Для приготовления понадобится: Баклажаны среднего размера 1,5 - 2 кг Лук 300 - 400 гр Сладкий болгарский перец 3-4 шт Морковь 2 - 3 шт Помидоры 5 - 6 шт Чеснок 2 - 3 зуб Масло растительное -100 мл Уксус 9% 1 ст. лож Соль, перец(по вкусу) Приступаем к приготовлению: Для начала споласкиваем баклажаны, протыкаем их в нескольких местах вилочкой или ножом затем укладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 180-200*С, пока они станут мягкими. Даем баклажанам остыть и очищаем от кожуры. Теперь готовим остальные овощи. Лук и перец нарезаем мелким кубиком, морковь трем на терке. Обжариваем все на растительном масле. Теперь необходимо ошпарить помидоры кипятком и снять с них кожицу. Я приловчилась делать немного по другому: укладываю помидоры на овощи в сковороде и накрываю на несколько минут крышкой, затем переворачиваю и снова накрываю крышкой. Быстро и удобно! Теперь, мелко рубим ножом баклажаны и очищенные помидоры, и отправляем в сковороду к остальным овощам. Солим, перчим по вкусу. Накрываем крышкой и упариваем нашу икру на медленном огне периодически помешивая, до густой консистенции, но не меньше 15- 20 минут. За пару минут до готовности добавляем измельченный чеснок и уксус. Раскладываем по стерилизованным теплым баночкам. Плотно закупориваем крышками и перевернув вверх дном укутываем до утра. Приятного Вам аппетита,готовим с любовью и едим с большим удовольствием!