Домашняя лапша.

Ингредиенты:
мука 500 гр,
яйца куриные 3 шт,
вода кипячёная горячая 80 мл,
соль 1 ч.л.
Приготовим муку твёрдых сортов (400 гр для теста и 100 гр для подсыпки), соль, яйца, воду горячую (горячая вода заваривает муку, тесто становится более эластичным — уже проверено) и разной длины 2 скалки.
Просеиваем муку, она станет более воздушной, а также можно избежать каких-либо примесей. Высыпаем муку в большую миску, добавляем 3 яйца и перемешиваем. Затем выливаем уже подсоленную горячую воду. Перемешиваем всё с водой.
Замешиваем тесто сначала в миске. Тесто месим руками, оно должно быть крутым и эластичным. Выкладываем тесто из миски на разделочную доску и вымешиваем его ещё минут 10, чтобы тесто стало гладким и однородным. Выкладываем тесто в целлофановый пакет и, чтобы клейковина набухла, оставляем на столе на 30 минут. Тесто настоится, созреет, получится однородным и упругим.
Делим тесто на 4 кусочка, оставляем их в пакете, затем по одному раскатываем в тонкую лепёшку. Вначале раскатываю скалкой длиной 30 см (надавливать на короткую легче, когда тесто ещё не раскатано), потом беру скалку длиной 60 см, так как лепёшка будет большая по размеру.
Теперь, чтобы перенести лепёшку в другое место, заворачиваем её на скалку, переносим, и, развернув со скалки, ненадолго оставляем для подсыхания. Также делаем с оставшимся тестом. Лепёшка слегка подсохла (смотрим, чтобы она не пересохла, иначе станет крошиться), сворачиваем в плотный рулет шириной 6 см. Нарезаю рулет ножом наискосок с двух сторон (справа-слева). Получаются недлинные и тонкие полоски лапши. Раскладываем лапшу тонким слоем по всей разделочной доске и оставляем до полного высыхания.
Приятного аппетита!