Характерный вкус зелени щавеля придают кислоты (органические), в ней содержащиеся — аскорбиновая и яблочная, кофейная и лимонная.

Щавелевая кислота, оказывается, совершенно безвкусна, но именно она во многом определяет воздействие растения на организм.