Домашняя рикотта

Время приготовления: 15 мин.
Время подготовки: 5 часов
Кол-во порций: 3 шт.
Вид кухни: итальянская
Вид блюда: закуски
Ингредиенты
Лимон 3 шт.
Молоко 2 л
Сахар 1 ч. л.
Соль 2 щепотка
В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот молочный продукт своей структурой скорее напоминает творог. К слову, существует несколько видов рикотты: молодая и выдержанная до определённой степени. Иногда её подают как аперитив или закуску.
Обычно из молодой рикотты готовят десерты, измельчая и взбивая в её мягкую массу. Также, итальянцы любят начинку из рикотты в равиоли и пасте.
Приготовить настоящую рикотту в домашних условиях дело не простое, ведь традиционно её варят из сыворотки, которая осталась от приготовления моцареллы. Но есть и более простой способ, о котором идёт речь в данном рецепте.
Приготовление блюда по рецепту «Домашняя рикотта»:
Чтобы приготовить домашнюю рикотту возьмите: молоко жирностью 3,2 %, лимоны, соль, сахар.
Шаг 1
Чтобы приготовить домашнюю рикотту возьмите: молоко жирностью 3,2 %, лимоны, соль, сахар.
Выдавить 100 мл лимонного сока, процедить через марлю или ситечко.
Шаг 2
Выдавить 100 мл лимонного сока, процедить через марлю или ситечко.
Молоко влить в кастрюлю. Довести до 90 °С на слабом огне. Добавить соль и сахар.
Молоко ни в коем случае не кипятить!
Шаг 3
Молоко влить в кастрюлю. Довести до 90 °С на слабом огне. Добавить соль и сахар.
Молоко ни в коем случае не кипятить!
Влить в молоко лимонный сок, постоянно перемешивая.
Шаг 4
Влить в молоко лимонный сок, постоянно перемешивая.
Буквально через 2 секунды молоко свернётся, отойдёт сыворотка и появятся «хлопья». Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Шаг 5
Буквально через 2 секунды молоко свернётся, отойдёт сыворотка и появятся «хлопья». Кастрюлю снять с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
Затем рикотту откинуть на марлю или сито. Дать полностью стечь сыворотке.
Шаг 6
Затем рикотту откинуть на марлю или сито. Дать полностью стечь сыворотке.
Из 2-х литров молока на выходе получается 400 грамм рикотты, а из сыворотки — прекрасная выпечка.
Шаг 7
Из 2-х литров молока на выходе получается 400 грамм рикотты, а из сыворотки — прекрасная выпечка.