте 1 час в духовке при температуре 175 °С. За 15 минут до готовности снимите фольгу. 8. Ленивые голубцы с киноа Ингредиенты 150 г киноа; 1 луковица; ½ кочана капусты; 3–4 веточки петрушки; 800 г помидоров; 4 столовые ложки масла; 500–600 г фарша из курицы или индейки; 2 яйца; соль и перец — по вкусу; 2 лавровых листа; 4 столовые ложки томатной пасты; 500 мл воды; 1 бульонный кубик; 5 столовых ложек сметаны. Приготовление Киноа отварите до готовности примерно за 15 минут. Остудите. Лук нарежьте средними кубиками. Капусту и петрушку мелко нарубите. Помидоры разделите на кусочки и измельчите блендером до однородной массы. В сковороде разогрейте половину масла на среднем огне и за 4–6 минут обжарьте лук и капусту. Смешайте в глубокой миске фарш, яйца, киноа, лук, капусту, зелень, соль и перец. Сформируйте небольшие голубцы. Разогрейте в сковороде оставшееся масло. Обжарьте на нём заготовки по минуте-две с каждой стороны. После выложите в форму для запекания вместе с лавровым листом. В кастрюле соедините помидоры, томатную пасту, воду и раскрошенный бульонный кубик. Вскипятите на среднем огне. Немного остудите, добавьте сметану и залейте голубцы готовым соусом. Запекайте в духовке при температуре 180 °C примерно 35–40 минут.