просто смешать кефир со сметаной и под пресс? На огне греть не надо? По-моему, что-то пропущено, что-то не так ничего не пропущено... я уже сделала... прикольный сыр получился.. это напоминает сузьму которую делают в Казахстане возьмите обычный творог смешайте со слив .маслом ,добавьте соль,спец и зелень по вкусу и не морочьте голову. Я смешала кефир со сметаной... да жидко...первый раз прогнала массу через марлю... уже гуще... то, что прошло через марлю отфильтровала через ткань...отходов получилось примерно стакан... я это с удовольствием выпила...:-P... друшлаг накрыла ситцевой тряпочкой, вылила то что получилось и в холодильник на ночь... утром получилась достаточно плотная масса. Сейчас эту тряпочку завязала поплотнее и стоит это все под прессом в холодильнике. Завтра добавлю зелени и... вуаля! Все правильно написано . Так делают и творог диетический ( только с одного кислого молока ) не варить. А если долго будет стекать , то так делают курт. А в холодильник ставить для того ,чтобы не закисло и не появился запах. а я внуку так готовлю вкусняшку...на ночь в морозилку 0.5 л кефира и 0.5 л снежка - утром откидываю для разморозки на мелкое сито...стекла жидкость - нежнейший крем-творожок! там даже не марлю стелить на дуршлаг надо ,а более прочную хб ткань...я стелила старое льняное полотенце.. через ту марлю что сейчас делают и продают, вытечет всё что может..ничего не останется в дуршлаке надо сделать у меня молочный гриб, благодаря которому у меня свежий полезный кефир и сметану делаю с него ))) и в магазин не придется идти Автор не написала самое главное . Чтобы получить эту массу надо сметану и кефир положить в морозилку. После заморозки взять марлю в 4 слоя и выложить эту массу на марлю в друшлаке.Поместить это в холод. до полного избавления от жидкости и уж затем применять по назначению . Приятного всем аппетита Вот и делай, это мелочь, пустяк? Нет, а продукты испорчены были бы. А в холод после морозилки это какая температура? Просто в холодильник чтоб не прокисло и ушла лишняя влага . Удачи . Это действительно вкусно .Получается тот же маскарпоне но значительно дешевле Творог( не очень жирный, плотный) разогреть( можно влить молоко) до отделения сыворотки и тягучего состояния. Сцедить через дуршлаг, прижимая ложкой. Добавить соду. яйцо, масло и быстро перемешивать тщательно. Смазать целофан, пергам. бумагу подсолнечн. маслом и завернуть в батон. Можно вовнутрь (класть сосиски тоненькие). Красиво смотрится в разрезе и детишкам интересно. в Азербайджане делают такой продукт сюзьма называется,только там делают из кислого молока жирного.Вкуснотища!!! в Украине есть жирное молоко. До какой стадии оно должно прокиснуть, слегка или когда как бы уплотняется молочная масса. Напишите как делать сюзьму. Люблю баловать домашних блюдами других национальных кухонь. я делаю очень часто..... не грею.... 5-6 слоев марли а дальше все как написано.... под пресс и в холодильник..... делаю без зелени. так как каждый ест с тем с чем хочет...вкусно.... похоже на мягкие сыры.... но я делаю иногда из одного кефира и даже обезжиренного. но перед тем как сделать . кефир замораживаю в морозилке.... и замороженным куском заворачиваю в марлю и подвешиваю на ночь ....над какой либо емкостью для сбора сыворотки. а дальше можно есть как нежный творожок. или под гнет....как угодно..... попробуйте просто кефир..... а со сметаной получается как маскарпоне... но намного дешевле Я на ночь сметану через марлю в друшлаке оставляла,стекла жидкость и остался типа сыра ..Маскарпоне,.Конечно зависит он жирности сметаны Я помню так: молоко сквашивают до уплотнения,потом друшлаг выстилают салфеткой х\б и выливают кислое молоко,стечет,потом подвешивают на крючке на сутки и сюзьма готова.Ну,а уж добавки на Ваш вкус.Моя семья любит с солью и травами. Мне кажется что не уступает по вкусу заморской рикотте))) сюзьма на творог не похожа, ни внешне, ни по вкусу. Я даже не знаю с чем ее можно сравнить, но очень вкусная. Но так. как вы написали, то технология приготовления вашей сюзьмы и нашего творога одинакова отличие за малым. После прокисания молока мы его ещё подогреваем и тогда уже подвешиваем, что бы сцедить сыворотку. А вот просто сцедить её из кислого молока, получится ваша сюзьма, а я представляю наше кислое молоко без сыворотки со специями. Я просто хочу сделать и потому так подробно хочу знать насколько это вкусно. Я заказывала и мне делали мацони грузинскую у неё сходство между йогуртом и кислым молоком и вкуснее нашего кислого молока, но дорого. Вот ещё сделаю сюзьму. Вы пожалуйста уточните ещё технологию её приготовления( т. к написали рецепт и оговорили, что насколько помните) У меня бабушка мацони делала так, утром в домашнее прокипяченное (слегка охлажденное) молоко кидала кусок серого хлеба, а к обеду нам детям уже было готово мацони. Или же можно вместо хлеба ложку сметаны (желательно тоже домашней). Вы в яндаксе или в гугле поищите, много рецептиков по приготовлению этих вкусностей найдете Для творога простоквашу подогревают,потом сцеживают через друшлаг..Для сюзьмы сначала вскипятиь молоко,остудить до примерно 36гр.Пару ложек закваски (кефир.сметана) туда.и в теплое место,и лишь потом,когда получится кефир,его - в друшлаг.потом подвесить.Получается похоже как густая нежирная сметана.Так делают в Средней Азии.Можно посмотреть в "узбекской кухне". #сыр