Для приготовления понадобится: Для теста: Кефир любой жирности - 400 мл. Дрожжи сухие быстрорастворимые - 12 гр Сахар - 3 ст. лож. Соль для теста - 1 ч. лож. Масло сливочное - 180 гр Яйца куриные - 2 шт. Мука пшеничная высшего сорта — 750-800 гр . Для начинки: Фарш свино-говяжий - 300 гр. Капуста белокочанная - 500 гр Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. лож. Соль, перец черный молотый — по вкусу. Приступаем к приготовлению: Холодное сливочное масло режем на кусочки и выкладываем в миску с просеянной мукой. Часть муки (5-6 столовых ложек) смешиваем с сухими дрожжами. С помощью вилки превращаем масло с мукой в крошку. Смешиваем кефир комнатной температуры, 1 яйцо, сахар и соль. Вливаем эту смесь в мучную масляную крошку, добавляем дрожжи с мукой и замешиваем мягкое тесто. Подкатываем готовое тесто в шар. Выкладываем его в миску, накрываем чистым полотенцем и помещаем в самое теплое место на кухне на 35-45 минут. Теперь займемся начинкой. Ее можно приготовить и заранее, это уже как вы решите. В сковороду наливаем масло, выкладываем нарезанные лук (половину луковицы), морковь и нашинкованную капусту. Тушим на среднем огне до готовности капусты, периодически помешивая ложкой. Если капуста суховата, то добавляем пару столовых ложек воды в начале готовки. Отдельно жарим фарш с оставшимся луком до готовности. Чтобы не было крупных комочков, во время жарки постоянно разминаем фарш деревянной лопаткой или вилкой. Смешиваем капусту с прожаренным фаршем, солим и перчим по своему вкусу. Начинка готова, оставляем ее остывать. Тесто в тепле подросло и его нужно немного обмять на столе перед разделкой. Делим наше тесто на кусочки и подкатываем в шарики. Оставляем на столе на 5 минут, чтобы оно чуть отдохнуло и стало более податливым. Из этого количества теста получается примерно 24-26 средних по размеру пирожков. Шарики разминаем в лепешку, кладем на середину начинку и лепим пирожки. Выкладываем их швом вниз на смазанный растительным маслом противень, накрываем тонким полотенцем и оставляем минут на 15 в тепле. Смазываем верх разболтанным яйцом с помощью силиконовой кисточки и выпекаем при температуре 200 градусов 15-20 минут. Как только зарумянились — достаем и выкладываем остывать на решетку. Приятного Вам аппетита,готовим с любовью и едим с большим удовольствием!