Приготовление:  1. Берём сотейник с широким дном или сковороду, наливаем оливковое масло, бросаем в масло мелко порубленный репчатый лук, пассеруем несколько минут, чтобы лучок стал прозрачным. 2.К луку добавляем натёртую крупно морковь, перемешиваем, обжариваем вместе с луком 5 минут. 3. Кочан капусты шинкуем широким ножом тонкими полосками, отправляем измельченную капусту в сотейник. 4. Затем добавляем очищенные от кожицы и порезанные брусочками свежие огурцы. 5. Наливаем в сотейник томатное пюре, насыпаем соль и сахар. Вместо томатного пюре можно взять свежие помидоры, пропустить через мясорубку, а получившуюся массу протереть сквозь сито. 6. Отваренные до готовности лесные грибы помещаем в дуршлаг, промываем холодной водой, отправляем в сотейник к остальным ингредиентам. 7. Закрываем сотейник крышкой плотно, тушим на умеренном огне примерно 45 минут. 8. За несколько минут до готовности снимаем крышку, наливаем уксус, перемешиваем, ещё раз доводим до кипения и снимаем с огня. 9. Банки для заготовок моем тёплой водой с содой, затем тщательно промываем горячей проточной водой и сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов. 10. В сухие банки раскладываем горячие овощи чистой ложкой. 11. Массу укладываем плотно, пузырьки воздуха (так называемые воздушные карманы) удаляем чистым, прокипяченным ножом. 12. Банки закрываем плотно, помещаем в емкость для стерилизации, заполненную горячей водой. 13. Доводим воду до кипения, стерилизуем 20 минут. 14. Готовую грибную солянку с капустой на зиму остужаем при комнатной температуре, потом убираем в прохладное помещение.