Полезные советы, здоровье, красота

6 ДЕСЕРТОВ ИЗ МОРКОВИ. ОТ МИНДАЛЬНО-МОРКОВНОГО ПИРОГА ДО ЦИМЕСА. Зимой, когда с по-настоящему вкусными ягодами и фруктами проблема, самое время вспомнить о десертах из моркови, которая еще свежа и прекрасно себя чувствует. Морковные сочность и сладость отлично подходят для пирогов, кексов, печенья, муссов и даже пудингов. Вот шесть десертов, в которых морковь выступает на разных ролях: в морковном пироге с апельсином она — основной ингредиент, к тыквенным маффинам добавляется нежнейший из нее крем, а в пудинге тушеную морковь соединяют с молоком и творогом и подают со сметаной. Все это надо готовить сейчас, пока звонкая осенняя морковь не начала чахнуть и прорастать. Морковный пирог с миндалем Мало муки, немного сахара и никакого сливочного масла. Заявленный в рецепте миндаль запросто меняется на любой другой орех, а куантро — на ром или коньяк. Этот жизнерадостный морковно-миндальный пирог хорош решительно всем: он очень прост в приготовлении, в нем мало муки, он не слишком сладкий и обладает удивительно воздушной текстурой. Одна только с ним проблема: съедается слишком быстро и до последней крошки. Поэтому на большую компанию, скажем, одного такого не хватит — лучше сразу печь два. Ингредиенты: Морковь 2 штуки Миндаль 300 г Сахар 200 г Яйцо куриное 4 штуки Пшеничная мука 50 г Лимонная цедра 3 столовые ложки Корица щепотка Куантро 1 столовая ложка Разрыхлитель 1 чайная ложка Приготовление: 1. Две крупные морковки очистить и натереть на крупной терке. Миндаль смолоть в крошку в кухонном комбайне. Смешать морковь и миндаль в большой глубокой миске. 2. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с половиной сахара (100 г), добавить муку, разрыхлитель, щепотку корицы, цедру. В конце влить ликер и перемешать. Полученную массу соединить с морковью и миндалем. 3. В отдельной чистой и сухой миске венчиком взбить белки с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно лопаткой или деревянной ложкой вмешать ее в морковно-ореховое тесто. 4. Тесто перелить в предварительно смазанную небольшим количеством растительного масла глубокую форму. Выпекать чуть меньше часа при температуре 180 градусов. 5. Готовый пирог вынуть из духовки, остудить в течение двадцати — двадцати пяти минут и вынуть из формы. Нарезать на порции и сразу подавать. Этот пирог хорош тем, что готовится без сливочного масла и с небольшим количеством муки. В тесто при желании можно также добавить чернослив или курагу, миндаль заменить любыми другими орехами — например пеканом, — а вместо куантро использовать коньяк или ром. Тыквенные маффины с морковным кремом и карамелью Нарядный рецепт, в котором маффины делаются из тыквы, а крем к ним — из моркови. Крема можно приготовить даже чуть больше, он — важная составляющая рецепта. ИНГРЕДИЕНТЫ Тыква 200 г Морковь 100 г Пшеничная мука 100 г Яйцо куриное 2 штуки Сахар 110 г Разрыхлитель 10 г Сыр «Альметте» сливочный 150 г Сахарная пудра 100 г Фундук 50 г Сливочное масло 50 г Сливки 35%-ные Приготовление 1. Морковь и тыкву очистить, нарезать и сварить в отдельных сотейниках до готовности. 2. Готовую тыкву пробить в блендере до состояния пюре, затем протереть через сито, чтобы получить нежную текстуру. Точно так же поступить с морковью. 3. Взбить в миксере яйца с 60 граммами сахара добела. Затем добавить тыквенное пюре, муку и разрыхлитель, перемешать миксером. 4. В смазанные сливочным маслом формы вылить тыквенное тесто и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Готовность проверить зубочисткой: опустить зубочистку в тесто, если она выйдет сухой, значит маффины готовы. 5. К морковному пюре добавить сливочный Альметте и сахарную пудру, размешать до однородного крема. Фото приготовления рецепта: Тыквенные маффины с морковным кремом и карамелью - шаг 6 6. Сделать карамель: в сотейнике на низком огне растопить сахар, затем добавить к нему сливочное масло, перемешивать, пока оно не растопится. Далее влить сливки, также перемешивать до полного объединения. В готовую карамель добавить фундук. Фото приготовления рецепта: Тыквенные маффины с морковным кремом и карамелью - шаг 7 7. Готовые маффины достать из форм, дав им немного остыть. Выложить на них морковный крем и полить карамелью с фундуком. Морковный пирог с апельсином Простейший рецепт пирога, в котором моркови куда больше, чем муки и сахара. Для пирога понадобится апельсин — сок его вмешивается в тесто, а цедру добавляют в глазурь. ИНГРЕДИЕНТЫ Сахар 70 г Пшеничная мука 70 г Разрыхлитель 5 г Корица по вкусу Морковь 100 г Апельсины 1 штука Яйцо куриное 1 штука Оливковое масло IDEAL Clasico 70 мл Сахарная пудра 4г (рассчитано на маленькую порцию, если нужно больше, то просто увеличьте количество) ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. В миксер влить оливковое масло, сахар и корицу, взбить 2 минуты. Добавить яйцо, снова перемешать. 2. Натереть цедру апельсина, добавить в миксер сок апельсина, а цедру оставить на потом. 3. Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить в миксер, снова перемешать. В тесто замешать натертую морковь. 4. Форму смазать сливочным маслом, перелить тесто и поставить в духовку, разогретую до 180, на 40-45 минут. 5. Смешать сахарную пудру с 20 мл воды и цедрой. Смазать этой глазурью готовый пирог. Медовый цимес Важное еврейское блюдо, у которого нет канонического рецепта и которое, в зависимости от повода и настроения, может быть не только десертом, но и гарниром. В этом цимесе много меда, но если захочется переформатировать его в гарнир — просто сократите количество сладкого. ИНГРЕДИЕНТЫ Морковь 1 кг Лук-порей 1 стебель Кислые яблоки 5 штук Темный изюм по вкусу Курага 10 штук Грецкие орехи 65 г Лимон 1 штука Коричневый сахар 2 столовые ложки Мед 10 столовых ложек Оливковое масло extra virgin 2 столовые ложки Сливочное масло 3 столовые ложки Чабрец по вкусу Тмин по вкусу Корица по вкусу Мускатный орех по вкусу Имбирь по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1.Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут. Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета. 2. Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками. Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут. 3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу. Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать. 4. Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать. Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой. СОВЕТ К РЕЦЕПТУ Цимес в роли гарнира к мясу и другим блюдам лучше сделать менее сладким, убавив вдвое количество сахара и меда. Лимонного сока и орехов тоже нужно будет в два раза меньше. Морковная халва Сначала тертую морковь надо тщательно потушить, чтобы избавить ее от влаги, а затем запечь в духовке. Подавать с заварным кремом. ИНГРЕДИЕНТЫ Морковь 800 г Изюм 100 г Сливочное масло 50 г Сахар 410 г Молоко 750 мл Пшеничная мука 71 г Молотая корица 5 г Натуральный йогурт 60 г Творожный сыр 100 г Желатин 1 г Яйцо 1 штука Ванильный экстракт 1.Морковь натереть на терке. На сковороду выложить сливочное масло и морковь, обжарить на медленном огне 10 минут. Добавить молоко и 60 г сахара, перемешать и жарить до тех пор, пока халва не станет густой и вся жидкость не выпарится, примерно 20 минут. В конце добавить изюм, орехи кешью и держать еще 5 минут. Дать остыть. 2. В морковную массу добавить 40 г белка, 30 г муки и щепотку корицы. Сформировать башенки по 140 г (можно выложить через кулинарное кольцо), запечь при температуре 180 градусов 45 минут. 3. Тем временем приготовить заварной крем. 500 мл молока с ванильной эссенцией и 75 г сахара довести до кипения в сотейнике. Еще 75 г сахара смешать в чаше с желтком и 41 г муки. Влить третью часть горячего ванильного молока в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.смесь, интенсивно помешивая венчиком. Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко. 4. Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком. Снять с огня, когда крем загустеет. Накрыть крем пленкой в котакт (так, чтобы пленка касалась крема) и поставить в холодильник остывать. Когда крем остынет, смешать 100 г заварного крема с йогуртом, творожным сыром и желатином. 5. Приготовить крем на основе заварных белков. Сварить карамель: 200 г сахара и 40 г воды довести до кипения и на среднем огне варить, пока карамель не станет тянуться с ложки тонкой паутинкой. Также консистенцию карамели можно проверить, опустив ее в холодную воду. Карамель должна превратится в мягкий шарик. Тем временем взбить в миксере белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой карамель. крем должен стать глянцевым и однородным. 6. На башенки из халвы выложить творожный крем и крем из заварных белков. Для красоты, крем из заварных белков можно обжечь при помощи горелки. Морковный пудинг Тертая морковь тушится с молоком, а затем соединяется с творогом и яйцом и запекается в духовке. Только перед готовкой морковь надо несколько часов вымачивать в холодной воде. ИНГРЕДИЕНТЫ Сливочное масло 15 г Морковь 150 г Сметана 30 г Молоко 50 мл Творог 50 г Отруби 5 г Яйцо куриное 1 штука Сахар по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1.Очищенную морковь натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать 3–4 часа, меняя воду каждый час. 2. Затем морковь отжать сквозь марлю, залить молоком, добавить 10 г масла и тушить. 3. В готовую морковь ввести желток, смешанный с протертым творогом, а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной. Приятного аппетита! #десерты