Классификация пива

И так... Эль
Верховое брожение
ALE — эль. Одно из наиболее известных и традиционных названий, используемых для описания пива верхового брожения, зародившегося в Англии в начале VII века. При верховом брожении применяются особые дрожжи, которые в процессе сбраживания поднимаются с пузырьками углекислого газа на поверхность сусла. Нередко верховое пиво вырабатывается с добавлением заменителей солода, в качестве которых используют сахар, а так же рис, пшеницу и другое зерно. Верховое пиво обычно сильно охмеляют, а в крепкие сорта иногда дополнительно вносят хмель в процессе дображивания. Разнообразие элей, обусловленное различиями в цвете, вкусе и содержании алкоголя, поистине безгранично. К Элям относится большое количество стилей пива, таких как BITTER, PORTER, STOUT, BARLEY WINE, TRAPPIST и ALT.
BITTER — горькое. К этой группе относятся несколько сортов с цветом от светло-желтого до светло-коричневого. Все они сухие, с заметной горчинкой (в послевкусье) и популярны как бутылочные сорта. Для приготовления используется самый светлый и очищенный ячмень, дающий светлый солод, и относительно большое количество хмеля, что придает напитку хмельной специфический вкус. Светлый Эль (Light Ale) — мягкий, сухой, абсолютно прозрачный, с плотной пеной, самый светлый из группы BITTER и низкой плотностью. Бледный Эль (Pale Ale) — чуть более «полное» и крепкое пиво с более высокой плотностью, чуть более хмельное и имеет более глубокий желтый цвет — от соломенного до янтарного. Индийский Бледный Эль как разновидность Бледного Эля приготавливался в 19-м веке для британских войск в Индии. Мягкий Эль (Mild Ale) — в целом менее крепкий (3–3,5% алкоголя), чем предыдущие, может быть почти темно-коричневого цвета с низкой плотностью.