Rare (с кровью) — стейк при жарке доводиться до температуры 50-55 °С, жарят его в течение 3 минут при температуре 200 °С. Мясо красное и с кровью, но уже с образовавшейся от приготовления корочкой и не такое сырое, как предыдущий вариант прожарки Extra-rare/Blue. ⠀ Medium-rare (слабой прожарки) — мясо доводится до 60 градусов и жарится около 5 минут при температуре 190—200 °С. Внутри стейк ярко-розового цвета. Такую степень прожарки мяса часто выбирают любители сочных стейков. ⠀

Medium (средней прожарки) — самый распространенный вид приготовления. Золотая середина, при которой температура мяса при жарке 60-65 °С, время готовки – 6-7 минут при 180 °С. Внутренняя часть стейка становится бледно-розовой. Крови уже быть не должно, из мяса вытекает светло-розовый сок. ⠀

Medium-well (почти прожаренное) – при этой прожарке мясо становиться серо-коричневым, а сок у него прозрачный. Готовят стейк 9 минут при температуре 180 °С. Температура внутри мяса – 69 °С. Ценители предыдущих вариантов приготовления называют стейк этой прожарки сухим, но на вкус и цвет товарища нет, так что каждому свое. ⠀ Well done (прожаренное) — при этой степени прожарки мясо приготовлено полностью и прогрето до 71—85 °C. Готовится 8—9 минут при 180 °С, а затем доводиться до кондиции в пароконвектомате. Такой способ приготовления вам не порекомен

#советы