#рецепты 1. Свинина на сковороде с оливками и цукини Ингредиенты 450 г свиной вырезки; 2 луковицы; 1 цукини; 10–12 оливок без косточек; 1 зубчик чеснока; 1 небольшой пучок базилика; 4 столовые ложки бальзамического уксуса; 4 столовые ложки оливкового масла; ½ чайной ложки копчёной или обычной паприки; 1 столовая ложка мёда — опционально; ¼ чайной ложки соли; ¼ чайной ложки молотого чёрного перца; ¼ чайной ложки орегано; ¼ чайной ложки сушёного майорана или розмарина. Приготовление Свинину нарежьте средними кусочками толщиной примерно 1 см, лук — полукольцами, цукини и оливки — тонкими кружочками. Чеснок измельчите. Листья базилика отделите от стеблей. Смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, паприку, мёд, чеснок, соль, перец, орегано и майоран. Сложите мясо в пакет. Залейте соусом, перемешайте и оставьте в холодильнике на 20–30 минут. Нагрейте сковороду на среднем огне и без масла подрумяньте лук за 2–3 минуты. Добавьте свинину с соусом и готовьте ещё 5–6 минут. Засыпьте оливки и цукини. Продолжайте жарить ещё 5–7 минут, постоянно помешивайте. Перед подачей посыпьте базиликом. 2. Свинина на сковороде с кешью от Джейми Оливера Ингредиенты 200 г свиного филе; 4 луковицы; 1 болгарский перец; 2 зубчика чеснока; 1 кусочек имбиря длиной примерно 4 см; соль и перец — по вкусу; 1½ чайной ложки китайской приправы «5 специй» или по ⅓ чайной ложки молотой корицы, бадьяна, сычуаньского перца, гвоздики и семян фенхеля; 5 чайных ложек растительного масла; 2 столовые ложки соевого соуса; 1 чайная ложка кукурузной или пшеничной муки; 175 мл воды; 50 г кешью. Приготовление Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно 2–3 см, репчатый лук и перец — немного тоньше. Чеснок и имбирь измельчите. Мясо посолите, поперчите, добавьте специи и 2 чайные ложки масла. Соевый соус смешайте с мукой и водой. В сковороде на среднем огне разогрейте 1½ чайной ложки масла. Обжарьте свинину и кешью за 5–6 минут, постоянно помешивайте. Выложите мясо и орехи на тарелку. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Поджарьте лук и перец в течение 2 минут, положите чеснок с имбирём и оставьте на огне ещё на 1 минуту. Залейте водой с соусом и мукой. Кипятите 2–3 минуты, постоянно помешивая. Верните в сковороду свинину с орехами и готовьте ещё пару минут.

3. Свинина на сковороде с рисом и сыром Ингредиенты 450 г свинины без кости; ½ луковицы; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 3–4 стебля зелёного лука; 130 г чеддера; 2 столовые ложки оливкового масла; 200 г риса; 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы» или других специй по вашему вкусу; 100 г замороженного горошка; 500 мл куриного бульона (можно из кубика); 120 г сметаны; соль и перец — по вкусу. Приготовление Свинину нарежьте небольшими кусочками, репчатый лук и морковь — кубиками. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Луковые перья нарубите. Сыр натрите на мелкой тёрке. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. За 5–7 минут подрумяньте свинину с луком и морковью. Добавьте рис, специи, горошек и бульон. Варите 18–20 минут, периодически помешивайте. Добавьте сметану и половину сыра. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте. Сверху посыпьте оставшимся чеддером. Накройте крышкой и оставьте на 2–3 минуты. Перед подачей украсьте зелёным луком. 4. Свинина на сковороде с паприкой и грибами Ингредиенты 450 г свиной вырезки; 300 г шампиньонов; 3–4 помидора; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 2–3 веточки зелени; соль и перец — по вкусу; 2 столовые ложки паприки; 3 столовые ложки оливкового масла; ½ чайной ложки тимьяна; ½ чайной ложки сушёного тмина — опционально; 2 столовые ложки томатной пасты; 120 мл куриного бульона (можно из кубика). Приготовление Если на свинине есть жир, удалите его. Нарежьте мясо, грибы и помидоры небольшими кусочками, лук — мелкими. Маленькие шампиньоны можно оставить целиком. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. Посыпьте свинину солью, перцем и половиной паприки. На сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Обжарьте мясо примерно за 5–6 минут. После выложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло. В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 5 минут подрумяньте грибы. Выложите шампиньоны к свинине. В этом же сотейнике за 3–5 минут обжарьте лук до коричневого цвета. Посыпьте чесноком, оставшейся паприкой, тимьяном и тмином. Перемешайте и готовьте ещё пару минут. Добавьте помидоры, томатную пасту и бульон. Доведите до кипения и варите ещё 10 минут. Верните в сковороду свинину и грибы. Тушите ещё 10–15 минут или дольше, пока мясо не станет мягким. Перед подачей посыпьте зеленью.

5. Свинина на сковороде с мукой Ингредиенты 300 г свиного окорока; 1 яйцо; 240 мл молока; 300 г муки; 1½ чайной ложки соли; 1 чайная ложка молотого чёрного перца; ½ чайной ложки молотого красного перца; ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха; 2–3 столовые ложки растительного масла. Приготовление Свинину нарежьте на тонкие длинные кусочки. Взбейте в одной миске яйцо с молоком. В другой смешайте муку, соль, перец и мускатный орех. Мясо обваляйте в мучной смеси и выложите на плоскую тарелку. На среднем огне разогрейте масло в сковороде. Каждый кусочек сначала окунайте в яично-молочную смесь, потом снова в мучную и после этого выкладывайте на сковороду одним слоем. Обжаривайте по 3–5 минут. Переворачивайте для равномерной корочки. После обжаривания выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. 6. Свинина на сковороде с персиками и грецкими орехами Ингредиенты 75 г грецких орехов; 1 персик; 4 куска свинины без кости толщиной примерно по 1 см; соль и перец — по вкусу; 2 столовые ложки сливочного масла; 2–3 веточки розмарина; 2–3 веточки тимьяна; 2 столовые ложки коричневого сахара. Приготовление Орехи разделите на половинки. Персик нарежьте ломтиками. Свинину посолите и поперчите. В сковороде растопите масло на среднем огне. Подрумяньте персики примерно по минуте-полторы с каждой стороны. Выложите на тарелку и накройте фольгой. В той же сковороде обжарьте свинину по 3–5 минут с каждой стороны или дольше, если кусочки толще. Выложите на мясо персики, орехи, розмарин и тимьян. Посыпьте сахаром, накройте крышкой и оставьте на огне ещё на 3–4 минуты.

7. Свинина на сковороде с капустой и сидром Ингредиенты 450 г свиной вырезки; 1 луковица; ½ небольшой краснокочанной или белокочанной капусты; 2 столовые ложки баварской горчицы; 1½ чайной ложки соли; ½ столовой ложки оливкового масла; 160 мл яблочного сидра; 1 чайная ложка яблочного уксуса. Приготовление Свинину нарежьте кусочками толщиной примерно по 2 см, лук — мелко. Капусту нашинкуйте. Смешайте 1 столовую ложку горчицы и 1 чайную ложку соли. Натрите смесью вырезку. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте вырезку по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой. В ту же сковороду поместите лук и капусту. Готовьте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Добавьте сидр, оставшуюся соль и горчицу. Доведите до кипения. После верните в сковороду свинину и тушите ещё 5–6 минут. Перед подачей полейте яблочным уксусом. 8. Свинина на сковороде с овощами и кунжутом Ингредиенты 450 г свиной вырезки; 1 морковь; 1 болгарский перец (можно использовать 2 разноцветные половинки); 200 г брокколи; 1 кусочек имбиря длиной примерно 3 см; 2 зубчика чеснока; 1 столовая ложка кукурузного или обычного крахмала; 120 мл воды; 80 мл соевого соуса; 3 столовые ложки сахара; 1 столовая ложка мёда; 1 чайная ложка кунжутного или оливкового масла; 1 столовая ложка растительного масла; соль и перец — по вкусу; 1 столовая ложка кунжута. Приготовление Свинину, морковь и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Брокколи разберите на соцветия. Имбирь и чеснок измельчите. Крахмал растворите в 30 мл воды. В кастрюле соедините соевый соус, оставшуюся воду, сахар, мёд и кунжутное масло. Размешивайте, пока сахарный песок полностью не растворится. Доведите до кипения и добавьте крахмал. Варите ещё минуту-две, пока соус не загустеет. На среднем огне разогрейте в сковороде половину растительного масла. За 4–6 минут обжарьте брокколи, болгарский перец и морковь. Посолите и поперчите. Выложите на тарелку и накройте фольгой. В ту же сковороду налейте оставшееся масло и за 4–5 минут подрумяньте свинину. Посолите, поперчите, посыпьте чесноком и имбирём. Готовьте ещё 30 секунд, постоянно помешивая. Переложите овощи обратно в сковороду. Залейте соусом и перемешайте. Перед подачей посыпьте кунжутом.

9. Свинина на сковороде с луком и пивом Ингредиенты 1 кг свиного плеча; 4 луковицы; 1 зубчик чеснока; 1½ чайной ложки соли; ½ чайной ложки перца; 3 столовые ложки муки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 чайная ложка тмина; 1 лавровый лист; 1 столовая ложка коричневого сахара; 450 мл куриного бульона (можно из кубика); 1 бутылка пива (светлое даст более лёгкий аромат); 2 столовые ложки красного винного уксуса. Приготовление Свинину нарежьте кусочками толщиной по 1½–2 см, лук — кольцами. Чеснок измельчите. Мясо посолите, поперчите и обваляйте в муке. Разогрейте на среднем огне масло и обжарьте мякоть до золотистой корочки, примерно 5–6 минут. Добавьте чеснок с луком и продолжайте готовить. Постоянно помешивайте. Когда лук станет мягким, положите в сковороду тмин, лавровый лист и сахар. Залейте бульоном, пивом и уксусом. Доведите блюдо до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1 часа. 10. Свинина на сковороде с картошкой Ингредиенты 450 г свиной вырезки; 450 г картофеля; 1 болгарский перец; 1 луковица; 2–3 веточки зелени; 4 зубчика чеснока; 2 столовые ложки оливкового масла; 1 чайная ложка табаско или другого острого соуса; 1 столовая ложка паприки; ½ чайной ложки тмина; соль и перец — по вкусу; 750 мл воды. Приготовление Свинину и картофель нарежьте кусочками шириной по 2–3 см. Болгарский перец и лук — мелко. Зелень нарубите. Чеснок измельчите. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Несколько минут обжаривайте лук до прозрачности. Добавьте мясо с чесноком, картофелем и болгарским перцем. Готовьте ещё 10 минут, периодически помешивайте. Приправьте табаско, паприкой, тмином, солью и перцем. Залейте водой, перемешайте и доведите до кипения. После тушите на минимальном огне 40–45 минут. При подаче посыпьте зеленью.