Сладкий кус-кус по-мароккански

Кус-кус — крупа из твердых сортов пшеницы, особенно популярна в Марокко. Готовят ее чаще всего в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Джейми Оливер предлагает попробовать кус-кус в сладком варианте.
Продукты:
200 г сухих абрикос
1 апельсин
200 г кускуса
550 мл молока (нормальной жирности)
3 ст.л. меда
1 горсть орехов
Корица по вкусу
Приготовление:
Первым делом, запарим сухой абрикос. Благо, в прошлом году был урожай на абрикосы и мы насушили их на солнце.
Хорошо промываем кипятком от пыли абрикос, сливаем первую воду.
Натираем на терке цедру апельсина, прямо в посуду с абрикосами. Заливаем кипятком, чтобы вода покрыла сухофрукты и оставляем размягчаться.
сушеный абрикос
Кус-кус я приготовила и попробовала впервые.
На вид, эта крупа мне напоминает пшено, а по вкусу она совершенно нейтральная.
А по сути, эта экзотика не более, чем обыкновенная манная крупа из твердых сортов пшеницы, обработанная особым образом. В интернете есть масса рецептов, как приготовить кус-кус в домашних условиях, надо будет попробовать :scratch: В чем особенность кус-куса, так это в его быстрой готовке. Я думаю, это отличный вариант для завтраков. Чтобы приготовить кус-кус, достаточно залить кипятком и накрыть крышкой.
По рецепту Джейми Оливера, кус-кус нужно залить кипящим молоком и поставить варить на 3-5 минут. Спорить не стану: сказано — сделано.
кус-кус
Постоянно помешивая, варим кус-кус. Если получается сильно «круто» — доливаем немного кипятка.
На сколько я поняла из публикаций в интернете, чтобы кус-кус был рассыпчатым, запаренную крупу, нужно растирать руками, смазанными оливковым маслом. Джейми об этом ничего не упоминал, значит в этом рецепте готовая крупа не должна быть рассыпчатой.
Добавляем ложку меда, для вкуса. От себя я немного присолила, для контраста.
мед в кус-кус
Возвращаемся к нашим абрикосам, сливаем воду, но не выливаем. Отправляем размягченные абрикосы в блендер и измельчаем в пюре.
пюре абрикосовое для кус-куса
Затем, наливаем в пюре сок, выжатый из апельсина, и взбиваем еще раз. Получается ароматное пюре с кислинкой. Заметьте — ни грамма сахара!
А сладость, будет на следующем этапе.
По рецепту, небходимо карамелизировать фисташки. Я не нашла у нас в магазинах фисташки без соли, поэтому воспользовалась арахисом. Предварительно его обжарила и убрала шелуху.
Высыпаем орехи на сковородку и заливаем двумя ложками жидкого меда. Помешиваем, чтобы все орешки были в карамели.
карамелизированные орехи для кус-куса
Осталось соединить все на одной тарелке.
В центр насыпаем кус-кус, сверху кисленькое абрикосовое пюре с ароматом апельсин, и завершает эту вкуснейшую пирамиду ореховая карамель. И последний штрих — посыпаем небольшим количеством молотой корицы.
сладкий кус-кус по-мароккански
Моя ремарка
Блюдо мне очень понравилось — просто идеальный баланс вкусов. Нейтральный по вкусу кус-кус, в сочетании с приятной кислинкой в пюре и любимая сладкая карамелька — это граммотно и полезно. Я это оценила сразу!
Кроме баланса вкуса, я заметила контраст текстуры продуктов : мягкий и нежный кус-кус и хрустящая ореховая карамель. Это праздник, как минимум! :yahoo:
Понравилась карамель из меда. Это гораздо быстрее, чем карамель из сахара, с которым я уже сталкивалась.
Не очень понравилось сочетание корицы. Может из-за моей сдержанности вообще, к этой пряности. Но мне показалось, что это блюдо получилось и так многогранное по вкусу, так что корица все сбивала. Корица лишняя, на мой взгляд.
Еще, слишком большое количество абрикос, для такой порции продуктов. На одну тарелку я положила одну столовую ложку, поэтому у меня осталось почти 200 мл этого пюре. Конечно, оно не пропало, мы им приправляли овсянку на завтрак. Да и просто намазать на тост вкусно. Теперь знаю, как использовать остальные сухие абрикосы, которых у меня предостаточно. B-)
Вместо фисташек использовала арахис. Я не думаю, что это существенная замена и в общем, на вкус не повлияла.
По времени это блюдо готовится в пределах 15-20 минут — очень быстро. Что впрочем не удивительно и привычно, для рецептов Джейми Оливера.
Добавляю этот рецепт в свою коллекцию быстрых и полезных завтраков.
Многогранный вкус, простота в приготовлении и все это в короткое время — кус-кус по-мароккански!