Подготавливаем необходимые продукты для приготовления сдобных пирожков с яблоками и тыквой. В процессе приготовления нам также понадобится пергаментная бумага и пищевая пленка. В микроволновке или сотейнике нагреваем молоко примерно до 40 градусов. Отделяем желтки от белков. Яичные белки нам не понадобятся. В тёплое молоко кладем 50 г сливочного масла, 2 желтка, 2 ст. л. сахара и соль. Перемешиваем. Просеиваем пшеничную муку "Рязаночка" высшего сорта. В муку добавляем сухие дрожжи, тщательно перемешиваем. Делаем в муке лунку, частями вливаем молочно-сливочную смесь и замешиваем тесто. Тесто получается мягким и липковатым. Смазываем миску растительным маслом и укладываем туда дрожжевое тесто. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для увеличения теста в объеме. Можно оставить миску с тестом в духовке с включенной лампочкой, – там тесту будет тепло и тихо. Займемся начинкой. Тыкву очищаем и нарезаем кубиками со стороной 1-1,5 см. В сковороде распускаем 30 г сливочного масла. Выкладываем тыкву в сковороду и тушим 5-7 минут. Яблоки очищаем и также нарезаем кубиками размером 1-1,5 см. Добавляем яблоки к тыкве и готовим 5 минут. Добавляем сахар, перемешиваем. Тушим 3 минуты и выключаем нагрев. Накрываем приготовленную начинку в сковороде крышкой. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме. На это уходит 40-60 минут. Выкладываем тесто на стол, хорошо припыленный мукой. И делим на 15-20 частей, в зависимости от размера пирожков. Я поделила на 15. Каждую часть скатываем в шарик. Пока работаем с частью теста, оставшееся тесто прикрываем пищевой пленкой. Каждый колобок раскатываем в лепешку. Выкладываем примерно по 1 ст. л. начинки. Формируем пирожки из дрожжевого теста, защипывая края теста обычным способом. Или делаем красивый шов. Для этого защипываем край пирожка, а затем, подбирая немного тесто с каждой стороны, как бы подгибаем его внутрь и поочередно защипываем стороны, соединяя друг с другом. Укладываем все пирожки с тыквой и яблоками на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем для расстойки в теплом месте на 20 минут. Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов. Смешиваем желток и молоко. Смазываем пирожки смесью желтка и молока. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем дрожжевые пирожки в духовке 20 минут при 180 градусах. Готовым пирожкам даем немного остыть. Сдобные пирожки с яблоками и тыквой готовы. Приятного чаепития!