Когда семя падает с дерева, лишившись источника влаги, оно высыхает и зародыш засыпает. Лишь весной, при таянии снега, оно вновь просыпается чтобы дать новую жизнь. Природа не даёт семечку прорастать ранее определённого срока, сохраняя его жизнеспособность. Оно сможет прорасти и продолжить род только когда обеспечено достаточной влажностью в почве. Когда мы едим сухие семечки или орехи, мы нейтрализуем некоторые ферменты, выделяемые нашим организмом. Это даже может привести к увеличению поджелудочной железы. Рекомендуется перед употреблением орехов их ВЫМАЧИВАТЬ. Что происходит: В замоченных орехах и семечках меняется химический состав. Суть этого процесса — преобразование сложных веществ в простые. Вначале образуются ферменты, превращающие крахмал в простые сахара (в пшенице это фруктоза, поэтому проростки имеют сладковатый вкус). Позднее под действием других ферментов запасные белки превращаются в аминокислоты. Примерно на третьи сутки происходит разложение жиров до жирных кислот. Благодаря этим процессам замоченные орехи и семена становятся более усвояемыми. Мы получаем питательные вещества в самой доступной форме. При замачивании значительно возрастает питательная ценность орехов и семян. Меняется вкус, они становятся сочными, сладковатыми. К тому же, если есть сомнения, не обработан ли продукт, замачивание — верный способ это проверить. Испорченное или жареное семя в процессе замочки протухнет, будет мягким и другого цвета, чем живые орешки и семечки. Как замачивать: Сырые орехи или семечки нужно промыть и залить питьевой водой и оставить на несколько часов при комнатной температуре, утром промыть и слить воду. Ростков ждать не надо, так как простое замачивание уже запускает механизм прорастания -оживания. Как только проклюнулся росток, питательная ценность идет на убыль, поскольку вещества расходуются на рост.

Рекомендации по разным видам орехов: Грецкий орех. Вкус оживлённого грецкого ореха нежный и сладкий, без горечи. Оживлённый грецкий орех содержит в 2 раза больше полезных веществ, находящихся в активной, легко усваиваемой форме. То есть организму почти не требуется затрачивать свои силы на переваривание оживлённых орехов, поскольку они лишены тяжёлых веществ. Грецкие орехи сушатся до влажности 8%, чтобы уничтожить плесень и отбелить скорлупу. При продаже в скорлупе подвергаются дезинфекции и тепловой обработке для уничтожения насекомых, затем обрабатываются отбеливателями. Чищеный орех не отбеливается, но может подвергнуться химической обработке при хранении. Грецкий орех не прорастает в домашних условиях (очень редко). Рекомендуется искать экологически чистые грецкие орехи . Миндаль. Целые сырые орехи миндаля могут прорастать. Не стоит проращивать миндаль более 2 дней (минимум 6 часов, но не больше 1 дня), иначе побеги приобретают прогорклый вкус или тухнут. Существуют два способа их потребления: с кожурой и без. Кожура содержит много танина и плохо усваивается.

Наиболее полезным является бумажный миндаль и миндаль в цельной скорлупе. В природной оболочке орешек сохраняет больше полезных свойств, поскольку она не только защищает плод от внешних вредных воздействий (грязи, пыли, грибков), но и создает особый микроклимат, позволяющий сохранить всю пользу природы. В основном миндаль подвергается термической обработке, чтобы уберечь орех от гниения и плесени. Фундук. Его моют и сушат до 8-10% влажности перед транспортировкой. Полагается, что температура сушки не превышает 38С. Неэкологичные орехи отбеливают двуокисью серы. Фундук не прорастает в домашних условиях. Замачивание в воде дает незначительный эффект. Макадамия. Крепкая скорлупа Макадамии снаружи по цвету похожа на молочный шоколад, а внутри имеет две красивые половинки, белую и коричневую. Обработанный орех быстро желтеет и приобретает тяжёлый вкус, так что вы легко сможете отличить сырой орех от не сырого.

Бразильский орех. Собирается с диких деревьев в бассейне Амазонки. Из-за трудностей выращивания существует всего несколько бразильских плантаций. Часто перед транспортировкой орехов их сушат до 11% влажности в скорлупе и до 6% чищенные. Орехи освобождают от скорлупы размачиванием в воде (возможно соленой) и последующим 5 минутным кипячением, скорлупа становится мягче и ее вручную или автоматом удаляют. Но встречаются и необработанные бразильские орехи. Отличить жареный орех от сырого можно разломив его пополам и посмотрев, есть ли тёмно-жёлтые пятна внутри. Сырой орешек должен быть ровного светло-жёлтого цвета, почти белый. Вкус сырого бразильского ореха достаточно приятный, более жирный, чем у макадамии, немного солоноватый. Кедровые орехи. Кедровой орех рекомендуется в скорлупе или в вакууме. Кедровый орех чищенный очень быстро окисляется. Вероятность проращивания чищеных орехов мала. Нечищеные прорастают подобно миндалю.