ИНГРЕДИЕНТЫ: - Кабачки 2 кг  - Морковь 1 кг  - Лук репчатый 1 кг  - Томат-паста 150 г или спелые помидоры пол килограмма.  - Один горький перчик (кто любит острое).  - Сахар и соль по вкусу (в конце варки).   - Масло подсолнечное нерафинированное 150 г  - Уксус 9% две столовые ложки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Моем и чистим овощи. Если кабачки у вас молоденькие, то кожицу счищать не нужно. Морковь трем на крупной терке, лук режем кубиками. Кабачки тоже нарезаем не большими кубиками.

В сковороде, желательно толстостенной, обжариваем кабачки. Скорее это будет похоже на тушение, так как кабачки очень водянистые. Как только кабачки станут мягкие, перекладываем их в эмалированную кастрюлю. Затем в этой же сковороде обжариваем морковь, до мягкости и тоже перекладываем ее в кастрюлю. После моркови обжариваем лучок до золотисто-прозрачного цвета и отправляем к обжаренным овощам. Затем все эти овощи нам нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку с мелкой решеткой.

Перекрученную массу овощей ставим вариться примерно на пол часа. После того как овощи покипят 15 минут, добавляем к ним соль, сахар по вашему вкусу. Выкладываем сюда же томатную пасту. Если вместо пасты вы хотите добавить помидоры, то их предварительно потушите и выпарите лишнюю воду, протрите через сито. Также к овощам добавьте масло, уксус и перекрученный горький перец (кто любит). Варите икру еще 15 минут. Готовую икру разложите в заранее подготовленные простерилизованные банки. Закатайте крышками и укутайте до полного остывания. Эта кабачковая икра замечательно храниться при комнатной температуре.

#БлюдаОвощные #овощи #икра #заготовки #купорка #закуски #ЗакускиОвощные